桑の実の食べ方 乾燥桑の実の作り方

桑の実は生で食べるのが一般的ですが、生の桑の実は保存期間が非常に短く、食べたくても買えないという苦境に立たされています。今日は桑の実の別の食べ方をお教えします。それを乾燥した桑の実にすれば、誰も心配する必要がなくなります。どのように行われるか見てみましょう。

1. 果実の収穫: 乾燥させる桑の実は、果汁がしっかりと付着し、味見したときに各果実の甘さが均一である、完全に熟したものでなければなりません。

2. 原材料の整理：果実の房から枯れた葉や枝を取り除き、果物摘み鋏を使用してカビが生えたり変色したりした不適格な果実粒を取り除きます。桑の房を吊るすために使われる堅くて上質な木材が埋め込まれた木の垂木は、一方の端が麻縄または鉄線で乾燥室の屋根に垂直に結ばれており、乾燥室の四方の壁には十分な換気口が設けられています。穀物の穂を干すことを「吊し稈」といいます。

1 列ずつ吊るし、1 列ずつ結び、下から始めて層ごとに吊るし、塔のように積み重ねて、まっすぐ屋根まで上げます。刺してから 3 ～ 4 日後には、穂や穀物の一部が落ちるので、早めに片付ける必要があります。その後は、剥がれなくなるまで2～3日ごとに掃除してください。落ちた房と実は日光にさらされて、品質の悪い乾燥桑の実になります。

3.完成品の加工：トゲを振って桑の茎を落とします。軽くこすり、風車やふるい、自然風などを使って、果茎や枯葉、縮んだ穀物などの不純物を取り除きます。その後、色の濃さ、酸味、甘さに応じて手作業で等級分け、包装、保管されます。

ヒント: 食べ物のタブー

桑の実には黒と白の2種類があり、生食には紫がかった黒のものが最適。熟していないものは食べられません。桑の実ペーストを煮るときには鉄製の道具を使用しないでください。 桑の実には溶血性アレルゲンやヒアルロン酸が含まれているため、過剰に摂取すると溶血性腸炎を起こしやすくなります。

子供は桑の実を食べ過ぎてはいけません。桑の実にはトリプシン阻害剤であるタンニン酸が多量に含まれているため、鉄分、カルシウム、亜鉛などの物質の体内への吸収に影響を与えます。脾臓が弱って便がゆるい人は桑の実を食べてはいけません。桑の実には糖分が多く含まれているため、糖尿病の人は避けるべきです。