新鮮なものより乾燥したものの方が美味しい「オレンジの皮」には、一体何がそんなに不思議なのでしょうか?

今年初め、テレビドラマ「クアン・ダー」は人々に数人の優れた俳優を思い起こさせ、劇中のいくつかの食べ物も人気を博した。老墨が贈った魚のほか、劇中で高其強が父親に贈ったミカンの皮も注目を集めた。劇中で、高其強は特にこれが最高の古いみかんの皮であると強調した。実際、私の故郷である広東省には、「1オンスの乾燥ミカンの皮は1オンスの金の価値があり、100年物の乾燥ミカンの皮は金よりも価値がある」という有名なことわざがあります。古い乾燥したミカンの皮は、地元では贈り物として最適であるだけでなく、貴重な家宝でもあります。しかし、乾燥したミカンの皮には一体何が不思議なのでしょうか?

1. みかんの皮は乾燥したオレンジの皮ではない

「淮河の南で栽培されたオレンジはオレンジですが、淮河の北で栽培されたオレンジは酸っぱいオレンジです。」祖母が私に食べさせる甘いオレンジの皮をむきながら、そしてオレンジの皮を一枚ずつ窓辺に吊るして乾かしながら、いつもこの詩を繰り返していたのを覚えています。おばあちゃんは、オレンジの皮をこのように乾燥させてお茶にしたり、スープにしたりすると、気を整えて脾臓を強化し、湿気を乾かして痰を取り除くことができると言っていました。実際、私の国の伝統的な中国医学文化では、ミカンの皮は一般的な薬効成分です。脾胃の気滞による腹部膨満、吐き気、嘔吐、下痢などを治療します。清代の名医、葉天石が創製した「二辰煎じ薬」は、ミカンの皮と芍薬を使い、脾虚や痰湿による慢性気管支炎や慢性胃炎などの病気を治療します。痰湿の治療に最も優れた処方として知られています。

また、みかんの皮は薬としても食用としても使える食品です。魚や水産物の魚臭さを軽減するために食品に添加することができます。魚、エビ、水産物を調理するときに少し加えることもできます。同時に、みかんの皮はお茶としても人気があります。みかんの皮茶を定期的に飲むと、風邪や湿気による咳や痰を予防し、改善できると人々は固く信じています。広東省でミカンの皮が人気なのは、この地域が一年中高温多湿な気候で、その結果、痰や湿気の問題が人々の間で多く発生していることと密接に関係しているようです。

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しかし、おばあちゃんは一つ間違っていました。みかんの皮を作るのは、みかんの皮を乾燥させるだけという単純なものではありません。まず、材料選択の観点から、どの地域で生産されたオレンジでも、干しみかんの皮を作るのに適しているわけではありません。例えば、私の国では新会はミカンの皮の有名な産地です。新会は「中国のミカンの皮の故郷」として知られています。 『本草綱目』にも、ミカンの皮は「広中（現在の新会地区）産が世界一で、江西産がそれに続く」との記録がある。第二に、オレンジの皮は空気乾燥して密封するだけでなく、加湿して柔らかくし、その後、長期間の空気乾燥、天日乾燥などの工程を経て、3年以上保存されて初めて「乾燥オレンジの皮」に変わります。また、いわゆる「みかんの皮」は、長時間天日干しして古くなったものほど美味しいのです。一般的な医療用途では、1年間熟成したものが最適です。みかんの皮は保存期間が長いほど、乾燥や熱の原因になりにくくなり、痰や湿気を解消し、気を整え、脾臓を強化する効果が高まります。新会産の古いミカンの皮は、開封すると芳しい香りが漂うと言われています。薬効が高く、当然ながら値段も驚くほど高い。

2. 新鮮なオレンジの皮を水に浸しても大丈夫ですか?

友人は、本物の新会干しみかんの皮を買う余裕がなく、皮がゆっくり乾くのを待つこともできないので、皮を水に浸して飲んだそうです。同様の効果があるでしょうか?たとえ効果が少し弱くなったとしても。

残念ながら、新鮮なオレンジの皮には同様の薬効はありません。気を調整したり、痰を解消したり、咳を和らげたりすることができないだけでなく、揮発性の精油が大量に含まれているため、下痢、腹痛、嘔吐などの胃腸の不快感を引き起こす可能性があります（通常、オレンジの皮を割ったときに感じる匂いは、この精油から来ています）。さらに、新鮮なオレンジの皮には、果樹農家が栽培過程で散布した農薬の残留物が必然的に付着します。オレンジの果肉を直接食べる場合、この農薬残留物はまったく悪影響を与えません。オレンジの皮はずっと前に捨てられており、オレンジの内部は農薬で汚染されていないからです。しかし、新鮮なオレンジの皮を使ってお茶を作ると、オレンジの皮の表面に残っている農薬がお茶に溶けて飲まれてしまう可能性があります。ほとんどの人がオレンジの皮を食べる前に十分に洗わないことを考慮すると、新鮮なオレンジの皮に存在する微生物は、新鮮なオレンジの皮の水を飲む人々にも病気を引き起こす可能性があります。

逆に、新鮮なオレンジの皮を長時間太陽や空気中で乾燥させてミカンの皮にすると、皮の表面に残っている農薬や微生物を大幅に減らすことができます。長時間太陽にさらすと、新鮮なオレンジの皮に残っている農薬のほとんどが蒸発し、害が軽減されるからです。天日乾燥や風乾の過程では栄養分や水分が不足し、微生物は生存できなくなり、徐々に消滅してしまいます。そのため、食品衛生や健康効果の観点から見ると、みかんの皮は新鮮なみかんの皮よりも安全で健康的であり、お茶としてより適しています。

3. 適切なみかんの皮を選んで、正しく食べましょう。これらに注意してください

良質なみかんの皮は非常に貴重なので、みかんの皮の選び方を自然に理解する必要があります。薬用ミカンの皮の選び方について、以下のポイントをまとめました。

1. 匂いを嗅いでみる。

最高級の古いみかんの皮は非常に強い香りがあり、一般的に言えば、腐らない限り、みかんの皮を長く保存すればするほど、香りはまろやかになります。

2. 質感を感じてください。

一般的に言えば、みかんの皮は保存期間が長くなるほど、表面が乾燥する傾向があります。また、触ると非常に脆くて硬く、簡単に潰れて壊れやすく、湿気によって柔らかくなりにくいという特徴もあります。

3. 原産地を確認します。

前述のように、新会などの高品質みかん皮の主要生産地で生産されたみかん皮であれば、その品質は一般的に比較的保証されています。

4. 味見する。

保管年数が長くなるにつれて、ミカンの皮に含まれる揮発性精油はほとんど蒸発してしまいます。そのため、古いミカンの皮を使ってお茶を淹れると、お茶の苦味が軽減され、よりまろやかな味になります。

みかんの皮茶を飲む場合、プーアル茶などの他のお茶と一緒に飲むだけでなく、みかんの皮を他の材料や薬用物質と一緒に使ってお茶を作ることもできます。達成したい健康効果に基づいて個別に選択してください。

例えば、風邪をひき、痰を減らしたい場合には、ミカンの皮とショウガを一緒に使うといいでしょう。みかんの皮は痰や湿気を取り除き、生姜は体を温めて嘔吐を止め、肺を温めて痰を取り除きます。この2つの組み合わせは、風、寒さ、湿気などによる咳や痰に特に適しています。例えば、脾臓を強化して消化を助けたい場合は、ミカンの皮とサンザシを一緒に使うことができます。みかんの皮は気を調整し、脾臓を強化し、サンザシは食べ物の消化を助け、蓄積を排除します。この2つの組み合わせは、脾臓や胃の弱さや消化不良による食積、痰の過剰、体力の低下などに効果があります。

みかんの皮は、お茶にするだけでなく、スープや料理を作るのにも最適です。香港の有名なデザートであるミカンの皮とあんこは、ミカンの皮の柑橘系の香りを巧みに利用してあんこの甘さを中和し、爽やかな美味しさを生み出しています。みかんの皮は、みかんの皮のスペアリブなど、さまざまな広東料理の肉料理にもよく使われます。リブ自体は脂っこいです。みかんの皮を加えると、脂っこさが和らぐだけでなく、リブにみかんの皮の独特の香りが加わります。煮込んだミカンの皮を一緒に食べると、肉の食べ過ぎによる過度の痰や消化不良を防ぐこともできます。

どうやら、新鮮なオレンジの皮は乾燥したものほど美味しくないようです。夕食後にみかんの皮のお茶を一杯淹れると、水分補給や脂っこさの解消だけでなく、食べ物の消化や痰の除去にも役立ちます。素晴らしいと思いませんか？生のオレンジの皮は水に浸して飲むことはできませんが、窓辺に置いておくだけでオレンジの香りが漂います。

この記事は、中国科学普及-星空プロジェクト（創造と栽培）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

著者: 王 陸、中国登録栄養士、北京大学公衆衛生学修士

査読者: 北京大学公衆衛生学院准研究員兼博士課程指導者、張娜