イサティスの根は野菜として使えますか？今年の春の季節料理は変だ

あっという間にまた春が来てしまいました。毎年似たような花でも、季節限定の良いものであれば誰でも好きになります。春野菜を味わうことも春の大切な要素であることは間違いありません。

今年は、春の旬の料理をめぐる争いが特に激しいようです。オンライン食料品ショッピングプラットフォームを開くと、中国の伝統的なトゥン、春のタケノコ、草の頭に加えて、イサティスの根、桑の葉、水ポプラの花も見られます...

Hemaの春と旬の野菜のスクリーンショット

ちょっと待って、イサティスの根は薬じゃないの？桑の葉は蚕に食べられるのではないですか？スイレンとは何ですか？それは食べられますか？

花を食べる季節

伝統的な春野菜は、主に春に生育する植物の柔らかい新芽や苗です。最近では、単純な苗だけでなく、花を食べることも人気が出てきています。

中国のトン、最も古典的な春の特別料理、若い芽を食べる丨Fumikas Sagisavas / Wikimedia Commons

マグノリア

モクレン科モクレン属の紫モクレン（ Yulania liliiflora ）は、春モクレン、モクレンの花としても知られています。花びらは洗った後、お茶やスープ、天ぷらなどに使えます。香りがよく、少し苦味があります。

紫のマグノリア |ジム・エヴァンス / ウィキメディア・コモンズ

同じ属のモクレン（ Y. denudata ）の花は白く、紫色のモクレンと同じように食べられます。

モクレンの花びらには多少の毒性があるので、大量に食べるべきではありません。モクレンには鼻炎を和らげる効果があると言われており、市場で売られている「鼻炎の花」はモクレンの花のつぼみです。重度の鼻炎患者である私は、一度これを試してみましたが、非常に不味かったです。買わないことをお勧めします。

マグノリア丨ウィリアム（ネッド）・フリードマン/ウィキメディア・コモンズ

アオサ

これは雲南省の花材として最も早く人気が出るはずです。スイレンとしても知られるOttelia acuminata は、スイレン科 Ottelia 属の沈水植物で、中国固有種です。

アオサは生育環境に厳しい条件が課せられるため、透明度の高いきれいな水でしか生育できません。近年の環境の変化により、アオサの分布域は徐々に縮小しており、IUCNレッドリストに掲載されるようになりました。

瀘沽湖に生育する波状葉アオサ |ピン・アン・チャン / ウィキメディア・コモンズ

アオサの主な食用部分は花序軸である花茎です。アオサは水から出ると壊れやすく、簡単に壊れてしまうため、商人は通常それをボール状に丸めてパック詰めにして販売します。アオサはシャキシャキとした柔らかい食感と、ほんのり甘酸っぱい味わいが特徴です。調理も簡単で、冷やして食べたり、炒めたり、スープに入れたりして食べることもできます。

大理のレストランで必ず食べるべき一品：水っぽい陽花丨Mx。グレンジャー / ウィキメディア・コモンズ

ほうき

エニシダはマメ科のCaragana sinicaの花を指します。カラガナ自体は蜜を生産する植物なので、ハリエニシダは甘い蜜の味がします。しかし、花びら自体は苦いので、通常は調理する前に湯通しする必要があり、主な調理法はスクランブルエッグと一緒に調理することです。

カラガナ丨ダルギアル/ウィキメディア・コモンズ

エニシダとしても知られるCaraganaは無毒ですが、同じマメ科に属し、エニシダとしても知られるCytisus scopariusは有毒です。この植物はヨーロッパ原産で、プランタジネット王朝の象徴です。私の国でも導入され栽培されています。このハーブには、多少毒性のあるスパルチンとシチシンが含まれています。

信頼できる市場から購入しない場合、原材料の産地が不明瞭で、カラガナとリンドウの区別がつかない場合は、注意して食べることをお勧めします。

ジンクィア丨クシシュトフ・ツィアルネク、ケンライズ/ウィキメディア・コモンズ

Cruciferaeには春限定版もあります

アブラナ科の野菜は、私たちが日常生活で最もよく食べる野菜です。キャベツやカリフラワーなどはアブラナ科の野菜です。しかし、アブラナ科などの一般的な野菜にも、ナズナやイサティスグリーンなど、独自の春の特産品があります。

ナズナ

春の限定品第一弾はナズナ（ Capsella bursa-pastoris ）です。ナズナはアブラナ科ナズナ属に属し、味覚の期間が非常に短いです。ナズナの開花と結実の時期は通常3月から6月で、開花すると葉が古くなることを意味します。

ナズナ｜レッドクイーン

一般の人が山菜を掘ろうと思ったら、ナズナの若葉を見分けるのは難しいです。最も直感的な方法は、葉を潰して匂いを嗅ぐことです。ナズナ特有の香りがするのはナズナそのものです。ナズナを食べる最も一般的な方法は、ワンタンや餃子を作ることです。湯通しした後、冷やして食べたり、炒めて食べたりできます。香りが良いので、どのように調理しても決して味が落ちません。

ナズナ入り揚げ餅 |セル・アマンティオ・ディ・ニコラオ/ウィキメディア・コモンズ

イサティス根菜（ソフォラジャポニカオイルNo.1）

イサティス根菜（ツナオイルNo.1）は、過去2年間の野菜市場の新たなお気に入りであると言えます。よく知られているイサティス根は、アブラナ科のイサティス・インディゴティカの根から抽出された伝統的な中国の薬用物質です。ウォードの茎と葉は染料としても使用できます。古代、私の国では布を染めるのによく使われていました。新疆では、少数民族の一部も眉毛を染めるためにこれを使用している。

ウォード丨クシシュトフ・ツィアルネク、ケンライズ/ウィキメディア・コモンズ

しかし、このイサティス根菜は単に「イサティス根」というわけではなく、イサティス・インディゴティカと菜種の体細胞融合によって栽培されている。

菜種は、キャベツのような野菜であるアブラナ属に属します。イサティス・インディゴティカの味は、同じくキャベツ系の野菜であるケールと似ています。炒め物や冷製サラダなど、おすすめの調理法もケールと同様です。つまり、イサティスインディゴティカキャベツ（菜種油1号）は、イサティスインディゴティカの成分を交配したアブラナ科の菜種です。

アブラナ科

スーパーマーケットに並ぶ野菜の半分はアブラナ科のアブラナ属に属しており、アブラナ属の野菜はキャベツ系、ケール系、マスタード系に大別できます。

アブラナ科植物の区別については、画像をクリックして記事をご覧ください。

キャベツの種類には、キャベツ、青菜、菜花、カブなどの緑葉野菜が含まれます。葉は薄緑色で、香りは軽く、花は明るい黄色です。

キャベツの種類には、ケール、キャベツ、カリフラワー、ケールなどがあります。葉は青緑色で白霜が降り、香りは軽く、味は濃厚で、花は黄白色です。

マスタードの種類には、カラシナ、ベビーキャベツ、カラシナ、コールラビなどがあります。葉は濃い緑色で、香りが強く、味はスパイシーで、花は金色です。潮汕地域では、一部のからし菜は直接「春野菜」と呼ばれています。名物の春野菜鍋には、地元産の新鮮な高菜が使われています。

その他春限定野菜

桑の葉

この春、ヘマで買い物をして手に入れたものの一つ。人間も赤ちゃんも食べられる桑の葉。

桑（ Morus alba ）は中国原産の種です。養蚕や桑の実のほか、薬草や食用としても利用されてきた歴史が長い。桑の葉には刺激臭がなく、ほとんど毛がなく、若い葉は食べるのに適しています。韓国では桑の葉もお茶にして桑の葉茶として淹れられます。

桑の葉茶丨백만볼투/ウィキメディア・コモンズ

桑の葉の裏側の葉脈に沿ってまばらに毛が生えています。したがって、赤ちゃんのために良い桑の葉を選びたい場合、重要な点は桑の葉が古すぎないことです。葉柄を爪で軽くつまんで、つまむことができれば十分に柔らかいです。桑の葉の食べ方は他の山菜と似ています。冷たく食べても、スープに入れて食べても、スクランブルエッグと一緒に食べても、揚げてもおいしくいただけます。

桑の葉と桑の実 | GerardM / ウィキメディア・コモンズ

ビデンス・ピロサ

春野菜の秘密が無毒で柔らかい葉にあることに気づいたとき、私の目は無意識に緑地帯に移りました（ええと。

中国南部の荒れ地、道端、緑地帯によく見られる草本植物、ビデンス・ピロサの若葉は食用になる。湯通しして冷菜や炒め物、スープ作りにも使えます。

ビデンス・ピロサの花 |イクシチェル / ウィキメディア・コモンズ

同属のBidens pilosa ( B. alba ) は花の蜜源となる。アフリカ人はその若い芽と葉を野菜として調理し、ウガンダ人はビデンス・ピロサの若い葉をヨーグルトと一緒に調理します。ビデンス・ピロサの若い葉の栄養成分はケールと似ており、サラダ野菜として使用できますが、古い葉は味が悪く、胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

しかし、Bidens pilosa は侵略的雑草とみなされることが多いです。いくつかの研究では、Bidens pilosa が土壌微生物群集の構造を変化させることで他の植物の成長に影響を与える可能性があることが示唆されています。

春のような四季は、風景だけでなく味覚にも魅力的です。育種技術がさらに進歩するにつれ、ますます多くの山菜や季節の特産物が私たちの食卓に並ぶようになるでしょう。

例えば、デンドロビウム。現在では人工栽培技術が発達し、市場ではデンドロビウムの苗や葉が野菜として自然に見られ、購入できるようになりました。例えば、イネ科の植物であるイヌタデやウリ科の植物であるホウレンソウ、ホウレンソウなどは、もともと季節限定の山菜でしたが、栽培技術が発達したことにより、全国に広がり、一年中栽培されるようになりました。

春をお腹に食べるのは、春に対する敬意の表れなのかもしれません。

著者: 媗媗

編集者：マイマイ

タイトル画像の出典: Krzysztof Ziarnek、Kenraiz / Wikimedia Commons

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。

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