この小さなグレープフルーツとザボンは一体何の関係があるのでしょうか?

シトラス家の混沌とした血統は昔からよく知られている。柑橘類の自然交配と人工交配の過程で、異なる風味を持つ植物が互いに遺伝子を交換し、酸味、甘味、苦味の異なる多くの品種が生まれ、世界中の人々がそれぞれ異なる好みを持っています。しかし、多くの柑橘類の風味をひとつにまとめた柑橘類が存在します。食べ物の推薦スタイルで表現すると、「風味が豊かで層状になっている」と言えます。本日の主役、Citrus × paradisiです。

グレープフルーツ |ヘルシーフードハウス

聖書の「禁断の果実」

グレープフルーツは、ザボンとも呼ばれます。学名の×は雑種であることを示します。血統の起源については、現在さまざまな意見があります。学界で広く受け入れられている説は、グレープフルーツは西インド諸島が原産で、1750年にバルバドスで初めて発見されたというものです。当時は観賞目的でのみ使用され、聖書では禁断の果実と呼ばれていました。英語でグレープフルーツという名前は、その果実が木に密集して実り、遠くから見るとブドウの房のように見えることに由来しています。

グレープフルーツの木に実がなる | balmoralparkgarden.blogspot.jp

19世紀初頭、グレープフルーツはアメリカのフロリダに導入され、その後中米と北米を栽培の中心として世界中に広まりました。霜を恐れ、高温を好み、実をつけるためには高い有効積算温度を必要とするため、温暖な地域での栽培にのみ適しています。現在、世界最大のグレープフルーツ生産国は中国であり、最も重要な輸出国は米国です。

苦味の豊かさ

グレープフルーツは、おそらくザボンとスイートオレンジの自然交配種であり、その果実は両方の特徴を備えています。スイートオレンジとほぼ同じ大きさですが、皮が厚く、その香りはオレンジとグレープフルーツを混ぜたような香りです。

グレープフルーツの起源と進化 |デスバイト

グレープフルーツの最大の特徴は、甘味と酸味に加え、他の柑橘類ではあまり見られない苦味です。ナリンギンなどのフラボノイドの味です。グレープフルーツ以外にも、ザボンやシュガーオレンジなどの柑橘類にもナリンギンが含まれているので、やや苦味があります。

グレープフルーツの糖度は実は低くなく、平均約10.5%で、ミカンやスイートオレンジと同程度です。酸度は約0.22％と柑橘類の中では中程度ですが、苦味があるため全体的に甘みはそれほどありません。しかし、その苦味は味わいに豊かな重層感ももたらします。一口食べると、まず苦味と酸味が舌を刺激し、その後にほのかな甘味が続きます。独特の香りが口いっぱいに広がります。苦味が嫌いな人にとっては良い経験ではないかもしれませんが、苦味を受け入れられるような人にとっては、この世で一番美味しいものなのです。

グレープフルーツほど苦い柑橘類はほとんどありません。 |最大の植物辞典

他のほとんどの柑橘類と同様に、グレープフルーツの主な食用部分は、一般的に「果肉」と呼ばれる内側の皮の表皮毛です。グレープフルーツには多くの栽培品種があります。最も古くから栽培されていたのは、果肉が白く、種のある「ダンカン」品種でした。その後、芽の突然変異により、種のない品種、ピンク色の果肉の品種、赤い果肉の品種が出現しました。赤い果肉のグレープフルーツと同様に、グレープフルーツの果肉を淡い赤色にする色素はリコピンとカロテノイドであり、暖かい環境で蓄積されやすいです。現在でも、グレープフルーツは果実の発育中にさまざまな突然変異を起こすことがあります。たとえば、ダウンロードの進行度が 80% である以下のグレープフルーツは、キメラ突然変異である可能性があります。

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美味しいけどタブーもある

グレープフルーツを食べる最も簡単な方法は、もちろんそのまま食べることです。定番の食べ方は、ナイフで水平に切り、割れた内側の皮から小さなスプーンで果肉をすくい出して食べる方法です。苦味が気になる場合は、砂糖を少しふりかけてもいいでしょう。種付きのグレープフルーツを食べると、果実の中で種が発芽していることに気づくことが多いでしょう。これは保管・輸送中の温度変化によって起こるもので、健康に悪影響を与えるものではありません。種は捨てても食べられます。もちろん、種を鉢に植えて成長させ続けることもできます。

強迫性障害の人が食べるグレープフルーツをシェアする |新着健康アドバイザー

グレープフルーツのもう一つの主な用途はジュースにすることです。完成したグレープフルーツジュースでは、苦味を軽減するために、通常、ナリンギンの一部が除去されるか、甘味料が添加されます。グレープフルーツジュースは美味しいですが、一部の薬（ニフェジピンやブスピロンなど）と一緒に飲むことはできません。含まれる物質の中には、薬の働きを妨げ、副作用を強めるものもあります。グレープフルーツジュースの影響を受ける可能性のある薬剤は多数ありますが、ここでは一つ一つ挙げていません。詳細については、**「元のテキストを読む」** をクリックしてください。グレープフルーツジュースだけでなく、薬と相互作用する可能性のある食品は他にもたくさんあります。薬を服用するときは医師の指示に従い、副作用や薬の禁忌を確認するために説明書を注意深く読む習慣を身につけなければなりません。

グレープフルーツジュースと薬の作用機序 | FDA/@破土豆翻訳

グレープフルーツは香りが強く、特に甘くはありません。生で食べるだけでなく、料理にも最適です。言うまでもなく、サラダやアイスクリームなどの料理にはフルーツがよく登場します。簡単でおいしい手軽なデザートをご紹介します。グレープフルーツを半分に切り、断面に白砂糖をふりかけ、オーブンで 3 分焼きます。キャラメルはグレープフルーツの果肉の表面に光沢のある殻を形成し、香りを増すだけでなく苦味を和らげます。グレープフルーツはレモンと同様に魚とよく合い、特に焼き魚、刺身、生ハムなどの肉類と一緒に食べると爽やかな味わいになります。

砂糖焼きグレープフルーツ |テスコ

グレープフルーツアボカドサラダ |グローキッチン

グレープフルーツと生ハム |ナマハム

家族とグレープフルーツ

グレープフルーツは柑橘類の仲間なので、他の同族と同じように雑種的な習性を持っています。四倍体のグレープフルーツとザボンの交雑種はオロブランコまたはスウィーティーと呼ばれ、甘みが強く酸味が弱い三倍体の種なし果物です。

プラチナグレープフルーツ |翻訳元

「ハニーベル」として知られるタンジェロの品種は、グレープフルーツと数種類の柑橘類の交配種です。セミノールはグレープフルーツとマンダリンオレンジの交配種です。オーランドとミネオラは、グレープフルーツの「ダンカン」とタンジェリンの「ダンシー」の子孫です。

タンジェロはグレープフルーツとマンダリンオレンジの交配種です。 |ブログ

グレープフルーツ科の 3 世代: タンジェロ、グレープフルーツ、ポメロ (左から右へ) |中国語

著者: デザート・ポーキュパイン

表紙画像出典: healthyfoodhouse.com

この記事はGuokrNature (ID: GuokrNature) から引用したものです。