父のために買ったワインが本物かどうか、どうすればわかりますか?

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父のために買ったワインが本物かどうか、どうすればわかりますか?

方法は非常に簡単で、必要なのは両手だけです。

具体的な手順は次のとおりです。手を洗った後、識別するワインを少量手のひらに注ぎ、手が温かくなり乾くまでできるだけ早くこすります。それから、手のひらの匂いを嗅いでみてください。手のひらに刺激的な化学臭がする場合は、そのワインには化学試薬が混ぜられており、偽物または低品質のワインであることを意味します。飲まないでください。手のひらに穀物を発酵させたような酸っぱい匂いがする場合は、そのワインは穀物や果物を発酵させて作られた高品質のワインであることを意味します。一部のワインには食用アルコールがブレンドされていますが、その割合は低く、検出が困難です。

一般的に、手でこすってワインを味わうこの方法は非常に便利で科学的です。では、なぜワインを手でこすって酸っぱい味を感じるだけで、そのワインの真贋を判断できるのでしょうか?

理由は簡単です。ワインの主な成分にはアルコールと酸性物質が含まれます。アルコール（主にエタノール、つまりアルコール）の味は強くて刺激があり、他の物質の味を簡単に覆い隠してしまうことがあります。手をこすり合わせることで生じる熱で、沸点の低いエタノールが蒸発し、穀物発酵によって生じる独特の酸味のある香りが生まれます。

ワインに含まれる酸には主に酢酸と乳酸が含まれます。その中で、酢酸はワインに最も多く含まれる酸であり、その酸味は人々に快感をもたらします。乳酸はワインを濃くし、人体の健康にも有益です。この複雑な酸味は工業用アルコールを混ぜて作るのは難しいため、ワインの真贋を見分けるのに使えます。

実は、ワインを手でこすって味わうこの方法はかつては民衆の間で広まっていたものの、広く普及してはいませんでした。このような伝統的な技術が失われてしまったのは残念です。私はこれについて、「ワインの変化」という本から初めて知りました。 「中国酒類業界のスティーブ・ジョブズ」とも呼ばれる醤油味の酒造りの専門家が書いたこの本を、ワイン愛好家が読まないわけにはいきません。

著者: 王偉

出典：中国科学技術報道局のWeChat公式アカウント