自宅でキノコを栽培できますか？はい、でも入院することになるかもしれません。

制作：中国科学普及協会

著者: ラオ・グ (南京師範大学生命科学学院)

プロデューサー: 中国科学博覧会

秋になるとキノコ狩りの季節になります。野生キノコを採取する際は、誰もがそれを注意深く識別し、注意して採取して食べる必要があり、野生キノコを食べることによる中毒事故を防ぐ必要があります。

現在、キノコの菌床栽培技術が継続的に成熟するにつれ、自宅でキノコを育てる楽しさを体験する人が増えています。しかし、これにより公衆衛生上の懸念も生じています。まれに、自家栽培のキノコが人間の肺に胞子感染を引き起こし、カビ感染に似た臨床症状を引き起こすことがあります。特に、高齢者や子供など免疫力が弱い人はキノコの胞子の影響を受けやすい。

ヒラタケ（Pleurotus ostreatus）の室内栽培

（写真提供：著者撮影）

キノコはどのように成長するのでしょうか？

キノコは実際には胞子によって繁殖する菌類の一種です。キノコの胞子は非常に小さく、通常は長さが 5 μm 以上で、最大のものは 10 ～ 20 ミクロンを超えることもあります。塵のように、土壌や空気中に存在します。

胞子は適切な環境を見つけると成長し始め、「菌糸」と呼ばれるものを発芽させます。これらの菌糸は絡み合って、土や腐った木などの基質から必死に栄養分を吸収して自身の成長を支えます。十分に食べたり飲んだりすると、基質から頭を出して、いわゆる「キノコ」を成長させます。キノコには胞子が含まれており、風や昆虫、その他の媒体によってさらに広がる可能性があります。

少し前にインターネットで話題になった「果物菌の王様」、リンゴに生えるシゾフィラム・コミューンは、生命力が大変強い菌で、世界中に広く分布しています。なぜリンゴにキノコが生えるのでしょうか？妥当な仮説としては、シゾフィルムが最初にリンゴの木に感染し、リンゴの木にシゾフィルムの胞子または菌糸を運ばせ、環境条件が適切になったとき（雨季など）にリンゴの上で増殖したというものです。

キノコ入りリンゴ

（写真提供：徳清の鄧さんのSNSアカウント）

なお、細菌の中には、環境圧力に対処するために厳しい環境条件下で胞子を生成するものもありますが、これは繁殖方法ではないため、キノコの胞子とはまったく異なります。

胞子吸入の危険性

醸造に使用される酵母など、一部の菌類は単一細胞として成長します。私たちがよく知っているキノコは、食用菌類、薬用菌類、有毒菌類など、いくつかの菌類から構成されています。一部の菌類はカビを形成し、食品の腐敗などを引き起こします。カビは、カビ胞子に対するアレルギー、体内での病原性カビの増殖による炎症、マイコトキシンによる中毒などの病気を引き起こす可能性があります。

ヒラタケのピンク色の胞子粉

（写真提供：著者撮影）

空気中には主にほこりから発生するカビの胞子がたくさんあり、ほこりの粒子や霧の液滴に付着します。人間は毎日1,000～100億個のカビの分生子を吸い込んでいると推定されています。ほとんどの人が無事なのは、肺の免疫システムの殺菌機能のおかげです。胞子が肺に侵入すると、好中球と呼ばれる免疫細胞が胞子を豆粒のように飲み込み、侵入した病原性胞子を除去するために、細胞自殺またはアポトーシスと呼ばれるプログラム細胞死を開始します。

驚くべきことに、キノコの胞子の中には、アレルギーや感染症などさまざまな臨床症状を引き起こす重要なヒト病原体にもなっているものがあります。その中で最も病原性が強い胞子は、少し前にネット上で大人気だった「フルーツキノコの王様」シゾフィルム・コミューンで、次いでコプリノプシス・シネレアです。どちらも野生に広く分布しており、強い拡散能力を持つキノコです。

秋の森のササクレヒヨドリ

（写真提供：veerフォトギャラリー）

シゾフィルムは「白参」と呼ばれる商業的に栽培されている種です。さらに、Ceriporia lacerata、Volvariella volvacea、Irpex lacteus、Bjerkandera adusta、Cyclomyces tabacinus などのキノコはすべて病気を引き起こすことがわかっています。

これらの病原性キノコによって引き起こされる症例のほとんどは、気管支肺疾患や副鼻腔炎などの呼吸器系に関係しており、免疫能正常者と免疫不全者の両方に発生します。これは、キノコを採取したり扱ったりするときに、キノコを鼻の下に置いたり匂いを嗅いだりしないように注意することを思い出させてくれます。そうしないと、胞子を吸い込みすぎて健康を害する恐れがあります。

自宅でキノコを栽培するときに胞子による損傷を避けるにはどうすればいいですか?

上記の紹介から、自宅でキノコを栽培することには安全上のリスクがあることがわかりますが、これは事実です。キノコは成熟する過程で大量の胞子を放出します。キノコの胞子を長期的かつ大量に吸入すると感染のリスクが高まります。

キノコ栽培者は、キノコの胞子を大量に吸入することで主に呼吸器症状を引き起こすアレルギー疾患である「キノコ肺」と呼ばれる職業病を時々発症します。患者は胞子環境から離れる必要があり、軽症の場合はキノコハウスから7〜10日間離れる必要があり、重症の場合は回復するまでに1〜2か月間キノコハウスから離れる必要があります。しかし、再び胞子環境にさらされると再発する可能性があります。

自宅でキノコを育てる

（写真提供：veerフォトギャラリー）

自宅でキノコを栽培する際にキノコの胞子に感染する可能性は極めて低いですが、散発的に感染例が見つかることもあり、キノコの胞子が人体の健康に及ぼす潜在的な危害について警戒する必要があることを思い起こさせます。室内でキノコを栽培する場合は、成熟する前に収穫するのが最善であり、収穫時にはマスクを着用する必要があります。子供や高齢者など免疫力が低い人は、予防にさらに注意を払う必要があります。さらに、キノコの袋にカビが生えているのが見つかった場合は、カビの胞子が人間の健康にも脅威を与える可能性があるため、すぐに廃棄する必要があります。

キノコの胞子について知っておくべきその他のこと

インターネットには、毒キノコに触れた場合は、胞子を洗い流すことはできないので、食べられるものには手で触れず、洗った手で触らない方が良いという言い伝えがあります。

キノコの胞子は簡単に植物の種子に例えることができます。どちらも生物の生殖構造ですが、両者の間には多くの違いがあります。最も重要な点は、種子は二倍体であり、親から受け継いだ染色体を 2 セット含んでいるのに対し、胞子は一倍体であり、染色体を 1 セットしか含んでいないということです。キノコの半数体胞子は、適切な環境では一次菌糸に発芽します。適合する菌糸が結合して初めて二倍体菌糸が形成され、キノコに分化することができます。

キノコは菌糸で構成されており、胞子は菌糸の分化または破壊によって生成されます。それらには菌糸の内容物の成分が含まれているはずであり、実際その通りです。最も人気があり研究されているキノコの胞子は、霊芝胞子粉末です。私たちは皆、霊芝をよく知っています。霊芝は中国では伝統的に貴重な強壮薬として使われてきました。研究によると、霊芝胞子粉末には、霊芝酸、霊芝多糖類、エルゴステロールなど、霊芝の有効成分がすべて含まれています。胞子の細胞壁は人体の消化と吸収に影響を与えるため、霊芝胞子はすべて破壊する必要があります。研究によると、砕かれた霊芝胞子粉末の人体による利用率は砕かれていない霊芝胞子粉末の8倍にもなるそうです。

ツガエ霊芝

（写真提供：著者撮影）

毒キノコの胞子についても同様です。キノコ自体が有毒であれば、それが生成する胞子にも関連する毒素が含まれます。科学者たちは、幻覚毒素を含むキノコ、ベニテングダケの新鮮な傘と胞子から、幻覚毒素であるイボテン酸を抽出した。胞子中のイボテン酸の平均含有量は0.0054％、新鮮な傘中の平均含有量は0.017％であり、胞子中のイボテン酸含有量の3倍以上であることがわかった。

ベニテングダケ

(画像出典: ウィキメディア)

成人が幻覚を誘発するのに有効な量はイボテン酸約30～60 mgで、これは通常、ベニテングダケ1個に含まれる量に相当します。つまり、毒性を生じさせるにはキノコ 3 個分の重量以上が必要であるということです。このように計算すると、毒キノコの胞子を一握りでも十分ではないかもしれません。これはまた、「投与量を考慮せずに毒性について語ることは単なるフーリガン行為である」という古い格言を裏付けています。

テングタケは非常に有毒な植物です

（写真提供：著者撮影）

キノコの胞子の長さは一般的に5μm以上で、大きいものは10～20ミクロンを超えることもあります。一方、細菌は一般的に1～2ミクロンで、キノコの胞子よりはるかに小さいです。汚れが小さければ小さいほど、流水で洗い流すのは難しくなります。手のシワに隠れてしまうため、完全に取り除くのは困難です。

正しい手洗い方法は、手についた細菌のほとんどを効果的に除去することができ、キノコの胞子にも適用できるはずです。キノコの胞子の表面は滑らかであったり、何らかの模様があったりします。物体の表面にしっかりと接着しません。手を繰り返し洗うことで、手に残った胞子の残留物を効果的に減らしたり、完全に除去したりすることができます。

注: ラテン文字は斜体で表記してください

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