豚肉をたくさん食べたことがあるかもしれませんが、食べてはいけない肉の部位はどこですか？

肉のどの部分が食べられないのでしょうか？

答えは2つのカテゴリーに分けられます。

1 つのタイプは、習慣、道徳、運に関連しています。例えば、ある地域では、未婚の男性は豚足の先端を食べることができません。そうしないと、妻をもらえないからです。場所によっては、豚の後ろ足は食べられません。前足でお金を食い込ませ、後ろ足でお金を蹴り出してしまうからです（どなたでもコメントに追加していただけます）...

私はこのタブーを尊重します。あなたが食べないなら私が食べます。

健康に関連した別の種類のタブーもあります。例えば、豚の乳首、豚の首、鶏のお尻など。

これらの主張のうちどれが真実でしょうか?

豚の乳首：食べられる！

レストランやカフェテリアで豚の乳首を食べたことがありますか?食べましたか、それとも捨てましたか？

ほとんどの人は、主に不快だと感じるという理由で、それでも乳首を捨てることを選んでいると思います (おい！人間は哺乳類だ！なぜ乳首が不快なのか！)

しかし、ここで指摘すべき点が 2 つあります。

まず、豚の乳首を食べることが有害であるという証拠はありません。

第二に、豚の乳首を食べたことはないとしても、豚の胸肉はたくさん食べたことがあるでしょうから、豚の乳首を気にする必要はありません。

豚には2列の乳房があり、通常は5対から8対あり、豚の腹部に生えていることを知っておく必要があります。

皆さんがよく食べている豚バラ肉は豚の腹部にある肉です。豚バラ肉の脂肪は豚の胸肉の脂肪である可能性も非常に高いです。

豚バラ肉を食べるときに豚胸肉を避けるのはかなり難しいです |トゥチョンクリエイティブ

「豚家畜屠殺作業手順 GB/T 17236-2019」によると、豚を屠殺する際には「トリミング」と呼ばれる手順があり、その中で「腹部のトリミング」について言及されています。

「腹部整形」の基準 |参考文献 [1]

この「腹部の修復」に乳首の除去も含まれるのか、あるいは屠殺者が乳首を取り除かなかったのかは不明だ。

つまり、調理したらすぐに食べられるのです。食べたくないなら捨ててください。大したことじゃないよ。

豚の首：食べられる！

ローストポークネックは本当に美味しいです！多くの焼肉店には豚の首肉が置いてあるので、豚の首肉を食材として使っても問題ありません。

豚の首は美味しい丨TuChong Creative

豚の首が食べられるかどうかで議論になる理由は、豚の首にリンパ節がたくさんあるからだと知っています。

リンパ節の主な分布領域は図中で青色で示されています。首には確かにリンパ節がたくさんあります。参考文献[2]

リンパ節は細菌やウイルスを排除する場所ですが、健康な豚肉を食べ、豚肉が十分に調理されている限り、たまに少量食べても健康に害はありません。何かを食べて不満を感じたら、吐き出してください。

豚のリンパ節はこんな感じです（生） |参考文献[3]

肉眼で確認できるリンパ節の異常があれば、屠殺の過程で除去されます。信じられないなら、2枚目の写真を見てください。削除されない場合は、消費者ホットライン 12315 を思い出してください。

鶏とアヒルの尻の先端：食べる量を減らしましょう！

多くのアジア諸国では、ローストまたはフライドチキンやアヒルの尻肉は、脂肪分が豊富で美味しい人気のスナックです。

家禽の「お尻」の近くには羽繕い腺とファブリキウス嚢があります。

羽繕い腺は油を分泌し、鳥はここで油を拾い、それを「レインコート」として羽に塗ります。しかし、この脂肪は強い臭いを持っています。適切に処理しないと、鶏や鴨の尻肉は魚臭くなります（しかし、それを好む人もいます）。

ファブリキウス嚢は、家禽の「大きなリンパ節」として理解することができます。豚の首のリンパ節と同様に、生で食べたり、病気の鶏やアヒルのものでない限り、あまり心配する必要はありません。

孔雀のお尻は同じ丨李小奎

では、なぜ食べる量を減らすことをお勧めするのでしょうか?

鶏やアヒルのお尻は脂肪が多いので、食べ過ぎると太ってしまいます。

鶏の肺：食べる量を減らしましょう！

消化管と呼吸管はどちらも外界にさらされています。一般的に言えば、肉よりも有害な微生物が多く含まれています。

健康な鶏肉であれば、調理すればすぐに食べることができます。

しかし問題は、病気の鶏肉を調理して濃いソースを塗ったとしても、それを検出できない可能性があることです。だから、それを切り取って食べる量を減らすか、あるいは、リスクが高い鶏の肺は食べないようにしましょう。

それに、鶏の肺はいつでも食べられるんですか？

鶏を殺したことのある人なら誰でも、鶏の肺は非常に壊れやすく、ほんの数回触れただけで粉々に砕けてしまうことを知っているでしょう。スパイシーな鶏の肺を一皿作るのは言うまでもなく、それを無傷で取り出すのは簡単ではありません。

鶏の骨の血：血は食べないが、肉は食べられる

茹でた鶏肉を食べると、鶏の骨に血が混じっているのがよく見られます。血まみれで不衛生に見えますが、実はこの種類の鶏は食べられます。

茹でた鶏の骨の中には真ん中がまだ赤いものもありますが、肉は食べられます。 |トゥチョンクリエイティブ

まず、前述したように、病原微生物は筋肉や骨に侵入するよりも、消化管や呼吸器に侵入する可能性の方が高いです。

第二に、鶏肉には血が入っていないので、調理済みです。骨が真ん中にあるので、中まで火が通っていなくても大丈夫です。どうせ骨髄は吸わないだろう？

ザリガニの頭：食べられます！

ザリガニの頭を外して一口食べてください。美味しいですよ！

エビの頭の「黄色」は、一部は内臓で、一部はメスのエビの卵です。ウンチではありませんので安心してお召し上がりいただけます。

「ババ」と呼べるものはエビ糸です。しっかり火を通してから食べても大丈夫ですが、味や見た目が少し変わってしまいます。エビの筋を取り除くかどうかはあなた次第です。

エビの頭が黒くなっているものもありますが、それはエビが悪かったり腐ったりしているからではありません。

エビの頭部のチロシナーゼ活性は非常に強く、この酵素はメラニンの形成を促進することができます。

エビのホレを食べると思っていただければ大丈夫です。

ザリガニの頭は吸える |トゥチョンクリエイティブ

エビの頭には高濃度の重金属残留物が含まれていると言う人もいますが、それは誇張ではありません。

肝臓は体内の重金属を処理する重要な臓器で、エビの肝臓は頭部にあります。エビが生息する水中の重金属含有量が基準を超えると、エビの頭部の重金属含有量はエビの尾部の重金属含有量よりも高くなります。

一般的に、野生の水域に生息するザリガニは、過剰な重金属を摂取する傾向があります。人工的に育てられたものははるかに安全です。水質が悪ければザリガニは死んだり病気になったりするので、エビ養殖池はどうやって利益を上げるのでしょうか?

魚の黒い膜：食べられる

魚の腹腔の内壁に黒い膜の層がある場合があり、見た目が汚く、汚染、病気、ゴミなどを連想させてしまいます。

実はエビの頭が黒い理由と同じで、メラニンなのです。

最後に、食べられるかどうかの重要なポイントが2つあります。ぜひ覚えておいてください！

1. 食品の安全性

人工飼育 > 放し飼い > 野生

大手ブランド > 小規模ブランド > 無ブランド

大型ホテル・チェーン店 > 小規模レストラン > 屋台

2. 調理する！調理完了！調理完了！

参考文献

[1] 家畜及び家禽の屠殺作業手順 - 豚 GB/T 17236-2019

[2] ウッタロ、ベサニー＆マクロード、ブラッド＆マコーケル、ロバート＆ヤング、マイケル（2018年）。豚の死体のリンパ節_インタラクティブ ツール。

[3]Pinna W、Cappai MG、Sogos I、et al.豚リンパ節の獲得性色素沈着：食事性ポリフェノール化合物は生物学的マーカーとなるか？[J]。 2012年。

著者: サムカケル

編集者：李暁懿

タイトル画像出典: Tuchong Creative

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