古代に戻ったら、どんな野菜や果物を食べられるでしょうか？

古代には栄養に関する指導はありませんでしたが、生物学的本能と単純な経験の蓄積により、古代人は一般的に食事はバランスが取れているべきであり、肉と野菜を組み合わせるべきだと理解していました。しかし、古代では現代ほど野菜の種類は多くありませんでした。では、古代の人たちは主に何を食べていたのでしょうか？

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1. 満腹感を与える5つの野菜

秦以前の時代、私たちの祖先は主に、ネギ、エシャロット、ヒマワリ、タマネギ、大根などの野菜を食べており、これらは総称して「五菜」と呼ばれていました。これらの野菜の中には、今でも私たちの食卓に頻繁に登場するものもあるが、もう一般的ではなくなったものや、完全に姿を消してしまったものもある。

リーキ

チャイブは私たちがよく知っているネギであり、最も一般的な野菜の 1 つです。長い歴史があります。雅歌7月には「4日目の早朝に子羊とネギを犠牲として捧げなさい」とあり、当時ネギが神聖な犠牲の品であったことがわかります。しかし、漢の時代以降、ネギは一般の人々が食べられる野菜になりました。ネギは切ってもまた生えてくる、生えてきたらまた切れるという利点があるので、継続的に供給できるのです。南北朝時代に于高之という人がいました。貧しい家庭環境のため、肉を買う余裕がなかった彼は、毎日の食事のおかずとして、ネギの漬物、ネギのゆで汁、生ネギの3種類のネギ製品を食べていました。それで人々は冗談で彼を「于朗が貧乏だなんて誰が言った？彼はよく27種類の鮭を食べている」と呼んだ。 3本の「ネギ」は3本の「九」を意味し、27になります。

ネギ丨画像提供: Paixin Creative

ネギ

謝（xiè）は葱（jiào）頭とも呼ばれ、ネギに似ていますが、食べられるのは根元の小さな白い球の部分だけです。南部の多くの地域では今でも栽培されており、漬物に使うこともできますが、一般的に言えば、中国の食卓の主流からは退いています。東漢末期、曹操と曹植はそれぞれ「謝露行」という詩を書き、時間が儚いことを葱の葉の露に例え、自分たちの野望を表現した。

オニオン丨 出典: 契約写真家/ICフォト

ひまわり

ひまわりは、現在私たちが食べているひまわりではなく、冬野菜とも呼ばれるひまわりの葉です。若い葉はスープを作るのに使えます。古代においては非常に高い地位を持っていました。元代の王震の『農書』には「ヒマワリは野菜の王である」と記されている。当時は、今のようにどの家庭でもキャベツを植えているように、どの家庭でもヒマワリを植えていました。しかし、明代以降、茎や葉に繊維が多く含まれ、味もまずかったため、徐々に人間に見捨てられていった。湖南省や江西省など一部の地域でのみ栽培されており、ほとんどの地域では山菜となっています。

冬野菜丨出典：Yitu.com

タマネギ

ネギについては、あまり説明する必要はありません。私たちの生活に欠かせない野菜です。調味料としてだけでなく、ディップソースとしてもお使いいただけます。また、山東省の人々は、ネギを巻いたシャキシャキとした食感のパンケーキを作るのにもこの野菜を使います。ネギは優美な姿とはっきりとした緑と白の色をしており、見た目がとても美しいです。中国の美的基準によれば、それらは非常に美しいため、漢代の民謡「孔雀飛南東」に登場する「皮をむいたネギの根のような指」を持つ美しい嫁、劉蘭芝のように、美人を表すときによく使われます。 「Cong」は緑色を表すために使用されます。 「Longlv」と「congcuicong」はどちらも翡翠のような緑色を表すのに使われます。植物が青々と生育することを「緑豊か」といいます。

タマネギ出典: Paixin Creative

アガスタケ・ルゴサ

フオは大豆の柔らかい葉を指します。ヒマワリと同様に、主にスープを作るのに使われます。 『詩経・小野・白菊』は周の皇帝の声で朗読されます。「明るい白い子馬が私の畑の柔らかい豆の葉を食べます。」白い子馬は高潔な性格を持つ徳の高い人を表し、豆の葉は宮廷の給料を表しています。詩にはこうあります。「高潔で気高い人よ、私の畑の柔らかい豆の葉を食べたのだから、私の王朝に留まって役人になりたいのか？」しかし、豆の葉が少し古くなると、繊維含有量が増えて美味しくなくなります。そのため、古代では主に庶民の食べ物でした。 「火食」は「肉食」の反対語で、粗食を意味します。

大豆の葉 |出典: 契約写真家/ICフォト

2. 珍しい野菜

前漢時代の探検家、張騫は中原から西域に至る道を切り開きました。これが歴史上有名なシルクロードです。それ以来、西域で栽培された多くの野菜や果物が中原に伝わり、徐々に私たちの祖先の食卓を席巻してきました。当時の人々は西域の人々を「胡」と呼んでいたため、ニンジン、ゴマ、キュウリ、ニンニクなど、これらの野菜には「胡」という単語が付く名前がよく付けられていました。

にんじん出典: Paixin Creative

唐の時代は近隣諸国と頻繁に交流し、外国から多くの新しい野菜を輸入しましたが、その中で最も有名なのは美しいほうれん草でした。ほうれん草は2,000年前に西アジアのペルシャ（現在のイラン）で生まれました。唐の太宗皇帝の治世中、ネパールは貢物としてほうれん草の種を中国に持ち込んだ。最初にここに来たとき、それは音訳に従って léng と呼ばれていましたが、後に spinach に短縮されました。また、唐代には白菜、レタス、フェンネルなども外国から導入されました。

ほうれん草

明・清の時代に、ヨーロッパの植民者が海を渡って中国に渡り、世界中の特産野菜を持ち帰りました。当時、外国を「ファンバン」、外国人を「ヤンレン」と呼んでいたので、トマト、サツマイモ、タマネギ、キャベツなど、野菜の名前には「ファン」や「ヤン」という言葉がよくありました。甘酸っぱいトマトは野菜ですか、それとも果物ですか？私たちはそれを完全に理解することはできませんでしたが、それでも楽しむことはできました。しかし、南米アンデス山脈原産のこの植物が初めてヨーロッパに渡ったとき、「ウルフピーチ」と呼ばれ、非常に有毒であると信じられていたため、誰もあえて口にしようとはしませんでした。その後、人々はこの鮮やかな色の小さなものが実はとてもおいしいということを発見しました。

トマト丨写真提供：Paixin Creative

名前に「胡」「扇」「陽」という言葉が付いていない野菜も、外国から導入されたものがあります。例えば、南米原産のカボチャとインド原産のゴーヤは、どちらも明代の有名な航海士である鄭和の艦隊によって外国から持ち帰られました。

3. 古代の果物

秦と漢の時代以前、黄河北部流域で最も人気のある果物は、ナツメ、プラム、アンズ、栗、桃の5つでした。桃の木は私の国に自生する植物です。考古学者が彼らの墓から炭化した桃の種を発見したことから、4,000年以上前の河姆渡文化の時代にはすでに、私たちの祖先は桃の木を栽培することを学んでいたことがわかります。西周の時代になると、桃の木は各家庭の果樹園でよく見られるようになりました。 『詩経』韋鋒に「園には桃の木があり、その実は珍味として食べられる」という一節がある。それは、あなたの家の裏庭に桃の木があり、その果実を摘んで珍味として食べることができることを意味します。最も古い時代、人々は桃の木を純粋にその果実を食べるために植えていたことがわかります。人々が空腹を満たすために桃を食べる必要がなくなったとき、桃の花の美しさを発見し、桃の木は次第に人々の心の中で美の象徴となりました。

タオ丨写真提供：Paixin Creative

古代人はナツメヤシと栗を一緒に使うことが多かった。おそらく、この2種類のドライフルーツは特に厳しい環境でも生育して実をつけることができ、飢饉のときには食料として食べられるからだろう。そのため、「栗は溺れても枯れないし、ナツメは太陽で枯れない」という民間の​​諺があります。ナツメヤシと栗は、その大きな有用性から、古代の礼儀作法においても重要な役割を果たしていたと考えられます。 『周書』には、新婚の嫁が義理の両親を訪ねる際、ナツメヤシ、栗、干し肉などを贈り物として持参しなければならないと規定されている。 「Zao」は「zao」と同音異義語で、一生懸命働いて早起きするべきという意味です。 「Li」は「li」と同音異義語で、自立して自力で生きていかなければならないという意味です。

日付丨出典：Paixin Creative

揚子江流域で最も人気のある果物は、ミカン、オレンジ、グレープフルーツです。柑橘類の植物はすべて私の国に自生しています。約4,000年前、大禹は自らを王と称し、世界を9つの国に分割し、それぞれの国に地元の最高の産物を定期的に禹王朝に供給することを義務付けました。荊州への貢物リストにはオレンジが含まれていた。それ以来、オレンジの地位は揺るがされることはなく、どの王朝でも王室に納められる特別な商品となってきました。

4. 遠くから来た果物

西漢の時代に張騫は西域からブドウやザクロなどの果物を大量に持ち帰りました。唐の時代までに、ブドウは中国北部の多くの場所で広く栽培されていました。唐代の詩人、王漢は「涼州慈」という詩を書いた。「光る杯に葡萄酒を盛って、琵琶の音が私に飲ませる。戦場で酔って寝ている私を笑わないでくれ、歴史上、戦いから帰ってきた男が何人いたことか。」これは、私たちの祖先が当時すでにブドウからワインを作る方法を知っていたことを示しています。

南宋時代の呂宗桂による「オレンジ、ブドウ、ザクロ」 |出典: Yitu.com

唐代に最も高価な果物は、もちろんライチでしたが、ライチは熱帯南部地​​域でしか育たず、非常に繊細です。摘み取った後、「一日で色が変わり、二日で香りが変わり、三日で味が変わる」ため、できるだけ早く北へ運んで人々に楽しんでもらうしかありません。それに加えて、南部で生産される果物には、リュウガン、オリーブ、ヤマモモなどがあり、これらは古代では非常に高価でした。現在一般的に食べられているスイカは、五代時代に西域から伝わったものです。胡喬は『敵を捕らえた記録』の中でこう述べている。「その後、彼らは草木の多い平原に入り、スイカを食べ始めた。契丹族がウイグル族を破ったときにこの種を手に入れ、牛糞を敷いた小屋に植えたと言われている。それは中国の冬瓜ほどの大きさで、味は甘かった。」 「スイカ」という言葉が中国の文献に登場したのはこれが初めてです。

宋昭昌の「ライチ図」 |出典: Yitu.com

明清時代には、パイナップルやドラゴンフルーツなど、西洋諸国から大量の新しい種類の果物が輸入されました。古代の我が国ではリンゴは「ナイ」（nài）と呼ばれていましたが、それは現在では一般的ではない綿リンゴでした。あの真っ赤な西洋リンゴは、1871年にアメリカ人宣教師によって山東省煙台に初めて植えられました。西洋リンゴの大規模な普及により、中国原産のリンゴは徐々に人々の前から姿を消していきました。 「リンゴ」という語は西洋リンゴによって独占され、20世紀後半に導入された「赤富士」はリンゴの代名詞とほぼ同義になりました。著者: アンデス・チェンフェン、人気科学ライター。

レビュー専門家: Huang He、Li Chunli、Chen Tao、Xu Xiaoping

出典：重慶科学技術博物館

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