果物にカビが生えていたら、カビの生えた部分を取り除いた後でも食べられますか？

マイコトキシンとは何かご存知ですか？

それはどのようにして人体に入るのでしょうか?

マイコトキシンを含む食品の摂取

それは必ず人体に有害なのでしょうか？

心配しないで、

今日は一つずつ答えていきましょう

これらの問題。

マイコトキシンとは何ですか?

暖かくて湿気の多い季節は、食べ物にカビが生えやすくなりますが、その犯人は「カビ」です。カビが毒素生成遺伝子を持っており、環境条件が適切である場合、「マイコトキシン」を生成します。カビは真菌の一種であり、カビが生成する毒素はマイコトキシンと呼ばれます。

400 種類以上のマイコトキシンは知られており、ほぼすべての作物を汚染する可能性があります。一般的な真菌毒素には、アフラトキシン、デオキシニバレノール、パツリン、オクラトキシン A、ゼアラレノンなどがあります。

真菌毒素に汚染された食品を摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、アレルギーなどの食中毒症状を引き起こす可能性があります。長期にわたる慢性的な摂取は、がんや催奇形性を引き起こす可能性もあります。

真菌毒素はどのようにして人体に入り込むのでしょうか?

直接的な経路：穀物、果物、ジュース、その他の真菌毒素に汚染された食品を食べること。

間接経路: マイコトキシンに汚染された飼料を動物に与えると、食物連鎖を通じて最終的に人間の健康に害を及ぼします。

たとえば、オクラトキシンは動物の体内に蓄積する可能性があります。アフラトキシン B1 は乳牛の体内でアフラトキシン M1 に代謝され、牛乳を汚染します。

暑くて雨の多い季節には、穀物、野菜、果物が旺盛に生育し、収穫量も豊富になります。収穫後の保管は特に重要です。暑さを和らげるために、人々は家にたくさんの果物を備蓄しています。しかし、果物が適切に保存されずにカビが生えてしまい、大丈夫と思って食べ続けると、カビ毒を摂取してしまう可能性があります。

カビの生えた部分は絶対に食べられないようです。では、腐った部分を取り除いて、無傷の部分だけを食べても大丈夫でしょうか?

とんでもない！なぜなら、カビ汚染の範囲は、肉眼で見える「カビ」や「毛」の範囲をはるかに超えており、カビの菌糸は果物の表面に存在するだけでなく、果物の内部にまで侵入し、それらが産生する菌毒素もカビの部分からカビのない部分にまで広がっているからです。

次回は、食品中の「見えない殺し屋」である真菌毒素についてアニメーションで紹介します。皆さんも日常生活でもっと注意を払うべきです！

夏の果物が少しだけ腐っていたら、捨てるべきでしょうか、それとも腐った部分を切り取って食べ続けるべきでしょうか？

実際、腐った果物の果肉には菌糸とそれが作り出す毒素が広がる可能性があるため、果物が腐ると、一見無傷に見える部分でも新鮮な果物よりも何倍も多くの菌類が含まれている可能性があります。

パツリンは果物によく含まれる真菌毒素で、腸を傷つけ、腎機能を低下させ、さらには癌を引き起こす可能性もあります。耐熱性が非常に高く、高温の蒸し焼きにしても毒性が破壊されたり軽減されたりすることが難しい。

日常生活では、必要に応じて購入し、乾燥した低温の環境で食品を保管するよう努めるべきです。

食べ物にカビが生えていることに気づいたら、すぐに捨てて、もう食べないでください。食品に含まれる「目に見えない殺人者」である真菌毒素に近づかないでください。