アワビの煮込みの作り方

アワビは食卓で人気の魚介類です。アワビの身はとても美味しく、栄養価も高いです。アワビは美味しいだけでなく、とても貴重です。今では人工的に養殖されたアワビも多く私たちの食卓に並ぶようになりました。煮アワビはアワビを調理するより一般的な方法です。アワビは以前ほど入手しにくくなくなったので、食べたいときにいつでも買って家で煮ることができます。

アワビは美味しいだけでなく、陰を養う効果もあり、月経過多、更年期障害、陰精喪失に悩む女性に最適です。これらの利点に加えて、アワビには抗腫瘍効果もあることが研究でわかっています。今日はアワビの煮込みの作り方をいくつか紹介します。

煮込んだアワビは、真っ赤で光沢があり、新鮮で濃厚な風味があり、国賓用の宴会料理の一つです。

方法1

主な材料: 缶詰のアワビ 2 缶 (アワビ 2 ポンド、別名九穴巻貝、イワシ)。

材料：新鮮な冬筍（タケノコ）250グラム、調理済みハム（金華ハム）100グラム。

調味料: 紹興酒、醤油、塩、MSG、砂糖、ラード、鶏脂、コーンスターチ、ミルクスープ、玉ねぎ、ニンニク。

1. アワビの角を切り落とし、両側に花型の切り込みを入れ、2つに切ります。タケノコにはシュウ酸が多く含まれているため、調理する前に沸騰したお湯でゆでてシュウ酸を取り除きます。調理したハムをドミノスライスのように小さく切ります。玉ねぎ、ショウガ、ニンニクを爪の大きさに切ります。

2. 中華鍋を火にかけ、油（ラード）を加えます。油が熱くなったら、玉ねぎのスライス、生姜のスライス、ニンニクのスライスを炒め、醤油、ミルクスープ、冬筍のスライス、茹でたハムのスライスを順に加えます。沸騰したら、塩、紹興酒、砂糖、胡椒で味を整え、アワビを加えます。火が通ったら、コーンスターチでとろみをつけ、MSGを加えてよくかき混ぜ、鶏油を少しかけて召し上がりください。

方法2

主な材料: アワビ

付属品：塩、醤油、玉ねぎ、生姜、米酢、片栗粉、コリアンダー、砂糖

1. スプーンを使ってアワビの背骨を折ってこじ開け、背中の緑色の内臓を取り除いてきれいに洗います。

（アワビの緑の内臓は値段が高いため、取り除くのをためらう人もいます。アワビの内臓は有毒で季節性があり、海藻の成長に関係しています。有毒期間は毎年2月から5月です。この期間中、アワビの内臓は食べられません。有毒な光感受性色素が含まれています。食べた後、日光にさらされると、皮膚のかゆみ、浮腫、潰瘍などの中毒症状を引き起こす可能性があります。アレルギー体質の人は反応が大きくなります。したがって、内臓を取り除くことをお勧めします）

2.アワビの殻を沸騰したお湯に入れて5分間湯通しし、消毒します。最後にメッキに使います。

3. アワビの前面を斜め十字に切り、生姜、ネギ、コリアンダーをみじん切りにする。

4. ボウルに適量の魚介醤油、米酢、砂糖、塩を入れ、好みに合わせて調整します。澱粉は加えても加えなくてもかまいません。魚臭さを取り除くには、米酢と砂糖をもう少し加えます。

5. 鍋に適量の油を入れ、みじん切りにした生姜とネギを加えて炒め、次にアワビを加えて炒め、ボウルに用意したスープを注ぎ（スープが少ない場合は適量の水を加えます）、スープが乾くまで約5分待ちます。アワビが調理されたら、みじん切りにしたコリアンダーを加えて2回炒め、お召し上がりください。

煮込んだアワビは今や国民の宴会料理になっています。こんなに美味しいアワビを自宅で食べられるなんて、本当に幸せですね。しかし、アワビは美味しくて栄養も豊富ですが、特に皮膚アレルギーのある人は食べ過ぎには注意が必要です。