頻繁に肉を食べることのデメリット

肉には多くのタンパク質が含まれており、一部の患者にとっては非常に必要ですが、普通の人が頻繁に肉を食べることには多くの欠点があります。

ハーバード大学の栄養学教授ウォルター・ウィリアム氏も、動物性タンパク質を多く摂取すればするほど、カルシウムが体外に排出される可能性が高くなることを確認した。しかし、現代人は日常の食事ですでにタンパク質を過剰に摂取しています。動物性タンパク質を含む食品には、主に鶏肉、鴨肉、魚、豚肉、牛肉、羊肉などがあります。調理した肉のタンパク質含有量は、約 60% にも達することがあります。したがって、1日に約100グラムの肉を食べると、タンパク質の摂取量は約60グラムになります。通常のタンパク質の必要量は体重1キログラムあたり1グラムです。つまり、成人の1日の摂取量は100〜150グラム未満である必要があります。

さらに、肉にはタンパク質が豊富に含まれています。肉を頻繁に食べるデメリットは、動物性タンパク質を多く含む食事ではカルシウム欠乏症が起こりやすいことです。実験によると、1日あたり80グラムの動物性タンパク質を摂取すると、37mgのカルシウムが失われます。タンパク質の摂取量が1日あたり240グラムに増えると、たとえ1,400mgのカルシウムを補給したとしても、総カルシウム損失は1日あたり100mg以上に達します。これは、カルシウム補給では高タンパク質食による骨量減少を予防できないことを示しています。

酸塩基バランスが主な原因です

なぜ高タンパク質摂取はカルシウム損失につながるのでしょうか? まず、硫黄を含む動物性タンパク質が人体に入ると、血液が酸性になり、酸性の血液のバランスをとるために体が骨からカルシウムを抽出せざるを得なくなります。

第二に、赤身の肉（豚肉、羊肉、牛肉など）には多量のリン酸が含まれており、消化管内でカルシウムと結合し、体内のカルシウムの吸収を低下させます。

3つ目は、食品中のカルシウムは主に化合物の形で存在し、消化されると小腸で吸収される前に遊離カルシウムになります。赤身の肉には飽和脂肪酸が非常に多く含まれており、これが消化管内でカルシウムと結合して不溶性脂肪を形成し、カルシウムの吸収率を低下させます。

カルシウムを補給する方法はたくさんある

カルシウム補給とバランスの取れた食事が基本です。肉を食べる以外にも方法は沢山あります。乳製品、豆類とその製品、各種メロンの種、ゴマペースト、干しエビ、昆布などを定期的に食べる必要があります。これらの食品もカルシウムが豊富で、人体への吸収率が比較的高いです。また、肉製品を食べるときは、塩辛い調理済みの食品を選ばないようにするのが最善です。この種の食品にはナトリウムが多く含まれており、腎臓からナトリウムが排泄される際に一定量のカルシウムも奪われ、カルシウムが失われます。

肉を頻繁に食べることには多くのデメリットがありますが、肉を食べないことも栄養失調につながる可能性があります。バランスの取れた食事だけが体を健康に保つことができます。