ナスの油の吸収を抑えて健康にする方法

ナスは大量の油を吸収しますが、多くの料理の専門家はそれをどう処理すればよいのか分かりません。しかし、今回は、ナスの油の吸収を減らし、調理時により健康的になるナスの加工方法をお教えします。

ナスは安価でおいしい野菜です。抗老化や心臓血管の保護に非常に効果的な食物繊維やビタミンPなどの栄養素が豊富なだけでなく、シミや肌の色素沈着を防ぐのに役立つフラボノイドなどの抗酸化物質も豊富に含まれています。しかし、「油を吸収する」性質により、栄養価が大幅に低下する可能性があります。さて、揚げナスが油をあまり吸収しないようにするコツをお教えします。揚げる前に水を少しふりかけるのです。

ナスを好みの形に切ったりちぎったりした後、ナスの表面に水を少しふりかけます。この方法で揚げたナスは調理が簡単なだけでなく、比較的油も節約できます。ナスに水をかけて加熱すると細胞壁の軟化が早まり、ナスが吸収する油の量が減るからです。水は熱を素早く伝導し、ナスの熟成を早めることもできます。また、調理中に菜箸を使って炒めると、ナスに均等に火が通り、熟成させることができます。

揚げる前に蒸し器でナスを蒸すと油を節約できます。蒸す過程でナスが大量の水を吸収し、飽和度が増して油の吸収力が大幅に低下するためです。このように調理したナスは油の吸収は少ないものの、水分が非常に出やすく、「ナスのお皿の半分は水」という状況になることがあります。さらに、ナスは食感が柔らかくなり、本来の風味が失われています。ナスを蒸す方法は、ナスのピューレとナスのスライスを蒸す方法に限られます。