クエン酸を摂取する際の日常的な注意点、クエン酸の品質の見分け方

食べ物のタブー

クエン酸は体内の正常な代謝を促進する食用酸であり、適切な量を摂取すれば人体に無害です。特定の食品にクエン酸を加えると、味が良くなり、食欲が増進します。私の国では、ジャム、飲料、缶詰、キャンディーにクエン酸を使用することが許可されています。クエン酸は人体に直接害はありませんが、体内のカルシウムの排泄と沈着を促進する可能性があります。クエン酸を含む食品を長期にわたって摂取すると、低カルシウム血症を引き起こし、十二指腸がんのリスクが高まります。小児では神経系の不安定性、興奮性、自律神経系の障害などの症状が見られ、成人では手足のけいれん、筋肉のけいれん、知覚異常、かゆみ、胃腸症状などの症状が見られます。

クエン酸がカルシウム代謝に与える影響に基づいて、缶詰食品、飲料、ジャム、酸っぱいキャンディーをよく食べる人、特に子供は、カルシウム補給に注意し、生乳、魚の頭、魚の骨のスープをもっと飲み、小さなエビの皮などを食べるなどして、血中カルシウム欠乏症を引き起こし、健康に影響を与えないようにする必要があります。胃潰瘍、胃酸過多、虫歯、糖尿病の患者は、クエン酸を頻繁に摂取しないでください。クエン酸を純粋な牛乳に加えることはできません。加えると牛乳が凝固してしまいます。乳製品業界では、クエン酸を約 10% の溶液に調製し、低濃度の牛乳溶液に添加することがよくあります。添加中は、すばやく撹拌する必要があります。

産業上の危険

健康被害:濃縮クエン酸溶液は粘膜を刺激します。工業用途では接触により湿疹を引き起こす可能性があります。

爆発の危険:クエン酸は可燃性です。粉末と空気は爆発性の混合物を形成する可能性があります。

クエン酸一水和物は、乾燥した空気にさらされたり、約 40 度に加熱されると結晶水を失います。湿った空気中ではわずかに潮解し、希釈したクエン酸水溶液は放置すると発酵することがあります。したがって、固体の一水和物または無水化合物は、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。

クエン酸の品質を見分けるには？

無色の結晶で、多くの場合、結晶水分子を 1 つ含み、無臭で、強い酸味があり、水に溶けやすい。クエン酸のカルシウム塩は温水よりも冷水に溶けやすく、この特性はクエン酸の識別と分離によく使用されます。