何？ゴキブリも石油を精製できるのでしょうか？それはまだ食用油です！

何？ゴキブリも石油を精製できるのでしょうか？それとも食用油ですか? ！

正しく読んだと思います。私たちの台所にある食用油、つまりピーナッツから抽出されたピーナッツ油や菜種から抽出された菜種油と同じように、この新しいタイプの食用油はゴキブリから抽出されます。

夕食を吐くのを急がないでください。それらはまだ実験段階に過ぎません。さらに、ここで使用されているゴキブリは、家の隅やゴミ箱に現れるワモンゴキブリやチャバネゴキブリではなく、ゴキブリ目（Blattaria）に属するデュビアゴキブリ（Blaptica dubia）と呼ばれる別の昆虫です。

——もうそんなに気持ち悪くないと思う？それでは、どのように行われるか見てみましょう。

将来タンパク質不足になる？

昆虫を追加しました！

もちろん、これは単なる好奇心からではなく、真剣な実験です。

実際、食用昆虫は、将来起こりうる食糧危機、特にタンパク質不足の問題に対する解決策の一つとして常に考えられてきました。結局のところ、昆虫類は世界で最も繁栄している動物であり、動物界全体で最も多くの数と種を擁する分類であり、多様性に富み、繁殖の大きな可能性を秘めています。これまでの研究でも、肉の摂取量を減らして代わりに昆虫を食べると、耕作地の利用と温室効果ガスの排出を効果的に減らすことができることがわかっています。

また、中国の雲南省など多くの地域では昆虫を食べる習慣があります。今日、現代の昆虫食産業が出現しました。ヨーロッパだけでも300社以上の昆虫関連企業があり、昆虫製品は昆虫丸ごとやミールワームペースト、黒カビ昆虫パイ、コオロギ粉ポテトチップスなどの派生品を含めて豊富で多様です。

クリケットパウダー入りのポテトチップスのようなもの |シックスフード

しかし、私たちが食べられるものは食物ですが、昆虫を使って油を作る場合、昆虫には十分な油が含まれているのでしょうか?

実際、昆虫の種類によって油分含有量は大きく異なり、10%未満から50%程度まであります。これは、脂肪を生産する豚の体脂肪率 55 ～ 60% と比べてもそれほど劣っていません。昆虫には、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸など、さまざまな種類の油も含まれています。食物から摂取しなければならないリノレン酸やリノレン酸は、多くの昆虫にも含まれています。

そこで今回、研究者たちは一般的な食用昆虫4種を選び、食用油の形で台所に持ち込むことを試みた。上記のデュビアゴキブリに加えて、イエコオロギ(Achetadomesticus)、ミルワーム(Tenebrio molitor)、およびクロキノコ虫(Alphitobius diaperinus) も存在します。

左にスワイプすると4つの昆虫が見られます

後者の 2 つは少し聞き慣れないかもしれません。実際、黄色いミールワームの幼虫は有名なミールワームであり、クモ、トカゲ、魚、鳥の飼育によく使われる飼料です。黒カビ虫は穀物を好んで食べる穀物貯蔵害虫の一種で、穀物貯蔵庫、米加工工場、小麦粉加工工場にとって深刻な脅威です。

研究者らは、冷凍した昆虫4種類を別々に水に浸し、音波を使って振動、粉砕、混合し、その後、回転遠心分離を2回行って層を分離し、最終的に4種類の昆虫から油を採取した。研究者によると、従来の有機溶剤抽出法と比較して、この水抽出法はより環境に優しく、油の品質も優れているとのこと。

Eは抽出されたオイルです |参考文献

食べ物に関して最も重要なことは何ですか?

色、香り、そして味！

もちろん、石油を精製するだけでは十分ではありません。さらに重要なのは、それが食卓に出すのに適しているかどうかです。研究者らは、色、匂い、融点などの点から、これら4つの新しい食用油について詳細かつ厳密な評価を行った。

>> カラー

下の写真は、彼らが得た4種類の昆虫油を示しています。室温では、それらはすべて明らかに黄色の液体です。研究者たちは肉眼だけに頼ったわけではない。彼らは分光測光法と呼ばれる方法を使用して、専門的なシステムで色を定量化しました。データから判断すると、出場者 4 のゴキブリ油は最も濃い黄色をしており、出場者 1 のミールワーム油は最も薄い黄色をしています。同時に、4 つの液体すべてが淡い赤色をしており、特にコオロギ油は顕著です。

黄色と赤 |参考文献

研究者たちは、この黄赤色は昆虫の殻や体内を流れる血液のような液体に含まれる天然色素であるカロテノイドに関係しているのではないかと推測している。この仮説が確認されれば、昆虫油もブロッコリーやニンジンを食べることで得られる効果と同様に、カロテノイドの食料源となるだろう。また、この色は私たちが普段見慣れているピーナッツ油や菜種油などに非常に似ています。研究者らは、これらの特徴により、消費者がこの新しい食用油をより受け入れやすくなる可能性があると考えている。

>> お香

香りを評価するために、研究者らはそれぞれのオイルに含まれる芳香化合物を分析しました。各オイルには独自の匂いプロファイルがあります。量から判断すると、これらのオイルには芳香物質が豊富に含まれています。芳香族化合物が20種類含まれているコオロギ油がリストのトップを占め、デュビアゴキブリ油が19種類で続いた。一方、ミールワーム油とクロカビワーム油は、それぞれ10種類と11種類で比較的少なかった。

香りの種類でも、コオロギオイルが圧倒的に上回っています。チーズとバターの甘みに、バナナ、ココナッツ、柑橘類、レモンのフルーティーな香りと、ミント、草、松、ヒノキなどの植物の香りが混ざり合った香りがします。しかし、それはただ新鮮で甘いだけではなく、ウイスキーの香りと酢の酸味もあり、これらが混ざり合うことで、非常に高級で重層的な香りが生まれるはずです。唯一の欠点は、コオロギ油には嘔吐物や腐ったバターのような臭いのするテルペンも含まれていることです。

ミールワームオイルと黒カビオイルの匂いは比較的単純です。前者は主に甘味があり、樟脳やハーブなどの植物の香り、酢酸や魚の風味も感じられます。後者も大部分は甘く、草の香りとフルーティーな味がしますが、少し酸味と腐ったような味がします。

これら 3 つの昆虫油に含まれる芳香化合物の多くは、既存の食用油にも含まれているため、嗅覚テストに合格して新しいタイプの食用油になる可能性が高いと思われます。

それに比べると、デュビアのゴキブリオイルは本当にがっかりするものです。アーモンド、草、甘味、フルーティーなどの香りもありますが、酸っぱい、または刺激臭のある、あまり心地よい香りではない7つの芳香化合物も含まれています。研究者らはまた、ゴキブリ油の抽出過程で悪臭がしたと論文の中で正直に訴えた。

これらのオイルの香りは抽出方法によって影響を受ける可能性があります。以前の別の研究では、昆虫油は無臭であると示唆されていました。研究者らは、以前の研究には蒸発段階が含まれており、特定の温度で特定の芳香族化合物が油から蒸発する可能性があると説明している。なので、抽出方法が改善されれば、デュビアゴキブリオイルを楽しめるようになるかもしれません！

>>フレーバー

残念ながら、この研究では昆虫油を使っていくつかの料理を作り、味をさらに評価することはしませんでした。

揚げたコオロギ |ウィキメディア・コモンズ

さらに、研究者らは4種類の昆虫油の結晶化点と融点を測定し、抽出効率を計算した。彼らは、これら4種の昆虫の油精製方法を最適化する必要があり、昆虫の体からより多くの油を得ることができると考えています。同時に、精製された油をさらに抽出・分離することで、より高品質の食用油を得ることができます。

将来、フライドチキンやポークチョップを食べなくなるかもしれません。代わりに、テーブルには揚げたコオロギやミールワーム、または黒カビと昆虫油で揚げたゴキブリが並ぶでしょう…想像してみてください、カリカリでサクサクしたものがあったら素敵だと思いませんか?

参考文献

DA ゾンパ＝ソサ、L イー、HJF ファン ヴァレンベルグ、CMM レイクモンド。食品成分としての 4 つの昆虫油: 水性油抽出によって得られた昆虫油の物理的および化学的特性。食品および飼料としての昆虫に関するジャーナル。 2019年。

公開日時 : 10.3920/JIFF2018.0020

著者: マイマイ

編集者: Li Zi Li Zi SMS

タイトル画像出典: 銀魂