漬物の危険性は何ですか?

中国では漬物はとても一般的です。一般的に、人々は冬を乗り切るためにたくさんの食べ物を漬けます。この習慣は今も守られており、これらの漬物で作った食べ物は美味しいです。しかし、私たちは漬物の栄養価にあまり注意を払っていません。科学的な観点から、漬物の危険性を発見したので、編集者はここであなたに伝え、漬物の摂取を減らすことができることを願っています。

1. 体内でビタミンC欠乏症や結石を引き起こしやすい

野菜を漬ける過程で、大量のビタミン C が破壊され、その成分はほぼ完全に消失してしまいます。漬物をたくさん食べると、人体のビタミンCが不足する可能性があります。そのため、漬物を食べると食欲が増進したり、食欲を調節したりできますが、習慣になって長期間摂取すると、さまざまな病気を引き起こしやすくなります。

漬け込んだザワークラウトには、シュウ酸とカルシウムが多く含まれており、摂取後に大量に吸収されます。シュウ酸カルシウムは腸内で形成され、体外に排出されにくくなります。シュウ酸カルシウムは結晶化して尿路に沈着し、結石を形成します。

2. 発がん性物質（ニトロソアミン）を含む

漬物の加工工程では大量の塩が加えられますが、塩には亜硝酸塩や硝酸塩などの不純物が含まれており、ニトロソアミンなどの有害物質が発生することがあります。漬ける工程で加える塩の量が 15% 未満の場合、野菜に含まれる硝酸塩が微生物によって亜硝酸塩に還元される可能性があります。亜硝酸塩含有量は漬け込み後 1 時間で増加し、2 週間後にピークに達し、2 ～ 3 週間持続することがあります。このような漬物はニトロソアミンと呼ばれる発がん性物質を生成する可能性があり、頻繁に食べると体に有害であり、がんを引き起こす可能性があります。例えば、大根、高菜、キャベツなどの天然野菜には、無毒の硝酸塩が一定量含まれています。野菜を漬けるときに塩分が 10% 未満で、温度が高く、漬け時間が 8 日未満の場合、細菌が急速に増殖し、硝酸塩が有毒な亜硝酸塩に簡単に還元されます。

漬物は適切に漬けられていないと、発がん性ニトロソアミンが直接生成されます。さらに、漬物に含まれる硝酸塩や亜硝酸塩は肉に含まれる第二級アミンと結合してニトロソアミンを合成し、胃がんを引き起こす可能性があります。ソーセージやハムには、色、風味、保存性を高めるために亜硝酸塩が人工的に添加されており、ニトロソアミンが生成される可能性も高まるため、摂取量を制限する必要があります。

3. 粘膜系に影響を及ぼし、胃、腸、腎臓に有害である

漬ける過程で大量の塩を加えると、食品のナトリウム含有量が基準値を超え、頻繁に摂取すると腎臓への負担が増し、高血圧のリスクが高まります。さらに、塩分濃度が高いと胃腸の粘膜に深刻なダメージを与える可能性があります。漬物をよく食べる人は、胃腸の炎症や潰瘍の発生率が高くなります。

漬物の危険性とは？以上の内容は編集者が解説したものです。以上の学習を通じて、私たちは日常の食生活で漬物の摂取を減らすべきだと理解できましたか？実際、私たちは日常生活の中で、体の栄養ニーズを満たすために、より多くの新鮮な果物や野菜を食べる必要があります。ここで編集者は、誰もが科学的に食事をし、健康に暮らし、私たちに注意を払い続け、健康を維持する方法を学び続けることを願っています。