豚肉の四川山椒ソース炒め

揚げソースは一般的な補助材料です。揚げソースは補助的な役割しか果たしませんが、揚げソースの効果は非常に明白です。揚げソースの助けを借りて、麺などの多くの味のない材料が非常に美味しくなります。では、自分の好みに合った揚げダレは作れるのでしょうか？答えはイエスです。以下では揚げダレの作り方をご紹介します。

花椒と豚バラ肉を使って、花椒と豚肉の炒めソースを作ることができます。花椒と豚肉の炒めソースは美味しいだけでなく、食欲をそそります。花椒と豚肉の炒めソースの作り方は簡単で、誰でも自宅で作ることができます。

花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）、別名：花椒、大胡椒、秦胡椒、蜀胡椒、四川胡椒、山胡椒。ミカン科、サンショウ属の落葉低木または小木です。単独で植えることも、棘のある保護用の生垣として使うこともできます。皮は調味料として、また芳香油を抽出して薬として利用することができます。種子は食用となり、加工して石鹸を作ることもできます。

花椒は、さまざまな肉の魚臭さを取り除き、唾液の分泌を促進して食欲を増進し、血管を拡張して血圧を下げる効果があります。一般の人は食べることができますが、妊婦や陰虚火過剰の人は食べるのを避けてください。果実は丸くて緑豆ほどの大きさで、皮はスパイスとしてよく使われます。果実が熟すと、赤または赤紫色の皮は焦紅と呼ばれ、種子は焦木と呼ばれます。どちらも中国の薬用材料であり、一般的な家庭用調味料です。主に標高2,500メートルの斜面で発見され、植えられています。乾燥に強く、日光を好み、多くの場所に植えられています。

焼きそばのソースは、味噌焼きそばなどの主食の補助調味料として使われることが多いです。一般的にはひき肉焼きソース、卵焼きソースなどがあります。

豚バラ肉、澱粉、油、胡椒、みじん切りネギ、キュウリ、甘い麺ソース、チキンエッセンス、ごま油。

1. 豚バラ肉を細かく切り、片栗粉に漬けて肉を柔らかくします。

2. フライパンに油を少し入れて熱し、砕いた胡椒（辛さが気にならない場合はこの手順を省くことができます）を加えて香りを引き出し、角切りにした肉を加えて炒めます。肉の色が変わったら、みじん切りにしたネギ（後で使うために少し残しておきます）と生姜を加え、きゅうりを加えて炒めて水分を飛ばし、甜麺醤を加えます。

3. フライパンがくっつかないように絶えずかき混ぜながら、肉、野菜、ソースが均一になるまで弱火で炒めます。ソースがとろみがつくまで煮て、チキンエッセンスとごま油を加え、残りのネギのみじん切りを散らし、よく混ぜてお召し上がりください。

上記では、花椒とは何か、揚げソースとは何かを紹介しました。揚げソースは補助的な材料としてのみ機能しますが、揚げソースの果たす役割は非常に明白です。揚げソースは、淡白な味を豊かでおいしいものにすることができます。上記の記事では、花椒と肉の揚げソースである揚げソースの作り方を紹介しました。