間違った食べ方は卵を「麻薬」に変える

卵は、ビタミン、ミネラル、タンパク質が豊富で、生物学的価値の高い天然食品です。でもご存知ですか？卵を間違った食べ方をすると、こんなに良い栄養素が薬になってしまうんです！

1. 生で食べる

食べ物は調理すると栄養価が失われると考える人もいます。生野菜や生魚介類を食べるのが好きな人はたくさんいます。同様に、生卵を食べると調理した卵よりも栄養価が高いと考える人もいます。

2. 一晩

卵は調理して翌日に再加熱することができます。ただし、半熟卵は一晩放置した後は食べないでください。卵が完全に調理されていない場合、適切に保存しないと細菌が繁殖しやすく、胃腸の不快感や膨満感などの原因になります。

同時に、卵は長く調理すればするほど良いと考える人もいますが、これも間違いです。卵を長時間加熱すると、卵黄に含まれる第一鉄イオンが卵白に含まれる硫化物イオンと結合して不溶性の硫化鉄を形成し、吸収されにくくなります。卵を長く揚げすぎると、端が焦げてしまい、卵白に含まれる高分子タンパク質が低分子アミノ酸に変化し、高温下で人体に有害な化学物質が形成されることがよくあります。

3. 過剰摂取

ご存知のとおり、卵はタンパク質を多く含んでいます。食べ過ぎると代謝産物の増加につながり、腎臓への負担が増し、腎機能にダメージを与える可能性があります。したがって、高齢者は一般的に1日に1〜2個の卵を食べることが推奨されます。若者や中年の人、頭脳労働や軽い肉体労働に従事している人は、1日に卵を2個食べることができます。重労働に従事し、より多くの栄養素を摂取する人は、1日に卵を2〜3個食べることができます。子供や10代の若者も成長中で代謝が速いため、1日に卵を2〜3個食べる必要があります。

妊婦、産後女性、授乳中の母親、虚弱者、大手術後の回復期にある患者は、良質なタンパク質の摂取量を増やす必要があります。卵は 1 日に 3 ～ 4 個までなら食べられますが、それ以上は食べられません。

4. 砂糖と豆乳を加える

多くの人は、さまざまな料理を作るときに、卵に砂糖を入れて調理することを好みます。実は、卵と砂糖を一緒に調理すると、高温によりグリコシルリジンという物質が生成され、人体に有益な卵のアミノ酸成分が破壊されてしまいます。グリコシルリジンには凝固作用があり、人体に入ると害を及ぼす可能性があることに注意する必要があります。したがって、砂糖を加える前に鶏肉の餌が冷めるまで待つ必要があります。

さらに、朝食に卵、パン、豆乳を食べるのが好きな人もたくさんいます。実際、大豆に含まれるトリプシンは卵白に含まれるオボアルブミンと結合して栄養素を失わせ、両方の栄養価を低下させます。

5. 空腹時に卵を食べる

空腹時に卵を食べるのはよくありません。空腹時に牛乳、豆乳、卵、肉などの高タンパク質食品を食べすぎると、タンパク質は「強制的に」熱エネルギーに変換されて消費され、栄養効果や滋養効果が得られなくなります。

同時に、短期間で過剰なタンパク質が蓄積され、タンパク質の分解過程で尿素やアンモニアなどの有害物質が大量に生成され、健康に良くありません。

6. 目玉焼き、茶碗蒸し

目玉焼き、特に端が金色に焼けたものを食べるのが好きな人は多いでしょう。このとき注意しなければならないのは、卵白に含まれる高分子タンパク質が焦げた端で低分子アミノ酸に変わることです。このアミノ酸は高温下では発がん性化学物質を形成することが多いのです。また、茶卵の摂取量を減らす必要があります。茶卵は揚げたり茹でたりを繰り返すことで栄養素が破壊されてしまいます。また、茶葉に含まれる酸性物質が卵に含まれる鉄分と結合し、胃を刺激して胃腸の消化機能に影響を与えます。

小さな卵を食べるときに注意すべきことはたくさんあるようですが、注目すべきヒントがいくつかあります。食べるときに注意さえすれば、卵に含まれる有益な栄養素をうまく吸収することができます。