氷砂糖を使った豚肉の煮込みの作り方

煮豚は誰もがよく知っている料理だと思います。煮豚は美味しいだけでなく、調理方法もいろいろあります。以下では煮豚の最も古典的な調理方法の 1 つである氷砂糖煮豚を紹介します。氷砂糖を使った煮豚の調理方法は非常に簡単です。調理にはいくつかの簡単な手順が必要です。以下で氷砂糖を使った煮豚の調理方法を見てみましょう。

豚の角煮（東坡豚）について語るとき、当然のことながら、豚の角煮食を最高潮に導いた人物、蘇東坡を忘れることはできません。

彼の努力のおかげで、豚の角煮は庶民の鍋から上流階級へと、そして庶民の鍋から文人や詩人の食卓へと広まったのです。実は、長い歴史を持ち、全国的に有名な東坡豚は、煮豚なのです。豚の角煮の歴史を研究すると、それがいつどこで作られたのかを正確に言うことは確かに難しいですが、東坡氏のたゆまぬ努力により、それ以来、豚の角煮は正式に歴史の舞台に入りました。

「黄州の豚肉は美味しいが、値段は高く、金持ちは食べず、貧乏人は調理法を知らない。弱火で少しの水で煮る。十分に煮込めば美味しい。毎日早く来て一杯食べれば、お腹いっぱいになるので心配する必要はない。」蘇東坡の詩「豚肉を食べる」から、蘇氏が「毎日早く来て一杯食べれば美味しい」だけでなく、「弱火で少しの水で煮る。十分に煮込めば美味しい」という煮豚の調理法にも精通していることは容易に分かる。

材料

、料理酒1/2カップ、生姜10グラム、ネギ1本、シナモンスティック1本、スターアニス2〜3個、塩ひとつまみ

練習する

まず豚バラ肉を洗い、2cm角に切り、生姜をスライスします。

中華鍋を中火にかけ、油を熱します。豚バラ肉と生姜を加えて炒めます。肉が乾燥しないように、肉のすべての面が覆われていることを確認します。

濃い口醤油を炒め、料理酒、ネギ（結び目）、氷砂糖、シナモン、スターアニスを加えてよく混ぜます。

キャセロールに移し（キャセロールで肉を焼くと、温度を均一かつ一定に保つことができます。キャセロールがない場合は、厚手の鍋を使用することをお勧めします）、肉がかぶるくらいのお湯を加えます。

強火で水を沸騰させ、血の泡を取り除き、少量の塩を加えて鍋に蓋をし、弱火で45〜60分間煮ます。 （または脂が柔らかくなるまで）

スープが多すぎる場合は、蓋を外して中火にしてソースを煮詰めてください。

上記の記事では、豚の角煮とは何かを紹介しました。豚の角煮はとても美味しいだけでなく、調理方法もたくさんあることがわかっています。上記の記事では、豚の角煮の最も古典的な調理方法である、氷砂糖で豚の角煮を調理する方法を紹介しました。上記で紹介した方法は皆さんも習得されていると思います。