水中の「小悪魔」が再び大捜索中！外来種のゴールデンアップルスネイルが在来種よりも危険なのはなぜですか?

最近、ゴールデンアップルスネイルが再び話題になっています。市場の多くの商人が野生のカタツムリの代わりにゴールデンアップルスネイルを販売していることが明らかになり、多くの消費者が恐怖を感じています。ゴールデンアップルスネイル1匹には3,000～6,000匹の寄生虫がいると言われており、食べると重篤な寄生虫病を引き起こす可能性があります。これは本当ですか？ゴールデンアップルスネイルとはどんな種類のカタツムリですか?カタツムリとどのように区別するのでしょうか?今日はゴールデンアップルスネイルについてお話します。

ゴールデンアップルスネイル（Pomacea canaliculata）は、南アメリカ原産の巨大なボトルスネイルの商業名です。 1980年代に経済的な養殖種として中国に初めて導入され、当時は普及に多大な努力が払われました。ゴールデンアップルスネイルは成長が早く、耐病性が強く、餌にこだわりがなく、収穫量が多いです。これらの点から見ると、それは確かに経済的に優れた種です。しかし、ゴールデンアップルスネイルには致命的な欠点があります。それは、あまり美味しくないということです。中国原産の食用カタツムリ、例えば中国丸カタツムリ（Cipangopaludina）などと比べると、ゴールデンアップルスネイルの肉にはこのようなパリパリ感がありません。さらに、調理中に火加減をうまくコントロールしないと、肉が噛みにくくなりやすくなります。このため、大量のゴールデンアップルスネイルが売れなくなり、最終的に農家は売れ残ったスネイルを野生に捨ててしまいました。現在、中国南部の多くの省で非常に深刻な侵入種集団が形成されています。現在、ゴールデンアップルスネイルは我が国南部の多くの水域で侵略的外来種となっており、在来のカタツムリの生息空間を深刻に圧迫しています。いくつかの関連部門や部署は、放し飼いのアヒルを使ってカタツムリの卵を捕食したり、ゴールデンアップルスネイルを手で捕獲したりすることを推進してきたが、これまでのところ成果はほとんど出ていない。北京などの北部地域ではゴールデンアップルスネイルが繁殖したという記録もある。ですから、ペットや他の生き物を安易に野生に放ったり捨てたりしないようにしましょう。

ゴールデンアップルスネイルとラウンドプールスネイルの区別は非常に簡単です。ゴールデンアップルスネイルはボトルスネイル科に属します。その蓋はラウンドプールスネイルの蓋よりもはるかに大きく、その殻の螺旋塔（つまり、殻の小さな尾）は非常に短いです。殻全体は非常に平らに見えますが、ラウンドプールスネイルの螺旋状の塔は非常に高く、そびえ立つ仏塔のようです。

ゴールデンアップルスネイルは、広州回虫やトゲ吸虫など、多くの寄生虫の中間宿主です。その中でも広州回虫が最も有名です。広州回虫に感染すると、発熱、吐き気、嘔吐を伴う激しい頭痛を引き起こし、髄膜炎を引き起こすこともあります。適切なタイミングで治療しないと、死に至る可能性があります。

2006年、北京の私の家のすぐ近くにとても人気のレストランがありました。当時、加熱不十分なゴールデンアップルスネイルを食べたことにより数十人が感染した。この事件は当時全国に衝撃を与え、レストランの経営は回復しなかった。ゴールデンアップルスネイルのせいで、みんなはカタツムリを怖がるようになりました。

理論的には、野生の水生動物は多かれ少なかれ、寄生虫やウイルス、細菌、その他の病原体を保有していることになります。十分に調理すれば、それらが持つ病原菌のほとんどは死滅します。だから、「食べ物は徹底的に調理すれば安全だ」ということわざがあるのです。それは正しい。

ではなぜスクミリンゴガイを食べると寄生虫病にかかりやすいのでしょうか？それはやはり、リンゴガイの肉の食感に関係しています。前にも述べたように、スクミリンゴガイの肉は加熱しすぎると、つまり火が強すぎると、噛みにくくなり、味も非常に悪くなります。そのため、多くのシェフは、アップルスネイル料理を作るときに、強火で炒めたり、熱湯で茹でたりすることを選択します。カタツムリの肉は完全には調理されず、病原菌も完全には死滅していないため、食べると感染する可能性がある。私の国に自生する丸いカタツムリを調理する場合はそのような心配がないので、比較的安全です。

さまざまな水産物を食べるときは、生で食べないほうがよいでしょう。特にさまざまな淡水水産物は、食べる前に完全に調理する必要があります。現在、多くの遠洋漁船では、魚を捕獲した後、体内の寄生虫を殺すために超低温で魚を冷凍しています。この種の食品は比較的安全ですが、特に敏感な体質の人にとっては、生で食べるとアレルギーのリスクが高くなる可能性があるため、生で食べるのは避けたほうがよいでしょう。

食品の安全性を確保したい場合、最も重要なことは、通常の市場やスーパーマーケットに行き、水産物、肉、キノコなど、食品衛生基準を満たした食品を購入することです。野生動物や植物を採取したり、釣りをしたり、捕まえたりして食べることは、健康に悪いだけでなく、法律に違反する可能性があるため、避けてください。同時に、調理する際には、安全性を確保するために食品が十分に加熱されていることを確認してください。

この記事は科学普及中国創造育成プログラムの支援を受けた作品です。

著者: Li Weiyang ポピュラー サイエンス クリエーター

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作：中国科学技術出版有限公司、北京中科星河文化メディア有限公司