海の「宝野菜」5選には生理活性物質が豊富！もっと食べることを強くお勧めします

冷たい昆布の細切り、海藻の卵スープ、海藻フレーク... 私たちの食卓に並ぶこれらの一般的な珍味は、実はすべて同じ種類の材料、つまり藻類から作られています。

見た目の素朴さに騙されないでください。これらは実際には非常に栄養価が高く、アミノ酸や複数のビタミンが豊富に含まれており、多糖類、多糖類、オリゴ糖、ポリフェノール、ケトン、テルペン、色素、植物ホルモンなどの多数の生理活性物質も含まれています。

さまざまな藻類食品の具体的な栄養価について詳しく説明します。

昆布

昆布は食卓によく登場する食材です。冷たくして食べるとシャキシャキとした味わいで、スープに入れて煮込むと特に美味しいです。

新鮮な昆布の水分含有量は非常に高く、94%以上に達します。また、カリウム含有量も非常に高く、最大246 mg/100 gです。同時に、ナトリウム含有量は非常に低く、わずか8.6 mg/100 gです。このような高カリウム、低ナトリウムの食品は、血圧をコントロールする必要がある友人に非常に適しています。

昆布は海からの食品であるため、100グラムあたり2950マイクログラムという比較的高いヨウ素含有量を自然に含んでいます。新鮮な昆布 20 グラムを食べると、平均的な人の 1 日のヨウ素必要量 (120 マイクログラム) をはるかに超え、これは大きな昆布 2 個分に相当します。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ワカメ

ワカメは「海藻の王様」として知られ、海の中の「キャベツ」に似ていることから「海キャベツ」とも呼ばれています。見た目は昆布に似ていますが、食感は昆布よりも柔らかく、葉は昆布よりも薄く、色も比較的淡いです。昆布よりも柔らかく、噛みやすい味です。

ワカメは低カロリー、低脂肪で、多糖類も豊富、カルシウム含有量も比較的高い食品です。 「中国食品成分表」によれば、乾燥ワカメのカルシウム含有量は100gあたり947mgにも達する。しかし、ナトリウム含有量は低くありません。血圧がうまくコントロールされていない場合は、食べる量を減らすのが最善です。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

ノリ

海苔も私たちの日常生活でよく見かける海藻です。現在、市場に出回っている海藻は主にエゾノリとハイタネノリの2種類です。エゾノリは一般的に海藻シートを作るのに使われ、ハイタネノリは「丸い」形に巻かれて料理やスープ作りに使われます。

海苔は比較的栄養価が高く、タンパク質、ビタミン、ミネラル、脂肪、食物繊維などが含まれています。乾燥海藻中のミネラル鉄の含有量は非常に多く、54.9 mg/100 gです。通常、海藻卵スープを1人分作るには、乾燥海藻が約2〜5グラム必要です（下の写真は乾燥海藻2グラムを示しています）。 5グラムで計算すると鉄分摂取量は2.7mgとなり、ほうれん草1本分に相当します。

海苔には昆布よりもグルタミン酸やアスパラギン酸が多く含まれているので、海苔で作ったスープはより美味しくなります。

画像出典：著者提供

ホンダワラ

「ひじき」の意味を知らない人も多いかもしれませんが、「爆竹」となると、南の友達は突然理解してくれるかもしれません。この藻は鍋料理ではよく見られます。サクサクとジューシーな味わいです。本当に口の中で「爆竹が鳴っている」ような味がします。

Sargassum fusiformis はホンダワラ類の一種です。食物繊維、多糖類、植物ステロール、ポリフェノール、テルペノイド、アミノ酸、微量元素などが豊富で、カルシウム、セレン、ヨウ素の含有量も非常に優れています。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

スピルリナ

スピルリナは藍藻の一種であり、重要な微細藻類資源です。
栄養学的には、スピルリナにはフィコシアニン、ポリフェノール、カロテノイド、ビタミン、ステロールなど、さまざまな栄養素が含まれています。その中でもビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB12などのビタミンB群が比較的優れています。さらにビタミンEも豊富に含まれています。

文献によると、スピルリナのビタミンB12含有量は動物の肝臓の4倍であり、これはベジタリアンにとっては朗報です。スピルリナに含まれるベータカロチンの含有量はニンジンの30倍で、目を頻繁に使うオフィスワーカーや学生の目の健康を守るのに役立ちます。その他の微量元素に関しては、スピルリナは鉄、マグネシウム、カルシウム、リンなどのミネラルが豊富で、鉄含有量は小麦の20倍と良いようです。

ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

しかし、スピルリナは私たちの食卓にはあまり登場しません。スピルリナは、スピルリナパウダーやスピルリナタブレットなどの健康補助食品の形で私たちの生活の中によく登場します。適切な食事はある程度の栄養を補給できますが、決して薬の代わりになるものではなく、魔法のような効果を期待してはいけません。

あなたはどんな藻類食品が好きですか?どうやって食べるの？コメント欄でのチャットへようこそ〜

参考文献

[1] Shi Qingchao、Luo Wangyan、Li Rongyun、他。藻類の栄養価と水生動物への影響に関する研究の進歩[J]。飼料産業、2021年、42(14):40-44。 DOI: 10.13302/j.cnki.fi.2021.14.007。

[2] 劉禄露、王宝宝。藻類由来の揮発性物質とその抽出方法に関する研究の進展[J]。食品と機械、2021年、37(02):220-228。 DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2021.02.038。

[3]。ヤン・ユエシン。中国栄養成分表第6版。第1巻[M]。北京大学医学出版局：北京、2019年。

[4] Huang Bingxin、Ding Lanping、Tan Huaqiang、他。我が国の沿岸地域におけるホンダワラ類の種の多様性と植物分布特性[J]。海洋学と陸水学、2013年、44(01):69-76。

[5] Tao Ping、Xu Qingling、Yao Jungang、他。大連沿岸地域の食用海藻13種の栄養成分分析[J]。遼寧師範大学誌（自然科学版）、2001年、（04）：406-410。

[6] Zhao Yue、Wang Xiao、Ma Xiaotong、他。スピルリナの研究の進歩[J]。内モンゴル農業大学誌（自然科学版）、2023年、44(06):94-100。 DOI: 10.16853/j.cnki.1009-3575.2023.06.010.

企画・制作

著者: 薛清鑫、登録栄養士