チキンストックとMSGのどちらが良いですか?

チキンエキスとMSGの問題は、私たちの生活の中で常に問題となってきました。母がチキンエキスとMSGについて何か言っていたのを覚えています。私が最もはっきりと覚えているのは、MSGは有毒で発がん性物質を含んでいるということです。食べ過ぎると抜け毛の原因になります。そのため、私たちの家族はもうMSGを食べず、体に良いチキンエキスに切り替えました。私の母の言葉は、ほとんどの人が思っていることと同じだと思います。

しかし、実際には、鶏エキスとMSGのどちらが良いかという問題は無視されてきました。MSGは悪いという考えが人々の心に深く根付いているからです。そのため、人々は専門家の言うことにあまり注意を払っていません。しかし、真実を見てみましょう。

チキンエッセンスには40％のMSGが含まれています。チキンエッセンスのパッケージには、高級脂肪チキン、本物の高級チキン、そして私たちが想像する通り鶏肉、鶏骨、またはその濃縮エキスから作られていると書かれていますが、この調味料の主な成分は実際にはMSG（グルタミン酸ナトリウム）と塩です。MSGは全成分の約40％を占めています。砂糖、鶏肉または鶏骨パウダー、スパイス、イノシン酸、グアニル酸、チキンフレーバー、デンプンなどの物質も含まれています。

チキンエキスが新鮮な味がするのは、主にMSGの効果によるものです。また、イノシン酸とグアニル酸はどちらも風味増強剤であり、調味効果があります。さらに、グルタミン酸ナトリウムと組み合わせることで、チキンエキスの味をより柔らかく、丸く、豊かで、香り豊かにすることができます。チキンエキスのリアルなチキン風味は、主に新鮮な鶏肉と鶏の骨から抽出した鶏肉と鶏骨パウダーから得られます。チキン風味エキスを使用すると、チキン風味も強くなります。デンプンの効果により、チキンエキスは粒状または粉末状になります。

栄養成分は同じですが、チキンエッセンスとMSGのどちらがより栄養価が高いのでしょうか？

MSGは主に米、トウモロコシなどの穀物や糖蜜から微生物発酵によって抽出されます。その主成分はグルタミン酸ナトリウムで、アミノ酸もタンパク質の主成分を構成しています。チキンエッセンスはMSGよりも複雑で、より包括的な栄養素を含んでいます。グルタミン酸ナトリウムに加えて、さまざまなビタミンやミネラルも含まれています。チキンエッセンスは栄養価が高いですが、鶏肉と比較できる唯一の調味料です。また、広東省消費者委員会の調査によると、市場に出回っている同じブランドのチキンエッセンスのタンパク質含有量は似ており、これは主にチキンミールまたはチキンボーンミールの含有量に関係しています。

安全性はMSGよりもはるかに悪いです。多くの人がMSGをあえて食べるのは、主に特定の発がん物質を生成することを心配しているからです。国連食糧農業機関と世界保健機関の食品添加物専門家は、通常の状況では、120°C以上に加熱する限り、MSGは完全に安全に食べられると考えています。そうでない場合、グルタミン酸ナトリウムは水分を失い、焦げたグルタミン酸ナトリウムになり、発がん物質を生成します。チキンエッセンスにも特定のグルタミン酸ナトリウムが含まれているため、安全性はMSGよりもはるかに悪いです。さらに、チキンエッセンス自体に約10％の塩分が含まれているため、調理やスープを作るときに使用する塩の量を減らす必要があります。チキンエッセンスには、ヌクレオチド、ヌクレオチド代謝物、尿酸、痛風患者も含まれています。

以上のことから、私たちがこれまでずっと鶏エキスは良いものだと信じ、MSGを拒絶してきたことは容易に理解できます。この考え方は一方的で間違っています。今後何をするにしても、人生経験から始めるべきではありません。何かがおかしいと感じたら、まずは関連レポートをチェックし、最も正しい判断を下すべきです。したがって、人は決断を下すときは、行動する前によく考え、冷静な状態で判断を下さなければなりません。