果物店の店主は果物を選ぶ秘訣を決して教えてくれないでしょう。今日は全部教えちゃいますよ！

暑い夏には、冷たいスイカ、甘いライチ、さわやかなマンゴスチンを食べるのが楽しみです。では、好きな果物を選ぶにはどうすればいいのでしょうか?マンゴスチンをつまんで新鮮さを確かめる、スイカを叩いて音を聞くなど、インターネット上ではさまざまなヒントが出回っています。これらのヒントは信頼できるでしょうか?柔らかいマンゴスチンを選ばなければなりませんか？おいしいスイカは本当に写真に撮れるのでしょうか？

01

柔らかいマンゴスチンは最高のマンゴスチンです

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1.大きいものを選びます。

2.殻が赤紫色で葉が緑色のものを選びます。

3.殻が柔らかいものを選びましょう。

4.マンゴスチンの「お尻」の花びらの数を見てください。これは果肉の花びらの数と一致します。

私はかつて辛い経験をしたことがあります。殻の硬いマンゴスチンを格安で大量に購入し、家に帰って包丁で殻を開けてみました。開けてみると、果肉はすでに茶色くなっていて、刺激臭のある汁がにじみ出ていて、まったく食べられない状態でした。

解剖学的な観点から見ると、マンゴスチンの殻は完全な皮であり、私たちが普段食べているリンゴの「皮と果肉」に相当します。マンゴスチンの使用可能な「果肉」は、実際には種子の周りに巻かれた付属物（仮種皮）です。皆様に分かりやすくするために、私たちは今でも「シェル」と「パルプ」と呼んでいます。

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新鮮なマンゴスチンの殻は実は柔らかいのです。殻細胞が代謝するにつれて、殻は脱水し、徐々にリグニンを生成して、どんどん硬くなります。乾燥して硬くなった殻は、白い果肉を守ることができなくなります。上部の隙間から空気が流れ込み、マンゴスチンの果実は呼吸が非常に活発なので、糖分を急速に消費し、酸やアルデヒドなど味に影響を与える物質を生成します。腐った肉は食べられなくなります。

マンゴスチンを選ぶときは、まず大きさに注目してください。中身がいっぱい詰まっているので大きいものを選びましょう。次に色を見てみましょう。マンゴスチンは必ず、殻が赤紫色で萼片が明るい緑色のものを選んでください。次に、殻の質感を見てみましょう。爪でまだ傷がつくようなら、マンゴスチンもとても新鮮だということになります。マンゴスチンの殻が茶色く硬くなっている場合、そのマンゴスチンはもう食べられないことを意味します。

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また、マンゴスチンを選ぶにはちょっとしたコツがあり、それはマンゴスチンの「お尻」を見ることです。マンゴスチンの底には花の形をしたへその緒が付いています。へその緒の上の「花びら」の数を注意深く数えると、中にある肉の花びらの数が推測できます。これは、臍の柄が柱頭の残骸であり、柱頭の数がマンゴスチン子房の数と一致するためです。このように、マンゴスチンの実を皮をむかずに、その実に何個の裂片があるのか​​を推測することができます。一般的に、葉の数は 4 ～ 7 個のままになります。

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02

スイカの選び方

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1.へそが小さく皮が薄いスイカを選びます。

2.緑の蔓のあるものを選びましょう。それはスイカが新鮮であることを意味します。

3.トゲが少ないメロンのつるは成熟している。

4.メロンの選別方法：生のメロンはシャキッとした音がしますが、熟したメロンは低い音がします。

インターネット上には、穀物を見る、ブドウの木を見る、音を聞くなど、多くのヒントが出回っています。これらの方法は効果的でしょうか?

まずはブドウの木について話しましょう。一般的に言えば、スイカの「へそ」が小さいということは、スイカの皮が薄いことを意味します。緑の蔓はスイカが新鮮で、収穫後あまり長い間保存されていないことを意味します。さらに、蔓のトゲが少ないということは、スイカが熟していることを意味し、より甘いスイカになります。

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スイカの皮の食感についてお話しましょう。確かに、スイカの品種によって皮の質感に多少の違いがあるため、これは理にかなっています。しかし、今では商品のラベルに品種が明記されているので、メロンの皮の模様を見ることにはあまり意味がありません。

最後に、スイカを叩いて音を聞く方法について説明します。 「メロン叩き法」は神秘的に聞こえますが、実は非常に信頼性の高い方法です（中国科学普及局が発表した記事「「メロン叩き名人」に助けを求める必要はありません。ここを見ればスイカが甘いかどうかがわかります！」を参照）。スイカショットの審査基準は2つあります。

生のメロン卵を叩くと、カリカリという音がします。

熟したメロンを叩くと、低い音が鳴ります。

この方法の原理は、未熟なスイカの細胞はしっかりとつながっており、叩くと音の周波数が高くなり、サクサクと音がするというものです。スイカの熟成後期には、細胞壁の劣化が著しく、細胞内の水分量も減少し、緩い構造が形成されるため、叩いた後に生じる音は比較的低くなります。ただし、適切な成熟度の個人を選択するには、かなりの経験が必要です。

実際、信頼できるスーパーマーケットや信頼できる果物屋、スイカを売っている店主に匹敵するちょっとしたコツはありません。スイカの生育期間は決まっているので、店長はスイカがいつ熟すか、どのスイカの収穫が最も適しているかを知っています。

スイカの選び方が本当に分からない場合は、果物屋の店主と仲良くなると良いでしょう...

03

尖った口と猿の頬を持つライチを選ぶ

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1.弾力のあるライチの殻を選びます。

2.色が鮮やかで、くすんでいないライチを選びます。

3.香りのあるものを選びましょう。

4.鼻が尖っていて猿のような顔をしているものを選びます。

白居易は『ライチ図序』の中でライチについて次のように述べている。「枝から切り離すと、一日で色が変わり、二日で香りが変わり、三日で味が変わります。四、五日経つと、色も香りも味もすべて消えてしまいます。」この特性はライチ果実の構造と生理学的特性によって決まります。

マンゴスチンと同様に、ライチの食用部分は桃のような皮ではなく、「仮種皮」です。そして、皮の水分が失われると、ライチの果肉から水分を補給することはできません。そのため、ライチは収穫後すぐに水分が失われ、変色してしまい、味に影響が出てしまいます。

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新鮮なライチを見分ける基準：まず、ライチの殻は弾力性がある必要があります。果物に付着すると、新鮮さが失われます。第二に、色は明るく、くすんでいないことが必要です。色がくすんでいる場合は、摘み取られてからかなり時間が経っていることを意味します。 3つ目に、新鮮なライチには香りがあります。匂いがしない場合は、それは新鮮なライチではないということになります。

ライチを選ぶにはちょっとしたコツがあります。丸くてふっくらしたものではなく、尖ったあごや猿の頬のようなものを選んでください。後者の種は十分に小さく、果肉は十分に厚いからです。もちろん、種子がよく発達した果物の方が美しいです。種子が十分なホルモンを分泌すると、ライチの果実は丸く実り、色も美しくなりますが、中の大きな種子は食べられません。尖った鼻と猿の頬を持つライチは見た目は良くないかもしれませんが、果肉がより豊かで、食べごたえがあります。

最後に、皆様に良い果物を選んで頂けるよう願っております。

著者: Shi Jun

評論家: 国立植物園科学博物館館長 王 康

張娜 北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員

企画編集者：崔英浩

担当編集：崔英浩