そばの食べ方

そば自体は珍しい食品です。そばに含まれるアミノ酸は体に完全に吸収されるため、体に必要な栄養素を補うことができます。そのため、このような種類のそばは絶対に欠かせません。そばをより有効に活用できるように、そばの調理方法と食べ方を知っておく必要があります。

そばパンのレシピ

1. すべての材料を混ぜて生地をこね、蓋をして室温で約 8 ～ 12 時間、生地が 2 倍の大きさに膨らむまで発酵させます (酵母)。

2. 小麦粉、水、スターターを混ぜて生地を作り、20 分間オートリゼ（浸す、詳細はこちらを参照）します。塩を加えて膨らむまでこねます。私はKAのフック型ヘッドをレベル4で8分間使用します。そば粉が多い生地は穴があまり開かないので、グルテンを発達させて生地を高くすることが大切で、そのためには生地をもっとこねます。

3.容器に入れて室温（23度前後）で3～4時間ほど発酵させます。必要に応じて折ります（このように、ただし上、下、左、右に折ります）。最初の1時間で1回折りました。

4. 生地を流し出し、230グラムずつ4つに分け、ボール状に丸めて15分間休ませます。

5. 楕円形に成形し、ベーキングペーパーを敷いた天板に置き、ラップで覆い、室温で指で押すとゆっくり弾むまで1～1.5時間発酵させます。

6. 石板とベーキングトレイをセットしてオーブンを 550F (290 度) に予熱します (石板とベーキングトレイの機能については、こちらを参照してください)。これには約 40 分から 1 時間かかります。熱容量の大きい石板を使用する場合は、予熱して所定の温度に達するまでに時間がかかります。

7.パッケージを下図のように切り取ります。

8. ベーキングパンに沸騰したお湯を注ぎ、ドアを閉めます。生地を取り出し、ドアを開けてベーキングペーパーと一緒に石板に移し、下のベーキングトレイにカップ1杯のお湯を注ぎ、ドアを閉めます。焼き温度を 425F (218 度) に下げて 10 分間焼き、ベーキング ペーパーと水を入れたベーキング トレイを取り除き、パンが焦げ目がつくまでさらに約 15 分間焼きます。

料理のヒント

1. グルテンを含まないそば粉が多いため、膨らみや割れがよく、穂が丸まってしまうので、膨らませすぎないように注意します。

2. 食感はふわふわ。灰黒色はそば粉の色で、独特の香りと味がします。

3. そばは英語で「ナッツの香り」を持つと表現されます。どんなナッツかは分かりませんが、確かに香りがよく、天然酵母と小麦粉の風味があり、味わい深いです。

今回主にご紹介するのはそばパンです。健康維持の時代、そばは人体によく吸収され、体に良い全粒穀物として、トップクラスに位置づけられています。しかも、そばパンはとても美味しいです。食べたことのない友人にもぜひ試していただきたいです。