華西政法大学の医師らがカニを食べるときは注意するよう警告！特にこれは命にかかわる可能性があるからです。

「よくもカニを食べるな。数年前、カニを食べた人が虫に刺されたのを見たよ。本当に危険だよ！」

「両方です。噛まれると熱が出たり、腹痛が起きたりすると聞きました…食べないほうがいいですよ！」

「失礼なだけじゃない。カニを洗っているときに刺されて、細菌に感染したこともある」

実際、食通にとっては、こうしたいくつかの例がカニを食べるのを止めることはできません。しかし、よだれを垂らさずにはいられない慎重な人にとっては、まだ少し気が引けるかもしれません。

今日は、四川大学華西病院臨床栄養学科のRao Zhiyong医師とXu Miao医師をお招きし、国慶節の連休中に残業していただき、毛ガニは食べられるのかどうか、そして最もおいしく食べるにはどうすればよいのかをご説明いたします。

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中国産毛ガニについて

ここ2ヶ月で一番多く食べたのは毛ガニです。「戸籍簿」では、チュウゴクモクズガニという非常に正式で流行した名前が付けられています。

良質なタンパク質、多価不飽和脂肪酸、必須アミノ酸などが含まれており、栄養価が高いです。

これは我が国の北は遼河から南は珠江まで分布する川ガニの一種です。

中国人は5000年以上も前からカニを食べていますが、西ヨーロッパや北アメリカの一部の国では今でも川ガニを食べることを敢えてしません。（ぜひ我が国に輸入してください。そうしないと、数分のうちに絶滅してしまいます）

他の季節と比べると、秋はカニを食べるのに適しています。 9月と10月のカニの栄養価はそれほど変わりませんが、10月のカニ身は9月のカニ身よりも脂肪酸含有量が高く、より美味しくなります。

カニに病院送り？これら2つの点を明確にする必要がある

毎年この季節になると、毛ガニを扱ったり食べたりしているときに病院に運ばれる人もいれば、命の危険にさらされる人もいます。

カニを食べているときに虫に刺されましたか？

ここで言う寄生虫とは、肺吸虫症によって引き起こされる急性または慢性の風土病である「肺吸虫症」を指します。主に人間の肺に寄生します。

虫卵は痰や便中に排出された後、水中でまずミラシジウムに成長し、その後最初の宿主（淡水産の巻貝）に侵入してセルカリアに成長します。その後、セルカリアは第 2 の宿主 (甲殻類) に侵入し、メタセルカリアに成長します。メタセルカリアを保有する生の淡水ガニ、ザリガニ、沼エビを食べたり、メタセルカリアに感染した野生動物の肉を半生で食べたり、メタセルカリアに汚染された川の水を飲んだりすると、感染する可能性があります。

皆さんは上記の 169 語を知っていると思いますが、それらを組み合わせると理解できません。したがって、この病気の主な臨床症状は、咳、血痰、胸痛、腹痛、下痢、微熱、疲労、寝汗、食欲不振、頭痛、悪寒、意識不明であることを知っておくだけで十分です。

最も重要なのは、人間がこの病気に感染する主な経路は、肺吸虫メタセルカリアに感染した生または半調理の淡水ガニやザリガニコオロギを食べること、または汚染された生水を飲むことである。

また、過去のニュースを調べてみると、カニを食べて病院に運ばれた事例も見つかりました。ほとんどの場合、酔ったカニを食べた後に肺吸虫症に感染したのです。酔っぱらい蟹はさまざまな殺菌調味料で調理されているのに、なぜ食べた後にまだ害があるのかと疑問に思う人もいるかもしれません。

①この寄生虫は、強い酒、マスタード、酢などの調味料では完全に殺すことはできません。

② 100℃（1分以上）で連続加熱すると、この寄生虫を完全に死滅させることができます。

したがって、この寄生虫病は奇妙に見えますが、実際にそれを排除するのは非常に簡単です。しっかり煮込んでください。さらに、交差感染を避けるために、家庭では生の食品と調理済みの食品を切るための器具を分けておくのが最善です。

カニを扱っているときに刺されて、命を落としそうになりました。

このような状況は実際に起こり、それは「ビブリオ・バルニフィカス」の感染によって引き起こされます。しかし、「ビブリオ・バルニフィカス」は「海洋ビブリオ」とも呼ばれているため、ケガニなどの川ガニを取り扱う場合には、この病原菌に感染する可能性は低いと考えられます。名前の通り、海に生息する細菌です。感染には一般的に 2 つの方法があります。

① 皮膚感染症。病原体に汚染された魚介類に刺されたり、病原体を含む魚介類や海水に触れて傷を負ったりすること。

② 食物を介して感染する。完全に調理されていない魚介類を食べること。

ビブリオ・バルニフィカスは依然として比較的危険です。感染すると、短期間で蜂窩織炎や骨髄炎などのさまざまな炎症が起こり、下肢の腫れ、痛み、潰瘍などが生じることがあります。菌血症や敗血症を引き起こす可能性もあります。適切な時期に治療しないと死亡率が非常に高くなります。

そのため、魚介類を取り扱う際は、刺されて感染しないように露出部分を保護するようにしてください。誤って怪我をしてしまった場合は、次の手順に従ってください。

- すぐに傷口を洗浄する

傷口を石鹸と水で洗う

出血がひどくない場合は包帯を巻かないでください。

傷口を圧迫して血を流す

できるだけ早く医師の診察を受けてください

「カニに関する噂は本当ですか、それとも嘘ですか？」

噂1

カニと柿を一緒に食べると中毒になりますか？

厳密ではない！中毒ではなく、ただ胃の不調と消化不良です。

その理由は、カニ肉にはタンパク質が豊富に含まれていることと、未熟な柿にはタンニン酸が豊富に含まれていることです。タンパク質とタンニン酸が結合するとタンニン酸タンパク質が形成され、胃の不快感や消化不良を引き起こす可能性があります。

理にかなっているように思えますが、熟していない柿を食べる人はどれくらいいるでしょうか？熟した柿を食べましょう。熟した柿のタンニン酸含有量は大幅に減少します。

そのため、カニアレルギーがない場合は、一度に大量に食べない限り、満腹時に熟した柿と一緒にカニを食べても大きな問題はありません。

覚えておいてください、投与量を考慮せずに毒性について話す人は誰でも「悪党」なので、無視しないでください。

ただし、胃の弱い人は注意が必要です。カニでも柿でも、それ自体が下痢を引き起こしやすいものであり、それらを組み合わせて食べることで下痢を引き起こすわけではありません。したがって、胃の調子が悪い場合は、食べる量を減らす方が良いでしょう。

噂2

妊婦はカニを食べてはいけません。そうしないと赤ちゃんが横向きで生まれ、流産の原因になる可能性があるからです。

最初の噂は無視してください。それはあなたの知性に対する侮辱です。答えませんよ！

カニを食べると流産するという噂ですが、現在カニの食べられる部分は主にカニ肉とカニ卵です。先ほども述べたように、栄養成分は水分、タンパク質、脂肪、炭水化物などです。流産を引き起こす可能性のある成分は発見されていません。カニが清潔で衛生的で、正規のルートで購入され、完全に調理されている限り、食べることができます。

しかし、妊婦がカニアレルギーの場合は、食べない方がよいでしょう。

噂3

カニを食べると痛風になりますか？

これは正解です。

カニに含まれるプリン体の含有量は比較的高く、特に多くの人が好んで食べるカニ卵に多く含まれています。プリン体の含有量はカニ肉よりもはるかに高いです。痛風患者や高尿酸患者は食べないでください。

また、カニはコレステロール値が高いので、高コレステロール血症の人は食べてはいけません。

噂4

死んだカニは食べられないの？

基本的には正しいです!

カニ自体は病原菌や寄生虫に汚染されやすいです。死んだ後は、細菌が大量に増殖し、すぐに腐敗して腐ってしまいます。同時に、タンパク質が分解されてヒスタミンなどの有害物質が生成されますが、そのほとんどは高温でも除去できないため、食べることはお勧めできません。

また、半死半生のものは買わないほうがよいでしょう。安いとはいえ、家に帰る途中で死んでしまうかもしれない。新鮮なものを買うのが一番です。

カニを食べないように注意してください