ザリガニを食べるとき、手袋が破れていないのに手が油っぽいのはなぜですか?

監査専門家：ガン・チアン

北京理工大学講師、応用化学博士

またザリガニを食べる季節がやってきました。エビの頭を割ると、魅惑的な香りと真っ赤な色をした柔らかい白いエビの身が現れます。そう思うと、思わず涙が口の端から溢れてきます…

夏の定番ザリガニのソース丨pixabay

しかし、ボリュームたっぷりの食事をした後は手が脂ぎってしまうことが多く、手袋をはめているのになぜまだ手が脂ぎっているのか不思議に思うことがあります。

なぜ手袋から油が漏れるのでしょうか？

それは使い捨て手袋の素材から始まります。商店などが提供する使い捨て手袋の多くはPE（ポリエチレン、略してPE）で作られています。ポリエチレンは分子間の隙間が非常に小さい高分子化合物であるため、油分子は通過できません。しかし、使い捨て手袋はポリエチレン分子鎖で構成されています。ポリエチレン分子鎖はそれぞれ布の中の綿糸のようなものです。綿糸が布を構成し、ポリエチレン分子鎖が使い捨て手袋を構成します。

生地の綿糸の間には隙間があり、ポリエチレンの分子鎖の間にも隙間があります。外部要因の影響により、ポリエチレン分子鎖間の伸縮が最終的に「布」の伸張につながり、隙間が大きくなり、油分子が通過できるようになります。さらに、ポリエチレン分子には親油性基があり、水よりも油と親和性があります。油分子は徐々にポリエチレン分子の隙間に溶け込み、最終的には使い捨て手袋の反対側に染み出します。もちろん、このプロセスは遅いです。そのため、脂っこいザリガニを食べてその味を感じるまでに、通常は数分から 10 分ほどかかります。

出所丨Bステーションアップマスター：この知識はとても冷たいビデオのスクリーンショット

PE 製品も低密度ポリエチレンと高密度ポリエチレンに分けられることにも注目すべきです。高密度ポリエチレンはその名の通り、密度が高く、より密に配列されています。価格が非常に安く、コストを節約できるため、多くの商店では低密度ポリエチレン製の手袋を提供していますが、当然ながら油が浸透しやすくなります。

出所丨Bステーションアップマスター：この知識はとても冷たいビデオのスクリーンショット

さて、水分子は油分子よりも小さいのに、使い捨て手袋から油は漏れるのに水は漏れないのはなぜでしょうか?その理由は、やはりポリエチレン素材の特性によるものです。ポリエチレンは有機物であり、私たちが日常生活で使用している油も有機物です。諺にあるように、類は友を呼ぶ。化学的には、ポリエチレン分子とザリガニの油分子はどちらも非極性分子です。彼らが出会ったとき、彼らの生来の「遺伝子」は、彼らがお互いに「惹かれ合う」ことをすでに決定しています。水のような極性分子に関しては、ポリエチレンや油は本来「水アレルギーを起こさない」のです。水に油を落としても油のままであるように、「第三者」の介入がなければ両者は完璧に混ざり合うことができず、油は手袋に染み込んでも水は染み込まないのです。

出典：著者撮影

上記のオイル漏れの原因に加え、最も直接的な原因は物理的な要因です。皆さんご存知の通り、ザリガニの体にはたくさんの棘があります。ザリガニを食べるときに注意しないと、ザリガニの殻で手袋が傷ついてしまいます。結局、使い捨て手袋は非常に薄いです。

一度傷んでしまうと、食べ物の油が手袋の中に入ってしまうだけでなく、ザリガニの表面の調味料やスープも手に密着してしまいます。食後に指を吸うと、すぐに手袋をはめている寂しさを感じるでしょう。

なぜ今でも使い捨て手袋を着用する必要があるのでしょうか?

ザリガニを食べるときに手袋をすると油が漏れて手を清潔に保てないので、直接手で食べて、食べた後に指をなめたほうがいいのでしょうか？
実際、2 つの理由から手袋の着用が推奨されています。まず、使い捨て手袋の油は少量しか浸透しないので、手袋をしないよりは効果は高いです。第二に、使い捨て手袋を着用する目的は、手や爪についた細菌の摂取を防ぐことです。使い捨て手袋を使用する場合は、正規メーカーが製造したものを選択する必要があることに注意してください。質の悪い使い捨て手袋はリサイクル可能な廃棄物から作られている可能性が高く、手袋のバリア性がさらに低下するだけでなく、有害物質が油に溶けて人体に入るリスクもあります。

オイル漏れの問題を解決するには？

まず、使い捨て手袋をより頻繁に交換します。油が付着していない場合は、すぐに手袋を交換してください。

次に、手袋を何枚も重ねて着用します。頻繁に手袋を交換するとザリガニを食べる楽しみが妨げられる場合は、食べる前に手袋を何枚か重ねて着用したほうがよいでしょう。オイルの肌への浸透を遅らせます。

たとえ手が油まみれになっても、ザリガニを食べたいという欲求に抗うことはできません。出典: pixabay

3番目に、食品グレードのPVC手袋を着用します。使い捨て PVC 手袋はポリ塩化ビニルで作られており、PE 手袋よりも分子の隙間が小さくなっています。分子密度が高いため、油の浸透を効果的に防ぐことができます。ただし、食品グレードの PVC 手袋を選択する必要があることに注意してください。基準を満たさないPVC手袋は有害物質を溶解する可能性があり、誤って人体に摂取されると健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

4番目に、手を洗ってください。手袋をせずにザリガニを食べる人にとって、素手でエビの殻をむくのはエビを食べることの最高レベルです。指とエビの殻や身が密着する感覚を味わいながら、夢中でエビを剥くのは、まさにザリガニを食べる醍醐味です。もちろん、食べる前には必ず手を洗ってください。特に爪の間はよく洗ってください。