「ゼロ追加」を無効にします。新しい国家食品安全基準が施行されましたが、これは私たちにとって何を意味するのでしょうか?

最近、国家衛生健康委員会と国家市場監督管理総局は、59の国家食品安全基準とその改正を発表しました。特に消費者の注目を集めたのは、包装済み食品では「添加物ゼロ」「無添加」など、食材の成分を特に強調する表現が使用できなくなると明記されたことだ。

01 包装済み食品において「添加物ゼロ」や「無添加」という表現が禁止されているというのはどういう意味ですか？

食品は信頼できる製品です。消費者は商品を購入する際に直感的に品質を判断することが難しいことが多く、ブランドやラベルの情報をもとに購入する必要があります。このため、市場に出回っている多くの食品会社や製造業者は、消費者の購入を促すマーケティング手段として「添加物ゼロ」や「無添加」を悪用するようになった。

実際、「無添加」は製造工程の説明であり、最終的な食品に含まれる原材料や成分の含有量がまったくゼロであることを必ずしも意味するものではありません。たとえば、ヨーグルトには「スクロース無添加」と記載されていますが、実際にはスクロースは添加されている多くの糖類のうちの 1 つにすぎません。実際、果糖やシロップなどの他の砂糖や甘味料が添加されることもあります。このような宣伝は、消費者に砂糖が全く含まれていないと誤解させ、過剰摂取させ、健康に影響を与える可能性があります。

この新しい規制は、消費者が食品ラベルの情報を正しく理解し、原材料リストや栄養成分表に基づいて科学的に食品を選択し、製品の真の特性を無視して盲目的に「無添加」を追求することを避けるように設計されています。同時に、企業に対して製品の品質と健康機能の向上に注力するよう促し、食品産業の長期的な発展を促進します。

02 「無添加」は安全・健康に直結しない、食品表示はもっと合理的に

食品添加物は現代の食品産業において欠かせません。防腐剤を適切に使用することで、ボツリヌス毒素やアスペルギルス・フラバスなどの有害な微生物を効果的に抑制することができ、その安全性は厳密に評価されています。例えば、私たちがよく食べる大豆油やピーナッツ油には不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、簡単に酸化して腐敗し、油の品質を低下させます。生成されたフリーラジカルは人間の健康にも害を及ぼす可能性があります。添加された抗酸化物質は、油の酸化によって引き起こされるフリーラジカルの危険性を効果的に遅らせることができます。例えば、塩豆腐に使われる凝固剤や、食品の色を良くするために使用される着色料も食品添加物です。

食品添加物の目的は、食品の品質や色、香り、味を改善し、食品を保存することです。食品添加物の科学的な使用は人体に害を及ぼすことはありません。また、「添加物ゼロ」とは、特定の添加物を加えないことを意味します。つまり、消費者が「純粋自然」や「無添加」の食品を求めることは間違いではないが、合理的に見なければならないということだ。食品添加物の標準化された使用によって食品が安全でなくなることはありません。本当に有害なのは、添加物の違法使用、過剰使用、そしてスーダンレッドやメラミンなどの違法添加物の違法使用です。

03 日常生活で、食品ラベルや原材料リストの読み方をどうやって学ぶのでしょうか?

まず、包装済みの食品と農産物を区別する必要があります。すべての包装済み食品には製品ラベルと固有の SC 食品生産ライセンス番号が付いています。 ISO9000、ISO22000、HACCPなどの認証を取得しているなど、管理レベルが高いメーカーの製品を購入するようにしましょう。この情報は通常、製品ラベルに記載されています。このような製造業者は、食品の調達、加工技術、食品の品質と安全管理能力の面でより優れた保証を持っています。

次に、製品ラベルの読み方を学びます。商品名は食品の本当の特性を反映しています。例えば、牛乳、調整乳、発酵乳などは乳製品であり、乳成分入り飲料、乳酸菌飲料などは乳飲料です。お客様のニーズに合わせてご購入いただけます。原材料リストには食品原材料の割合が表示されます。リストの先頭に近いほど、その成分の割合が高くなります。たとえば、全粒粉パンを購入する場合、原材料リストの先頭に全粒粉の原材料が記載されているカテゴリーを選択できます。栄養と健康の観点から見ると、「三高」のリスクは、高塩分、高糖分、高不飽和脂肪酸の摂取によって引き起こされます。長期にわたる過剰摂取は高血圧、高血糖、高血中脂質のリスクを高めます。

新たに発表された国家食品安全基準「包装食品の栄養成分表示通則」では、表示しなければならない栄養素の範囲が、エネルギーとタンパク質、脂質、炭水化物、ナトリウムの「1+4」から「1+6」に拡大されている。添加されているのは砂糖と飽和脂肪の2つです。糖尿病や肥満などの慢性疾患を持つ人は、糖分や飽和脂肪を多く含む食品を減らすか、まったく摂取しないようにすることができます。

04 この新しい規格のその他の新しいハイライトで、消費者が注目する価値があるものは何ですか?

食品に関する「新しい国家基準」には、消費者が注目するべき点がいくつかある。

まず、殺菌乳に還元乳を加えることは禁止されています。殺菌牛乳は、人々に一般的に使用されている液体乳製品の一種ですが、還元牛乳は、牛乳を乾燥させて粉乳にし、その後一定量の水または牛乳を加えて作られた乳化物です。主にヨーグルト製品に使用されます。殺菌した牛乳原料を還元牛乳で再加工するには、高温処理を繰り返す必要があり、牛乳に含まれる有効栄養素が失われます。そのため、生乳から直接加工した製品は、還元乳よりも栄養価や味が高くなります。

第二に、食品製造日の表示がより直感的になりました。食品を購入する際に、ラベルに製造日が書いていないというジレンマに陥ったことがある人は多いと思います。新しい基準では、製造日と有効期限をラベルの目立つ位置に表示しなければならないと規定されています。ラベル上で見つけやすくなるだけでなく、賞味期限の情報もより直感的になり、消費者は製造日と賞味期限に基づいて賞味期限を計算する必要がなくなります。同時に、食品生産者は、包装済み食品の「消費者賞味期限」を自主的に表示することができ、消費者は消費量に応じて購入量を合理的に選択できるようになります。

3つ目は、アレルギー物質の表示義務化です。新しい基準では、アレルギー物質にラベルを貼ることが義務付けられており、食物アレルギーの履歴を持つ人々にとってより親切なものとなるだろう。

著者: 王国一、北京理工大学准教授、中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員、北京食品協会高齢者食品健康委員会委員長

企画：ヤン・ドン

制作：中国科学普及協会

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