黒米蒸しパンの作り方

黒米蒸しパンの作り方。蒸しパンといえば、小麦粉で作った白い蒸しパンが一般的です。見たことがある人はほとんどいませんが、黒米で作った蒸しパンを食べたことがある人はさらに少ないでしょう。実は、黒米で作った蒸しパンは白い蒸しパンよりも栄養価が高く、黒米自体にはタンパク質や人体に必要なさまざまな要素が豊富に含まれています。体にとても良いので、黒米で作ったこの種類の蒸しパンを試してみる価値があります。

1. 黒米100グラムを水道水に1センチほど浸し、一晩置いてから水を切ります。水切りした米粒を日陰で乾かします。米粒同士がくっつかなくなり、手でつかんだときに少し冷たくて湿っている程度まで乾かします（私はヘアドライヤーの冷風を使います）。

2. フードプロセッサーで乾燥した米粒を細かい粉末になるまで粉砕します（フードプロセッサーの容器に米粒が当たる音が聞こえなくなるまでフードプロセッサーを振って、粗い粒子がないことを確認します）。不安な場合は、ふるいにかけて、残った粗い粒子を再度粉砕することもできます。

3. 蒸しパン粉と黒米粉を混ぜ、イースト菌を35℃（体温程度）のお湯に溶かし、混ぜた小麦粉にそのお湯を注ぎます。生地が滑らかになり、手と容器が光沢が出るまでこね、密封して発酵させます。生地を覆い、35℃で2時間発酵させます。

4. 生地が2倍の大きさになり、ほんのりとアルコールのような良い香りがしてきたら発酵完了です。まな板と手に乾いた小麦粉をふりかけ、発酵によってできた空気穴を追い出すように生地をこね始めます。麺棒や家庭用パスタマシンを使って泡を取り除くこともできます。生地を細長い帯状に伸ばします。生地を厚さ1cm、幅10cm、長さ15cmに伸ばし、凹凸のある部分を切り落とします。

5. 生地をゆっくり巻き上げ、つなぎ目を薄くして蒸しパンの胚が立つようにします。ナイフに油を少しつけて、凸凹した部分を切り落とします。次に、このボリュームを 2 つに切ります。切った饅頭生地を少し内側に寄せて高くし（写真の一番左は切り落とした状態）、包丁で生地の端と角を丸くします。

6. 残った生地は丸い蒸しパン生地に挟んでもいいでしょう。蒸し器に1リットルの冷水を入れ、濡れガーゼで覆い、蒸しパンの胚を乗せて20〜30分放置します。蒸しパンは美味しくなります。 20～30分経ったら、強火で15分蒸し、火を止めます。2～3分経ったら蓋を開けます（蒸しパンが崩れないようにするため）。蒸しパンが熱いうちに取り出し、ガーゼがパンの底にくっつかないようにします。蒸しパンの底が熱い蒸気で濡れないように、熱を逃がすラックに蒸しパンを置きます。

ヒント:

黒米は一晩浸水しているので水分があるので、生地をこねるときにいつもより水を少なめに入れます。私はいつも小麦粉と水を100:50の割合で混ぜますが、今回は100:45くらいでした。蒸しパンの大きさは自分で決められますが、生地の厚さは1cmくらいにしてください。フルーツを切るときに使う強化ガラスの皿は、生地がくっつきにくいのでこねるのにとても良いです。

以上が黒米蒸しパンの簡単な紹介です。黒米蒸しパンは身体のニーズを満たすだけでなく、味も美味しいことがお分かりいただけたと思います。黒米蒸しパンの作り方は他の蒸しパンよりも面倒ですが、時間をかけて試してみる価値はあります。後悔しないと思います！