ストーブの周りでお茶を沸かすことがインターネット上で流行している。古代中国人もストーブの周りでお茶を沸かしていたのでしょうか？

水が少しずつ沸騰するのを見たことがありますか？温度が上がると、水中に魚の目のような泡が出て、かすかな音がしました。その後、容器の縁に沿って泡が流れ出始めました。もう少し待つと水が完全に沸騰し、波のような見た目になります。

このような詳細な観察は、後に茶聖として崇められた古代人、陸羽によるものです。陸羽の考えでは、お茶の栽培から淹れ方、飲用に至るまで、お茶の本当の味を味わうためには、一定の規則や規制に従う必要がある。ただお湯を沸かすだけなら、お湯が沸く過程を注意深く観察し、観察しながら操作し、適切なタイミングでお茶やその他の材料を加える必要があります。現在、中国ではお茶を淹れて飲むのが一般的で、古代人のこのような優雅さはほとんど見られません。しかし、最近では新しいお茶の飲み方が普及し、一般の人もお茶を淹れる楽しみを味わえるようになりました。これは最近よく聞く「ストーブを囲んでお茶を淹れる」という行為です。

お店ではオーブンを用意し、その上に耐熱ティーポットを置いてお茶を淹れてくれます。お茶を飲む人は、お茶を飲むだけでなく、軽食も楽しむことができます。バナナ、ナツメ、ドライフルーツなどの食品をオーブンの上に置くことができ、サツマイモを数個入れても違和感がありません。友人たちは暖炉の周りに座り、火で暖まりながらおしゃべりをしたり、お茶を飲んだり、おやつを食べたりして楽しい時間を過ごしました。このレポートでは、ストーブの周りでお茶を淹れることが若者の間で人気があると述べられています。多くの茶屋がこの新しいサービスを開始しただけでなく、検索ボリュームも大幅に増加しました。それで、このお茶の淹れ方は古代の人がお茶を淹れていた方法と同じなのでしょうか？

01

古代人はどのようにお茶を飲んでいたのでしょうか？

お茶文化に関する歴史的研究を振り返ってみると、かなり異なっていることがわかります。唐の人々が最初にお茶を淹れた方法は、茶葉を煮るだけでなく、香辛料やタマネギ、ショウガなどを加えることでした。陸羽の時代になると、この方法は徐々に廃止されました。陸羽が記したお茶の淹れ方は、あらかじめ作った茶菓子を焼いて砕き、ふるいにかけた後、沸騰したお湯に塩と一緒に入れてかき混ぜるというものです。陝西省の法門寺で発掘された唐代の茶器はこの方法に適しています。

唐代後期から宋代にかけて、まず茶の粉に水を加えて茶葉のペーストを作り、その後水を加えてかき混ぜると茶葉の表面に泡のような「茶葉の花」ができるというお茶の淹れ方が開発されました。宋代の人々は茶分けと呼ばれる技術を発達させました。水の注ぎ方やかき混ぜ方を調整することで、お茶のスープに予測できないさまざまな模様が形成されます。コーヒーのラテアートに少し似ていますが、この模様は長期間保存することはできません。むしろ、それはつかの間のものであり、お茶を淹れる技術に神秘性と芸術性を加えています。陸游の詩「私は短い紙に何気なく斜線を書き、陽の当たる窓辺で上質なミルクティーと遊ぶ。」楊万里の詩「兎の杯の中で二人が出会う。不思議で奇怪なものが現われ、真実で善く幻想的なものが現われる。まるで綿毛を裂いて空を飛ぶようで、冷たい川に落ちる影は千変万化できる。」どちらもお茶を分ける技術について話しています。当時、人々はお茶を飲むことを娯楽として捉えていました。彼らはお茶を飲むだけでなく、お茶を飲む競争にも参加しました。残念ながら、当時の技術の多くは失われてしまいました。煎茶にしろ煎茶にしろ、特別な製法で作られた茶粉末が必要です。このお茶の粉は今の抹茶に近いです。かまどでお茶を淹れる方法は、一般的に淹れたお茶を使うのが一般的で、唐や宋の時代のお茶の飲み方とは異なります。

しかし、淹れたてのお茶がインターネットで有名な飲み物、あるいは新しいものだと言うのはおそらく正しくないでしょう。例えば、モンゴル、新疆、チベットなど、中国の他の地域では、お茶を淹れるために特別に作られた圧縮茶や煉瓦茶を淹れるのが一般的です。さらに、お茶を飲む習慣は中国人だけに限ったことではありません。中央アジアから東ヨーロッパにかけて、サモワールでお茶を淹れるのが一般的です。サモワールは長い間、ロシアとトルコの文化において重要な役割を果たしてきました。

お茶を淹れるには、古代からさまざまな方法があり、現在でも人気があることがわかります。ストーブの周りでお茶を淹れるこの新しい方法は、古代人が尊敬していたお茶の淹れ方ではないと考える人もいるかもしれません。しかし、宋代の飲茶競技のように、お茶を飲むということはただ口に含んだお茶のスープを飲むということではなく、お茶を飲む形式もお茶体験の一部です。ストーブを囲んでお茶を淹れることの焦点は、お茶を淹れることだけではなく、ストーブの周りに座って、友人と集まっておしゃべりする心地よさを体験することにもあります。古代人の複雑な茶道に比べると、ストーブの周りでお茶を淹れるのは、シンプルでリラックスしたお茶の飲み方です。やがてそれが新しいお茶の飲み方に発展しないと誰が言えるでしょうか?その時、火を囲んでお茶を淹れるのは、単なるネットセレブの飲み物以上のものになるかもしれない。

02

火を囲んでお茶を淹れる

安全性にも注意

最後に、皆さんにもう一度思い出していただきたいことがあります。北京新聞によると、多くの人がストーブの周りでお茶を淹れることに夢中になり、自宅で試すために茶器一式を購入しており、これは健康上のリスクをもたらしている。茶器によっては炭火を必要とするものもあります。冬に暖かく過ごすために、人々は通常ドアや窓を閉めます。また、コンロの周りに人が多いと室内の酸素不足になりやすく、炭火が燃えて一酸化炭素が発生します。このとき、一酸化炭素中毒の危険があります。

上海市衛生委員会が発表したデータによると、上海市だけでも、一般人の日常生活における一酸化炭素中毒の事故は毎年300件以上発生しており、その一部は家庭での炭火鍋やバーベキューが原因となっている。ストーブの周りでお茶を淹れる原理も同様であり、同様の危険が発生する可能性があります。上海市衛生委員会は、「狭い空間で鍋などの調理をする際、炭火の使用は避けてください。使用する場合は、換気のためにドアや窓を開けることを忘れないでください」と勧告しています。頭痛、めまい、吐き気、嘔吐などの症状がある場合は、すぐに部屋の換気を行い、その場から避難してください。他の中毒者を救助する場合は、自分自身の安全を確保しながら、中毒者を新鮮な空気のある場所に連れて行き、呼吸が妨げられていないことを確認し、すぐに医師の診察を受けさせなければなりません。

冬には、暖かい火、お茶、おやつで、ご友人と素敵な午後を過ごすことができます。健康リスクにも注意を払っていただければ幸いです。

参考文献:

[1] 陸羽著『茶経』

[2] 「ストーブの周りでお茶を淹れる」ことがこの冬の最もホットなトレンドになり、オンラインストアでは毎月1万セットのお茶淹れセットが売れている」

[3] 法門寺塔の地下宮殿：中国の主要考古学発掘記録、ハン・ジンケ著、三聯書店

[4] 「火鍋やバーベキューは楽しいが、中毒には注意が必要」上海市衛生委員会公式サイト

著者: 陳超、北京師範大学認知神経科学と学習の国家重点実験室修士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長