冷麺に含まれる猛毒「フモニシン」、他にはどんな食べ物に隠れているのでしょうか？

最近、冷麺を食べた女性1人が死亡、もう1人が負傷したというニュースがインターネット上で話題となり、関連する議論が巻き起こり、多くのネットユーザーの間でパニックを引き起こした。

女性の家族はメディアのインタビューで、検査の結果、2人はフモニシンによる中毒だったことが判明したと述べた。フモニシンはどんな毒ですか？涼皮はまだ食べられますか？

フモニシンとは一体何でしょうか?

アフラトキシンは、細菌のPseudomonas cereus亜種によって生成される毒素であり、発酵させたり、長時間浸漬した食品によく見られます。 Pseudomonas cocovenenans は自然界に広く分布しており、でんぷん質を多く含む食品の表面で増殖するのを好みます。

暑い気候はフモニシンの成長を加速させる

食品は高温多湿の環境にあるとフモニシンを生成しやすくなります。耐熱性が非常に高く、100℃の高温・高圧調理でも壊れません。

中毒後の死亡率は40％にも達する

現在、フモニシンに対する特効薬はありません。一度中毒になると、肝臓、腎臓、心臓、脳などの重要な臓器に深刻な損傷を引き起こし、死亡率は40％を超える可能性があります。

フモニシン中毒の発症は急性であり、潜伏期間は通常 30 分から 12 時間です。下痢、腹痛、吐き気、嘔吐、その他の不快感を感じた場合は、必ずすぐに医師の診察を受けてください。

中毒の原因については2つの説がある。1つは冷麺にホウ砂が多量に加えられたということである。もう一つは、冷麺が細菌に汚染されて劣化し、フモニシン毒素が増殖して中毒を引き起こしたという説だ。

これらの食品は簡単に中毒を引き起こす可能性がある

上記の食品に加えて、毒素を生成する可能性のある一般的な食品が 10 種類あります。どうすれば安全に食べられるか見てみましょう。

1

野生キノコ

野生では、無毒のキノコが有毒なキノコと一緒に生育していることがよくあります。無毒のキノコは有毒キノコの菌糸に簡単に汚染されます。毒性のない種類のキノコを食べたとしても、中毒になる危険性はあります。

2

イチョウの過剰摂取

銀杏には青酸やギンコール酸などの物質が含まれています。 1歳未満の乳児の場合、ナッツ10個で致命的となる可能性があります。

3

赤いサトウキビ

赤いサトウキビはカビが生えていることを示します。含まれる3-ニトロプロピオン酸毒素は神経系に有害です。これを食べると、軽度の場合は吐き気や嘔吐、最悪の場合は呼吸不全を引き起こす可能性があります。

4

新鮮なデイリリー

新鮮なデイリリーにはコルヒチンが含まれており、人体に入ると非常に毒性の高いジコルヒチンに酸化され、胃腸管と呼吸器系を強く刺激します。

5

ゴーヤの種とピーナッツ

ピーナッツ、メロンの種、アーモンドなどのナッツ類が黄色や黒に変色したり、苦味が出てきたりした場合は、カビに汚染されてアフラトキシンが発生している可能性があるため、すぐに廃棄する必要があります。アフラトキシンはヒ素の68倍の毒性があり、世界保健機関の癌研究機関によってクラス1の発癌物質に分類されています。

6

腐った生姜

腐ったショウガはサフロールを生成し、食道がんや肝臓がんを引き起こす可能性があります。

7

生のインゲン豆、インゲン豆、レンズ豆

新鮮な豆類にはサポニンやヘマグルチニンなどの天然毒素が含まれており、これらは人間の消化管粘膜に強い刺激を与え、胃腸症状を引き起こす可能性があります。豆類には赤血球凝集素が存在し、凝固作用があります。十分に加熱せずに食べると、吐き気、嘔吐、手足のしびれなどの中毒症状を起こしやすくなります。

8

生豆乳

豆乳を煮るときに大量の白い泡が出るのは「偽沸騰」という現象です。この時、豆乳内の温度は80～90℃しかありません。この「半熟」豆乳には植物性ヘマグルチニンが含まれており、食中毒を引き起こす可能性があります。

9

芽が出たジャガイモ

発芽したジャガイモや緑色のジャガイモには多量のソラニンが含まれています。過剰に摂取すると、喉のかゆみや灼熱感、胃腸炎などの中毒症状を引き起こしやすくなります。

10

黒い斑点のあるサツマイモ

サツマイモに黒や茶色の斑点が現れた場合は、黒点菌に汚染されている可能性があり、黒点菌はサツマイモケトンやサツマイモケトンアルコールなど人体に有害な毒性の強い物質を生成します。