【創作栽培プログラム】大豆を食べると思春期が早まったり、ガンになったりする？心配しすぎだよ。大豆をもっと食べると、何十億もの利点があります!

著者: 薛清鑫

レビュアー: 張継国

大豆イソフラボンは多くの人が知っています。結局のところ、人々はそれが「男性を女らしくし、子供に早期思春期を引き起こし、乳房肥大を引き起こす」と言うのです。

このため、多くの人が大豆を食べること、さらには豆乳を飲むことを恐れるようになりました。

大豆イソフラボンは本当にそんなに強力なのでしょうか？この記事では、大豆イソフラボンについて説明し、最後にどの大豆製品に大豆イソフラボンが最も多く含まれているかを見ていきます。

大豆イソフラボンは本当に不当に扱われている

豆製品にはエストロゲンが含まれているので、男性も子供も豆製品を食べてはいけない、食べないと男性は「女っぽく」なり、子供は思春期早発症し、乳がんになることもある、という噂が人々の間でよくあります。

実際のところ、大豆を食べることで噂されているような問題が起こるのではないかと心配する必要はありません。

大豆やその製品に含まれる「エストロゲン」は、穀類や大豆などのマメ科植物の成長中に生成される二次代謝産物である大豆イソフラボンだからです。これらは植物性エストロゲンとも呼ばれ、大豆製品に含まれる生物学的に活性な成分の 1 つです。大豆イソフラボンといわゆるエストロゲンには一定の違いがあります。外因性エストロゲンを過剰に摂取すると子宮内膜がんや乳がんのリスクが高まりますが、大豆イソフラボンは分解されやすく、体内に蓄積されず、外因性エストロゲンのような毒性の副作用がありません。

大豆イソフラボンは、体内のホルモンバランスの調整に役立ち、さまざまな組織や臓器のエストロゲン受容体に結合してエストロゲンのような効果を発揮したり、内因性エストロゲンに拮抗したりします。たとえば、体内のエストロゲンレベルが低い場合、大豆イソフラボンはエストロゲンの増加に役立ちます。体内のエストロゲンレベルが高い場合、エストロゲンレベルを下げる役割を果たすことができます。

一般的に、大豆イソフラボンは「レベルが低いときには補充し、レベルが高いときには抵抗する」ことができるプレーヤーであり、体内のエストロゲンレベルのバランスを維持するのに役立ちます。

大豆イソフラボンの多くの利点

大豆イソフラボンを含む食品を定期的に摂取しても、がんや早熟、あるいは女性化を引き起こすことはありません。むしろ、体内の多くの病気を予防するのに役立ちます。

抗腫瘍作用：国内外の研究者が大豆イソフラボンを研究した結果、大豆イソフラボンは癌細胞の増殖を抑制し、癌細胞のアポトーシスを誘導し、酸化に抵抗し、新しい血管の形成を抑制し、乳癌、前立腺癌、乳癌、皮膚癌などの多くの癌のリスクを予防および軽減できることが分かりました。

さらに、複数の研究結果によると、健康に関する証拠分析により、大豆とその製品は女性の乳がんや骨粗しょう症のリスクを軽減できることが判明しています。 [1]

閉経後骨粗鬆症の予防と改善：特に閉経後女性は、エストロゲンレベルが大幅に低下するため、骨量が減少し、骨の微細構造が破壊され、骨粗鬆症になりやすくなります。大豆イソフラボンは、内因性ホルモンであるエストラジオールに似た化学構造を持ち、受容体に結合してエストロゲンのような効果を発揮し、骨の吸収率を低下させ、骨の形成率を高め、破骨細胞、骨芽細胞、骨細胞を調節し、骨粗しょう症を予防する役割を果たします。 [2, 3]

健康に関する証拠の分析により、大豆とその製品は女性の骨粗しょう症のリスクを軽減できることが判明しました。

心臓血管保護：体内で大豆イソフラボンが変換された生成物は、血清中の総コレステロールを低下させます。また、炎症因子のレベルを下げ、活性酸素種の生成を減らし、酸化ダメージを軽減し、血管透過性を低下させ、炎症因子を阻害することで、血管内皮細胞の機能を改善することもできます。心臓血管の健康に良い影響を与え、心臓血管疾患のリスクを減らし、動脈硬化を予防します。 [2, 3]

老人性痴呆症を予防する抗アルツハイマー効果：老人性痴呆症はアルツハイマー病とも呼ばれ、高齢者によく見られる神経変性疾患です。動物実験により、この病気は患者の神経細胞の変性と壊死を引き起こす可能性があることが判明しました。この変化は酸化ストレスに関連しており、大豆イソフラボンに含まれるゲニステインがこの酸化ストレス反応を改善することができます。さらに、大豆イソフラボンの補給は小脳神経栄養因子の発現を促進し、神経情報伝達の機能を改善することができます。さらに、大豆イソフラボンの抗炎症作用と抗酸化作用は、アルツハイマー病の改善に良い効果をもたらします。 [3]

大豆イソフラボンの補給に関しては、どちらがより信頼できるでしょうか?

大豆イソフラボンは、大豆、豆腐、豆腐脳、豆乳、乾燥豆腐など、私たちがよく食べる大豆製品によく含まれています。では、これほど多くの大豆製品の中で、大豆イソフラボンを補給するのに最も適しているのはどれでしょうか？

私たちがよく食べる大豆製品に含まれる大豆イソフラボンの含有量を調べた研究があります。その結果、大豆の加工技術が最終食品中の大豆イソフラボン含有量に直接影響を与えることが判明しました。大豆イソフラボンの含有量は、大豆が加工された後にさまざまな程度まで減少します。 [4]

さまざまな豆類における大豆イソフラボン含有量を比較すると、大豆は他の豆類よりも多く、含有量は約97mg/100gです。 [4]

さまざまな大豆製品における大豆イソフラボン含有量の比較では、豆腐棒 > 豆腐乾燥品 > 豆皮 > 豆腐 > 黒豆餡 > 豆乳 > 豆乳 > 豆腐餡 > 辛子細辛 > 醤油の順となっています。 [4]

また、大豆から作られるもやしにも大豆イソフラボンが含まれていますが、含有量は100gあたり14.2mgと多くなく、豆乳と豆乳の間程度です。

そのため、より効果的に大豆イソフラボンを補給したい場合は、大豆を食べることに加えて、おから、干し豆腐、豆皮、豆腐などを食べるのがおすすめです。

どれくらい食べますか？

現在、日本人の平均寿命は世界で最も長いです。彼らの食事中の大豆イソフラボンの平均摂取量は1人当たり17.96 mg/日です。長寿の街として有名な沖縄県の一人当たり大豆イソフラボンの平均摂取量は1日32mgです。 [5]

日本の東京大学は、成人が1日あたり40〜50 mgの大豆イソフラボンを摂取することを推奨しています。この量を毎日摂取できれば、男性の前立腺がんや女性の乳がんを効果的に予防できます。 [5]

統計によると、中国住民の現在の大豆イソフラボンの平均摂取量は1日15mgを超えない可能性がある。[5]この量はまだ比較的少なく、1人当たり1日の最大大豆摂取量約16グラムに相当します。

私の国の「中国居住者向け食事ガイドライン」では、成人は1週間に105〜175グラム、平均して1日15〜25グラムの大豆を摂取することを推奨しています。毎日25グラムの大豆を食べることができれば、約25グラムの大豆イソフラボンを摂取することができます。これは日本の東京大学の勧告を満たしていないものの、住民にとってはすでに良い改善となっています。

大豆 25 グラムは、北豆約 100 グラム、または豆腐の皮/細切り一握りに相当します。

▲写真：北豆​​腐100g

要約:

大豆は大豆イソフラボンの供給源であるだけでなく、高品質のタンパク質も供給します。健康な人は毎日、大豆とその製品をもっと食べることが推奨されます。煮豆腐、揚げ豆腐、油揚げ、冷奴など、どれもとても美味しい料理ですので、ぜひお見逃しなく！

参考文献:

[1]。中国栄養学会。中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社、2016年、81.82

[2] チェン・ジャシュ、チェン・ルーヤン、リアン・ユアン、ヤオ・シンシュオ、ファン・ユーシン、ガオ・ヤオ、シャオ・ユー。大豆イソフラボンの生体内変換と機能活性に関する研究の進歩[J]。食品研究開発、2021年、42(09):176-182。

[3] 李碩、王建。大豆イソフラボンの臨床応用に関する研究の進展[J]。大豆科学、2020、39（04）：633-640。

[4] リュウ・リーティン、シー・フェイ、リウ・イエ、チェン・シャンシャン。さまざまな大豆製品中の大豆イソフラボンの種類と含有量の分析[J]。食品安全ガイド、2022(19):100-102.DOI:10.16043/j.cnki.cfs.2022.19.050。

[5] 顧京範、杜勝陰、郭長江。現代臨床栄養学第2版[M]。科学技術出版、2009年

この記事は科学普及中国創造育成プログラムによって制作されました。転載の際は出典を明記してください