なぜコリアンダーが嫌いな人もいれば、大好きな人もいるのでしょうか?これが理由です！

コリアンダーは誰にとってもとても馴染み深いものです。紀元前2000年から栽培されてきた植物で、世界中の料理によく使われています。

しかし、コリアンダーの匂いに吐き気を催す人もいる。コリアンダーの匂いを「石鹸のような」あるいは「虫のような」とさえ表現する人もいる。コリアンダーの英語名である「コリアンダー」も、ギリシャ語で「虫」を意味する言葉に由来している可能性があります。なぜそうなるのでしょうか?

著作権画像、転載禁止

コリアンダーの香りは何からできているのでしょうか？

コリアンダーの「香り」成分は、主にn-アルデヒドと(E)-2-エナールなどのさまざまなアルデヒドで構成されています。コリアンダーに含まれる不飽和アルデヒドの中には、フルーティーな香りと刺激臭を生み出すものがあります。一方、(E)-2-エナール（主に(E)-2-デカナールと(E)-2-ドデカナール）の匂いは石鹸の匂いに似ています。

私たちは主に、味覚遺伝子ファミリーと嗅覚遺伝子ファミリーの受容体を通じて、食べ物の味と匂いを感知します。味覚遺伝子ファミリーの TAS1R および TAS2R 味覚受容体は、甘味、うま味、苦味を感知できます。一方、嗅覚受容体遺伝子ファミリーには、ヒトゲノム中に約 400 個の機能遺伝子が含まれています。味覚と嗅覚の遺伝子ファミリーの各受容体は、空気中や食物中の化学物質を検出する生物学的センサーであり、異なる化学物質に結合することで、特定の匂いや味を認識できるようになります。したがって、これらの受容体は、味覚や嗅覚を知覚する上で重要な役割を果たします。

なぜコリアンダーは

石鹸の匂いがしますか？

米国カリフォルニア州に拠点を置く遺伝子検査会社23andMeは、5万人のボランティアを対象に、コリアンダーの味が好きかどうか、あるいはコリアンダーは石鹸のような味だと思うかどうかの調査を行い、遺伝学的観点から、コリアンダーが嫌いな人がいる理由を説明した。

研究者たちは、一部の人々がコリアンダーを嫌うのは、味ではなく匂いが主な原因であると推測している。コリアンダーが嫌いな人とコリアンダーが好きな人のDNAを比較したところ、コリアンダーが嫌いな人の11番染色体にある嗅覚受容体遺伝子群に共通する一塩基多型（SPN）変異、つまりゲノムレベルでの1塩基の変異によって引き起こされるDNA配列多様性の遺伝的変異が発見されました。また、SNPに近い8つの遺伝子のうちの1つ、OR6A2をコードする嗅覚受容体遺伝子が変化していることも判明した。変異した OR6A2 受容体は、コリアンダーに特徴的な香りを与えるいくつかのアルデヒドに対して高い結合特異性を持っています。つまり、人がコリアンダーに近づくと、コリアンダーから放出される(E)-2-デカナールと(E)-2-ドデカナールがOR6A2受容体に特異的に結合して受容体を活性化し、変異体は石鹸の匂いを感じるようになるという。

著作権画像、転載禁止

世界的に見ると、コリアンダーを嫌う人の割合は国や地域によって異なります。ヨーロッパ人と比較すると、アフリカ系アメリカ人、ラテン系アメリカ人、東アジア人、南アジア人は、コリアンダーを石鹸のような味として感じる可能性がはるかに低いです。

コリアンダーの味が石鹸に似ていると思う人の割合（地域別）。表出典：参考文献2

調査では、性別によってコリアンダーの匂いに対する感受性が異なり、女性は男性よりもコリアンダーの石鹸のような匂いを感知する傾向があることも判明した。

遺伝子変異に加えて、環境要因も

コリアンダーを食べるのが嫌いな人もいる

上記の研究は、嗅覚受容体の遺伝的変異がコリアンダーの味の知覚に関連しており、受容体遺伝子の変異がコリアンダーの匂いの知覚に大きな影響を与え、一部の人々がコリアンダーを嫌う原因となっているという直接的な証拠を提供していますが、遺伝的変異はコリアンダーを好まない人の5％しか説明できません。

著作権画像、転載禁止

コリアンダーが嫌いな理由は人それぞれです。遺伝的な理由に加えて、環境的要因によりコリアンダーを好まない人が多くいます。コリアンダーが嫌いな人は、単にその味が嫌いだからという人もいますが、家族の影響でコリアンダーが嫌いな人もいます。

コリアンダーを夢中で食べることで、嗅覚と味覚をコリアンダー嫌いから解放し、コリアンダーを好きになれるでしょうか?特定の食品に対する嫌悪感は、繰り返し摂取することで克服できるという証拠がいくつかあります。コリアンダーに対する嫌悪が遺伝子変異によって引き起こされるのであれば、この人生でコリアンダーを好きになることはほとんど不可能でしょう。夢中になって「石鹸」を食べることに夢中になる人がいるでしょうか?周りの人がコリアンダーを食べなかったり、コリアンダーの味が嫌いなら、コリアンダーをもっと食べてみましょう。おそらく、あなたは最終的にコリアンダーの味を受け入れ、好きになるでしょう。

コリアンダーの他に、どんな食べ物がありますか？

人によって味は違うのでしょうか？

イタリアで行われた研究によると、チーズを食べると石鹸の味がする人もいることが分かりました。科学者たちは219人の被験者を対象に実験を行い、被験者の3分の2がゴルゴンゾーラ（イタリアのブルーチーズ）に石鹸のような味がすると感じた。また、SYT9、PDE4B、AVL9、HTR1Bの4つの遺伝子が、人間のチーズの嗅覚や味覚に関与していることも発見した。その中で、 HTR1B 遺伝子付近の一塩基多型は、さまざまな人がこのチーズを好む度合いに影響を与えます。

著作権画像、転載禁止

ブロッコリーの苦味に耐えられないために、ブロッコリーを食べたがらない人もいます。苦味？ブロッコリーは苦くないと言う人もいるかもしれませんが…

著作権画像、転載禁止

実際、一部の人にとってブロッコリーの苦味は、6-n-プロピルチオウラシル (PROP) と呼ばれる化学物質によるものです。ブロッコリーの苦味を味わえる人は「スーパーテイスター」または「スーパーテイスター」と呼ばれます。彼らの味蕾と味覚受容体は普通の人よりも2～3倍多く、そのため味覚に対する知覚は普通の人よりも強いのです。同時に、スーパーテイスターのほとんどはTAS2R38遺伝子を持っており、この遺伝子によりスーパーテイスターはあらゆる食品や飲み物の苦味に敏感になります。スーパーテイスターは好き嫌いの多い人のように見えるかもしれません。ブロッコリーを食べるのが嫌いなだけでなく、苦すぎるという理由でほうれん草、コーヒー、ビール、チョコレートなどの食べ物も避けることがあります。

ブロッコリー、ほうれん草、きゅうり、コーヒー、チョコレートなど、さまざまな食べ物に好き嫌いがある人は、好き嫌いが激しい人ではなく、味覚が優れている人なのかもしれません。著作権画像、転載禁止

あなたはコリアンダーが好きですか、それとも嫌いですか?あなたの人生にはスーパーテイスターが隠れているでしょうか?コメントでシェアしてください〜

参考文献:

[1]Callaway E.コリアンダーの石鹸のような味は遺伝子変異に関連している[J]。 Nature、2012、12。[2]Eriksson N、Wu S、Do CB、他。嗅覚受容体遺伝子付近の遺伝子変異がコリアンダーの嗜好に影響を与える[J]。フレーバー、2012、1(1):1-7。

[3]Howgego J. 匂いに対する感覚は遺伝子にまで遡る[J]。 2013年。

[4]Song X、Wang J、Li N 他物議を醸すコリアンダーの高品質ゲノム配列を解読[J]。植物バイオテクノロジージャーナル、2020年、18(6):1444-1456。

[5]Concas MP、Piochi M、Cabrino G、他。ゴルゴンゾーラPDOチーズの石鹸のような風味の知覚に関連する遺伝的変異[J]。食品の品質と嗜好、2022年、99：104569。

[6]Cadwallader KR、Benitez D、Pojjanapimol S、他。コリアンダー模倣品[M]の特徴的な芳香成分。 2005年。

[7] Lipchock SV、Mennella JA、Spielman AI、他。人間の苦味知覚は味覚細胞における苦味受容体メッセンジャーRNAの発現と相関している[J]。アメリカ臨床栄養学誌、2013年、98(4):1136-1143。

[8]ヘイズ JE、バルトシュク LM、キッド JR、他。スーパーテイスティングとPROP苦味はTAS2R38遺伝子だけに依存するわけではない[J]。ケミカルセンス、2008年、33(3):255-265。

制作 |科学普及中国

著者: デノボ

プロデューサー｜中国科学博覧会

提出者: 中国科学院コンピュータ情報ネットワークセンター

この記事の表紙画像と画像は著作権ライブラリから取得しています

画像コンテンツの複製は許可されていません