なぜドクダミを食べたがるのでしょうか?

ドクダミと言えば、まずその香りが思い浮かびます。

ドクダミの香りは実に独特で、特に茎や葉をこすったときの香りが印象的です。一度も嗅いだことのない人のほとんどはショックを受けて二歩後ずさりし、「これって食べられるの？」と叫ぶでしょう。しかし、私のようなドクダミ愛好家にとっては、その匂いは存在しません。香りが良いだけでなく、爽やかな香りもします。他の野菜にはない特別な風味があります。

賛否両論あるその匂いとは別に、ドクダミに関する最大の論争は、それが有毒であるかどうかである。では、ドクダミには毒があるのでしょうか？今日は教えてあげましょう！

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ドクダミは本当に有毒ですか？

ドクダミにはアリストロキア酸という物質が含まれていることは多くの人が知っています。

研究により、アリストロキア酸は腎毒性があり、腎間質線維症などの不可逆的な腎障害を引き起こす可能性があることが示されています。そのため、多くの人がドクダミのような野菜を避けるようになりました。

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しかし、実際にはアリストロキア酸ラクトンには多くの種類があり、その毒性も異なります。最も有毒な成分はアリストロキア酸とアリストロキア酸Iですが、これらはドクダミには含まれていません。

研究により、アリストロキア酸B IIやピペロノラクトンAなどの成分がドクダミから分離され、特定されていることが示されています。現在、ドクダミ抽出物には肝毒性があり、毒性が弱い有毒物質が含まれていることが、in vitro 細胞実験によってのみ証明されています。 [1]

したがって、全体として、ドクダミが有毒であるという証拠は現在のところ非常に弱いため、基本的に心配する必要はありません。この野菜が本当に好きなら、旬の時期に少量食べて欲求を満たすことができます。

この2つの野菜は湯通しするのがおすすめです！

ドクダミ以外にも、私たちがよく食べる山菜の中には、有毒物質が含まれているとして物議を醸しているものもあります。

1. トゥーナシネンシス

毎年春になると新高値で取引される中国産トンガリソウは、亜硝酸塩濃度が高いという問題を抱えている。中国産トンの亜硝酸塩含有量は1キログラムあたり1235mgにも達することがあり、非常に注意が必要です。

亜硝酸塩は胃酸やタンパク質の分解物と反応して、発がん性がある物質であるニトロソアミンを簡単に生成します。

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幸いなことに、ブランチングにより、中国産トンの亜硝酸塩含有量を大幅に減らすことができます。それだけでなく、湯通しすることで、とうもろこしのわずかな苦味も取り除かれ、風味がさらに良くなります。そのため、食べる前には必ず30秒ほど湯通しをする必要があります。そうすることで安全性が向上するだけでなく、より美味しくなります。

2. シダ

ドクダミとほぼ同じ季節に生えるシダ植物も、がんを引き起こす危険性がある。もちろん、これは噂ではなく事実です。

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シダに含まれるプロトタキソールはクラス2Bの発がん性物質で、「人間に対して発がん性の可能性がある」という意味です。プロトタキソールはシダ植物の成分、特に若い新芽に広く含まれているため、シダ植物には発がん性があると言っても過言ではありません。

しかし、クラス 2B の発がん性物質は恐ろしく聞こえるものの、それによって大切なものを無駄にする必要はないということにも留意する必要があります。

結局のところ、ガソリン、ディーゼル燃料、キムチ、コーヒーなど、私たちの周りにはクラス2Bの発がん性物質がかなりあり、これらはすべて世界保健機関によって認定されたクラス2Bの発がん性物質です。シダよりも一般的であるだけでなく、消費量もはるかに多いのです。

そのため、ワラビには一定の健康リスクがありますが、そのリスクを十分に理解し、湯通ししたり、木灰や重曹で漬けたりした後、十分に加熱してから少量を味見したりすれば、リスクは大幅に軽減されます。

参考文献:

[1] 高斌、李貴峰、孫喬生、馬燕紅、劉文華。ドクダミの肝毒性と化学成分に関する研究[J]。中国伝統中医学薬学雑誌、2021年、28(04):564-567。

著者: Hydra Science Creator

審査員：薛清馨、国家衛生委員会第一期栄養指導員、中国登録栄養士

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