実は、このタイプの鍋なのです。自己発熱鍋はどうやって「自己発熱」するのでしょうか？

火鍋は伝統的な中国料理の一つであり、その便利で素早い調理法と独特の風味により消費者に受け入れられ、愛されています。あらゆる年齢層に適したグルメ料理です。私たちがよく食べる火鍋の種類には、「痺れる、辛い、熱い」味で有名な重慶南部風火鍋や、主に羊肉のしゃぶしゃぶに代表される北部風火鍋などがあります。私たちの先祖もこんなに美味しい鍋を食べるのが好きだったのでしょうか？

答えはイエスです。火鍋は、以前は「グドンスープ」と呼ばれていましたが、沸騰したお湯に食べ物を入れたときに出る「ゴボゴボ」という音からその名前が付けられました。歴史書『漢氏外伝』には、古代の人々は祭祀や祝い事の際、食事をしながら「鐘を鳴らし、鉦を並べた」と記録されている。つまり、全員が三脚の周りに座り、三脚とベルに材料を入れて調理し、それをシェアするのです。多くの学者は、これが火鍋の始まりであると考えています。

鍋の発展は、時代の道具、社会のニーズ、原材料の発見や導入に応じて変化してきました。現在消費者に人気の二味鍋や九目鍋の前身は、魏の文帝が述べた「五目鍋」で、一度にさまざまな料理を調理することができます。

現代では、技術の進歩と調理技術の発達により、鍋の種類や調理法も多様化しています。新しいタイプのファーストフード、自己発熱鍋も登場しました。電気を必要とせず、コップ一杯の冷たい水を注ぐだけで自動的に加熱できるこのシンプルな鍋は、消費者の間でますます人気が高まっています。

自己発熱鍋加熱の原理

加熱の原理は実はそれほど複雑ではありません。主に加熱パック内の素材と水との接触を利用します。この過程で大量の熱が放出され、密閉空間内の空気温度は上昇し続け、温度は150℃以上に達し、蒸気温度は200℃に達することがあります。これにより、上段のフードボックス内の食品が熱を吸収し、素早く加熱されます。

温熱パックには主に炭酸ナトリウム、焙煎珪藻土、鉄粉、アルミニウム粉、コークス粉、活性炭、塩、生石灰などの成分が含まれています。生石灰を水に加えると消石灰が生成され、大量の熱エネルギーが発生します。同時に、鉄粉とアルミニウム粉は活性炭、水、塩と一次電池効果を形成し、酸化還元反応によって大量の熱を放出します。

また、珪藻土は緩い多孔質構造をしており、水分を吸収する乾燥剤としてよく使用されます。加熱処理中、珪藻土は水分を吸収し、完全に接触して反応することができます。炭酸ナトリウムなどの塩は、主に浸み込んだ微量の水分を吸収し、生石灰が徐々に効力を失うのを防ぐため、また化学反応において補助的な役割を果たすために使われます。

自己発熱式の鍋は便利で手軽ですが、一定の安全上のリスクを伴います。自己発熱食品の加熱パックは可燃性、爆発性があり、子供が盲目的に加熱パックを使用して危険を起こさないように、子供の手の届かない場所に保管する必要があります。

消費者は使用時に細心の注意を払う必要があり、電車や飛行機への持ち込みは許可されていません。

操作時の注意:

1. 加熱パックに入れることができるのは冷水のみです。早く効果を期待して加熱パックに熱湯をかけないでください。熱湯は、加熱パック内の物質と熱湯の間で激しい反応を引き起こしやすく、加熱パックが膨張したり、破裂したり、さらには爆発を引き起こす可能性もあります。

2. 加熱する際は、ガラスが割れたり飛散したりするのを防ぐため、ガラス、プラスチックなどの表面の上に置かないでください。自熱鍋は加熱時に底面温度が非常に高くなるため、高温に耐えられないテーブルトップに置くと、テーブルトップが割れる恐れがあります。蓋に通気口があります。使用時には、圧力を逃がす場所を確保するために通気口が開いていることを確認してください。また、膨張や爆発を防ぐためにカバーを追加しないでください。

3. 密閉された空間で加熱した鍋を使用しないでください。熱により発生した水素が一定濃度に達すると、火源に触れると爆発する危険があります。

4. 自己発熱バッグが破損している場合は使用しないでください。使用後は、加熱パックを水と完全に反応させてから廃棄してください。よくわからない場合は、捨てる前にビニール袋に包んでおくことを検討してください。そうしないと、湿気や雨水が狭いゴミ箱に入り込み、反応して水素が発生します。水素の量が少なく拡散しやすいですが、生成される水酸化カルシウムは腐食性があります。

自己発熱製品を購入するときは、PP5 素材で作られたプラスチック ボックスを選択するのが最適です。注意事項をよくお守りの上、耐熱皿の上でお楽しみください。加熱が完了したら、蓋を開ける際に蒸気で手をやけどしないように注意してください。最後に、自熱鍋を楽しんだ後は、食品のパッケージと残り物を整理します。

この記事は、中国科学普及-星空プロジェクト（創造と栽培）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

著者: 劉俊玲、新宇科学技術博物館展示講師

査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員