オイスターソースを食べるとガンになるのでしょうか？真実と偽りをどうやって見分けるのでしょうか?ボトルにこの2つの言葉が書かれていない限り、それは偽物です

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

オイスターソースはキッチンに欠かせない調味料であり、料理にオイスターソースを加える人も多くいます。しかし、インターネット上ではオイスターソースがガンを引き起こす可能性があるという噂が広まっています。これは本当ですか？オイスターソースには牡蠣が入っていますか？高品質のオイスターソースの選び方は？オイスターソースが合わない料理は何ですか？一緒に見に行きましょう！

オイスターソースは本当にガンの原因になるのでしょうか？

オイスターソースがガンを引き起こすという主張は、ネット上では主に2つあります。

1. オイスターソースは不適切な保管により腐る

オイスターソースには、18種類以上のアミノ酸、複数のミネラル、微量元素、エステル、有機酸などが含まれています。オイスターソースは開封後、常温で長期間保存すると酸化分解が起こりやすくなり、有害な微生物による汚染が増えて腐りやすくなります。

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そのため、オイスターソースの蓋を開けた後は、冷蔵庫（0〜4℃）で冷蔵保存するのが合理的な保存方法です。常温（特に高温のキッチン）で長時間保存すると、腐敗や劣化のリスクが高まります。

2. オイスターソースに含まれるグルタミン酸ナトリウムの発がん性の脅威

ネット上では「オイスターソースには一定量のグルタミン酸ナトリウムが含まれており、加熱するとグルタミン酸ピロナトリウムが発生します。グルタミン酸ピロナトリウムは発がん性物質なので、オイスターソースを加熱するとがんを引き起こす可能性があります」と言われています。それで、この発言は本当でしょうか?

MSGやチキンエッセンスと同様に、オイスターソースにも一定量のグルタミン酸ナトリウム（うま味物質）が含まれています。グルタミン酸ナトリウムを120℃以上に加熱すると、確かにピログルタミン酸が生成される可能性がありますが、この物質は人体に対して発がん性はありません。加熱すると旨味が失われてしまいます。

オイスターソースには本当に牡蠣が入っているのでしょうか？

回答：通常の製品には

オイスターソースの作り方は大きく分けて2通りあります。一つは牡蠣を蒸して牡蠣汁を得る方法、もう一つは牡蠣を酵素分解して牡蠣汁を得る方法です。つまり、牡蠣汁は「牡蠣の身」のエキスが凝縮されたものです。

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オイスターソースを購入するときは、原材料名に注意してください。原材料名に「オイスターソース」の文字がなかったり、牡蠣に関する文字があったりする場合は、味や栄養価の低い人工的に作られたオイスターソースである可能性があります。ある程度は「偽オイスターソース」なので買わない方がよいでしょう。

品質、健康、安全性がより保証されるように、正規メーカーが製造する大手ブランドのオイスターソースを選択することをお勧めします。

おいしいオイスターソースには牡蠣汁がたっぷり入っているということでしょうか？

回答: おいしい牡蠣とジューシーな牡蠣は必ずしも同義ではありません。

グルタミン酸ナトリウムを加えると、より新鮮になります。グルタミン酸ナトリウムについては多くの論争がありますが、現在ではグルタミン酸ナトリウムは人体に安全であり、食品添加物として使用できると考えられています。上限規制もないので、比較的安全な食品添加物です。

オイスターソースには通常、風味増強剤が加えられます。一般的な風味増強剤には、MSG（グルタミン酸ナトリウム）、フレーバーヌクレオチド、酵母エキスの 3 種類があります。オイスターソースにこれらの風味増強剤を加えると、ソースの風味が倍増します。

オイスターソースが入っていないということはオイスターソースが入っていないということでしょうか？

答え: いいえ

国の「包装食品表示通則」では、原材料名の表示は加工や添加の量に応じて並べることが定められており、分量を表示する義務はない。

高品質のオイスターソースを購入したい

以下の点に注意を払うことができます

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高品質のオイスターソースの選び方は？

1. パッケージに牡蠣汁が最初に記載されているオイスターソースを選びます。原材料名に「水の後に牡蠣汁」と記載されている場合は、牡蠣汁の含有量は多くない可能性があります。

2. パッケージに牡蠣汁が含まれているかどうかを確認してください。牡蠣汁の割合が高いほど良いです。

3. 牡蠣汁含有量が明記されていない場合は、栄養成分表のタンパク質含有量から牡蠣汁含有量を判断できます。タンパク質含有量が高ければ高いほど良いです。

4. タンパク質含有量を参考にしながら、ナトリウム含有量にも注目し、ナトリウム含有量の少ないオイスターソースを選ぶようにしましょう。

オイスターソースを使うときは、入れてはいけない3つのことと食べてはいけない2つのことに注意しましょう

オイスターソース 3

1.煮込み料理や甘酸っぱい料理は加えない

煮込み料理でも甘酸っぱい料理でも、必ず砂糖を加えます。白砂糖自体にも料理の風味を高める効果があり、オイスターソースを加えることでさらに風味が引き立つことになります。オイスターソースにはグルタミン酸ナトリウムが多く含まれています。入れすぎると苦味が出てしまうので入れない方が良いでしょう。

2. 漬物を加えない

塩漬け肉、ザワークラウト、漬物などの漬物にオイスターソースを加えることはお勧めできません。漬物は多くの種類の材料を一緒に長時間漬け込んで作られるため、自然に塩辛いのです。オイスターソース自体に塩分が含まれているため、オイスターソースを加えると塩味が増すだけです。

3. 辛い食べ物を避ける

オイスターソースは風味を高める効果が強い調味料で、比較的あっさりとした料理にのみ適しています。辛い食べ物は味が複雑すぎてオイスターソースの旨味をかき消してしまうので、オイスターソースを加えるのはおすすめできません。

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オイスターソースを食べないでください

1. 魚介類アレルギーのある人は食べないでください

オイスターソースに含まれる牡蠣汁は、牡蠣または生牡蠣から抽出されます。魚介類に対して生まれつきアレルギーがある人もいるので、そういった人は魚介類を食べない方がよいでしょう。含有量は高くないですが、リスクは依然として存在します。

2. 適切に保存されていない食品は食べないでください。

オイスターソースの瓶には「常温で保存、開封後は冷蔵保存」と書かれていることが多いですが、これはオイスターソースが高温に弱いことを意味しています。私たちはキッチンで料理をすることが多いので、温度が非常に高くなることもあり、オイスターソースは簡単に劣化したり、カビが生えたりしてしまいます。

出典: CCTV ライフサークル

原著者: 北京栄養資源研究所准研究員 Yue Hong

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