「食べることから健康」シリーズ |インスタントラーメンは「ジャンクフード」ですか？知っておくべき4つの誤解

インスタントラーメンは発明されて以来、若い消費者に愛されてきました。加工が簡単で早く、お湯さえあれば食べられるので、消費者の生活にとても便利です。多くの人がこれを好んで食べており、さまざまな新しい食べ方を開発してきました。しかし、インスタントラーメンを嫌い、ジャンクフードだと思っている人もたくさんいます。最も古典的な格言は、「肝臓がインスタントラーメン一杯分の毒素を解毒するには32日かかる」というものです。この記述は正しいでしょうか?インスタントラーメンは本当にジャンクフードですか？一緒に探検してみましょう。

1. インスタントラーメンとジャンクフードの違い

インスタントラーメンは、ファーストフード麺、即席麺、すぐに食べられる麺とも呼ばれます。広義には、熱湯で短時間で調理できる麺類食品のことを指します。狭義では、インスタントラーメンは通常、麺、調味料パック、油パックからなる完成品を指します。市販されているものの多くは袋やカップ、ボウルなどに詰められています。インスタントラーメンには、脂肪、炭水化物、タンパク質、ナトリウムなどの栄養素が含まれていますが、その内容は比較的シンプルです。

すべての食べ物は栄養価が高いですが、量は異なります。 「ジャンクフード」という概念は相対的なものであり、通常は焦げた、高脂肪、高塩分、高糖分の食品を指します。これらは身体が必要とするカロリーを超え、人体の余分な成分になります。この種の食品を過剰に摂取すると栄養失調に陥り、肥満に陥りやすくなります。

2. インスタントラーメンに関する誤解

神話1：インスタントラーメンは下水道の油で揚げられている

インスタントラーメンに使われている油は不潔で、ドブ油だと言う人もいます。実際、麺を揚げるのにはパーム油が使われています。食品安全基準に適合し、揚げ安定性、酸化安定性に優れた安全で栄養価の高い食用油です。実験により、パーム油とオリーブ油が人間の血中脂質に与える影響に違いはなく、血中脂質の調節効果はほぼ同じであることがわかっています。揚げ物は単に食品を加工する方法の一つです。いつも食べない限り、健康に影響はありません。

誤解2: インスタントラーメンには栄養価がない

インスタントラーメンの主な原料は、小麦、小麦粉、パーム油、調味ソース、乾燥野菜の葉です。栄養成分は比較的シンプルです。実は、インスタントラーメンだけでなく、母乳以外の食べ物は総合的な栄養を供給できず、1種類の食べ物だけを食べて身体の成長と発達に必要な栄養を十分に満たすことはできません。インスタントラーメンや肉まん、ご飯などの主食に含まれる栄養素は不完全ですが、栄養がないと言えません。

誤解3: インスタントラーメンには防腐剤が大量に含まれている

インスタントラーメンは長期保存できるようにするために、防腐剤を大量に添加していると主張する人もいます。実は、インスタントラーメンは長期保存を目的として、麺と材料袋をある程度乾燥させています。工業規模の加熱殺菌処理と包装と相まって、この状態では微生物が成長し、繁殖することは困難です。また、インスタントラーメンに添加される保存料や添加物の量は国家基準に基づいて厳格に管理されているため、保存料が多量に含まれていることはありません。

誤解4: インスタントラーメンは消化が難しく、がんを引き起こす可能性がある

インスタントラーメンの主原料は小麦粉で、製造工程は手作り麺とほぼ同じです。違いは、工業規模の生産では、手作業による生産が機械による混合と圧延に置き換えられていることです。そのため、手作りの熱風乾燥であれ、機械で揚げて乾燥させたものであれ、インスタントラーメンは手作りの麺よりも消化や吸収が難しいということはないでしょう。

インスタントラーメンには体に必要な栄養素があまり含まれていませんが、「ジャンクフード」と同等とは言えません。インスタントラーメンを主食として食べる場合は、食後に果物を食べることで、体に必要な栄養素を補給し、毎日の食事の多様性を確保することができます。

著者: 蔡文金、河南科技大学

**監査専門家: **河南理工大学食品生物工学学院准教授 王耀