里芋の芽は食べられますか？

里芋は芽が出た後でも食べられますか？ジャガイモは芽が出ると食べられないことは誰もが知っているので、サトイモも芽が出ると食べられないのではないかと心配する人も多いでしょう。今日はこれらの問題についてお話しします。

心配しないでください。食べられますし、健康にも悪いものではありません。実は、畑から引き抜いたときには、すでにサトイモは芽を出していますが、農家は通常、サトイモの茎と葉をサトイモとは別に販売しています。サトイモに元々葉が生えていた場所が見えるはずです。

発芽後に毒素を発生するため、決して食べてはいけないジャガイモを除き、大豆の芽、緑豆の芽、発芽豆（ソラマメ）など、発芽後に美味しくなる植物はたくさんあります。ピーナッツも発芽後に調理された料理にすることができます。里芋の芽は毒素を生成しません。

メロンの種など、発芽すると非常に苦くなるため、発芽後に食べられない種子もありますが、小麦は発芽後に麦芽糖を作るために使用できます。

ジャガイモが発芽した後、毒素生物相は主にジャガイモの皮に集中しており、味で区別することは困難です。毒素含有量が多いジャガイモだけが苦味を感じ、調理しても分解されません。理論的には、ジャガイモは芽を取り除くだけで安全に食べることができますが、一般的に言えば、芽が出るとジャガイモの食感が変わります。したがって、芽が出たジャガイモは食べない方がよいでしょう。芽が出たジャガイモや緑色に変わったジャガイモは捨てるべきであり、芽が出たジャガイモは皮をむいていても食べてはいけません。

里芋の選び方

調理した里芋の味がよいかどうかは、調理方法や調味料だけでなく、選んだ里芋にも関係します。里芋を購入する際に、より多くの方法と常識があれば、里芋の味を高めることができます。

最初のステップは、サトイモ全体の外観を注意深く観察することです。サトイモの表面には、皮の一部を覆っている毛がいくつかあることが多いからです。毛を押しのけて、カビ、腐敗、硬化、枯れ、斑点などの兆候がないか注意深く触ってみてください。良質のサトイモには、これらの兆候は決して見られません。

2番目のステップは、里芋が新鮮かどうかを確認することです。里芋は土から採れるので、新鮮な里芋は湿った土の香りがして、里芋自体も少し湿っています。また、新鮮なサトイモは一般的に硬いです。サトイモが柔らかい場合は、古くて新鮮ではない可能性があります。

3 番目のステップは、サトイモの全体的な完全性と大きさを観察することです。一般的に芋の穂は大きいほど良質で、品質や価格は大きさに比例することが多いのですが、大きくなると見た目が傷つきやすくなるため、芋の穂の健全性を保つために、傷のない外観が求められることもあります。

ステップ 4: 里芋の大きさを確認したら、里芋の重さをチェックし始めます。重さを確かめる方法は簡単で、同じ大きさの里芋2個を比べるだけです。一般的に、同じ大きさのサトイモであれば、軽いものの方がデンプン質が多く、粉っぽくて味も良いので品質が良いとされています。逆に重いものは水分が多く、肉質も劣るため、当然味も劣ります。したがって、最も望ましくないのは、小さくて重いサトイモの頭です。

ステップ5：サトイモの根元部分を確認します。一般的に、サトイモの品質が良いかどうか、肉質に十分なデンプン質があるかどうかは、根の部分を見ればわかります。ナイフで根の部分を少し切ると、切り口から乳白色の粘液が出てきます。手で軽く触ってみてください。粘液が非常に濃く、非常に白く、すぐに乾いて白い粉になる場合は、サトイモの頭は十分に粉状になっており、高品質の製品です。

ステップ 6. 根の部分を確認するもう 1 つの方法は、トラコーマの有無を確認することです。サトイモの根元近くにトラコーマ (土の付いた小さな穴) がたくさんある場合、そのサトイモは粉っぽく、品質が良いと言えます。皮が滑らかであれば、粉っぽさはそれほどありません。

ステップ7. 里芋の断面の質感を確認します。通常、売り手は大きなサトイモを半分に切ってから販売します。このとき、サトイモの断面の質感を観察する必要があります。断面の紫赤色の静脈が多く密集している場合は、通常、よりピンク色です。逆に、空白が多いほど、肉質が悪くなります。

最後に、このステップは実際には方法とは見なされず、オプションを提供するだけです。現在、奉化は中国のタロイモの故郷であるため、本物の奉化のタロイモは一般的に高品質の製品であり、優先することができます。

里芋の栄養価は非常に高く、その栄養効果と健康効果も非常に強力です。そのため、人々は健康を維持するために里芋をうまく利用しなければなりません。里芋の芽が食べられるかどうかわからない場合は、安全上の理由から、より精製された里芋を選ぶこともできます。また、購入後は長期間保存しないでください。新鮮な里芋を食べるのが最善です。もちろん、発芽した里芋も食べることができます。