動物の内臓を食べることは健康に有害ですか？安心して食べられますか？今日、私はあなたに真実を話します...

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

鶏のハツ炒め、レバーの煮込み、豚の腸の煮込み…何かお好きなものはありますか？

動物の内臓の調理方法は無数にあり、内臓自体も美食家の間で非常に人気があり、一年中食べ物リストの上位にランクされています。しかし、「動物の内臓には高濃度の汚染物質が含まれている」という噂は、常に一部の人々を不安にさせてきた。動物の内臓を食べるのは不健康ですか？安心して食べられますか？見てみましょう。

動物の内臓を食べても安全ですか？

我が国の食品安全監督管理の要件によれば、市場で販売される動物の内臓肉は、まず獣医による衛生検査に合格しなければならず、含まれる重金属、農薬、動物用医薬品の残留物、その他の有害物質は、関連する国家基準に厳密に準拠していなければなりません。

国家食品安全基準GB2762-2017「食品中の汚染物質の限度」、GB2763「食品中の農薬の最大残留限度」、農業部の動物用医薬品残留物に関する公告第235号など。

そのため、一般的には、大型スーパーで販売されている動物の内臓肉は安心して購入できると言えます。

内臓には3つの主要な栄養素が含まれています

動物の内臓はさまざまな栄養素が豊富に含まれており、栄養の宝庫です。その中でも最も重要なのは以下の3つです。

1. ヘム鉄

動物の内臓は、人体に必須の栄養素であるヘム鉄の最良の供給源です。含有量が多いだけでなく、吸収率も非常に高いです。健康な成人は動物の肝臓を週1回（50グラム）、妊婦や授乳中の母親は週2回食べることで鉄欠乏性貧血を効果的に予防できます。

2. ビタミン

内臓はビタミンが集まる場所です。中でも、動物の肝臓に含まれるビタミンAの含有量は、牛乳、卵、魚、肉よりもはるかに高く、ドライアイ、疲労、視力低下などの症状の緩和に役立ちます。

動物の腎臓、心臓、砂嚢（鶏の砂嚢やアヒルの砂嚢などの家禽の胃）に含まれるビタミンB群や微量元素の含有量は、通常の肉に比べて大幅に高くなっています。

3. タンパク質

肝臓や砂肝のタンパク質含有量は赤身肉に匹敵し、比較的良質なタンパク質源です。

ヒント

動物の内臓の部位によって栄養価は異なります。生育環境の違いにより、異なる動物の同じ内臓でも栄養価は異なります。

豚、牛、羊: これら 3 つの動物の肝臓はタンパク質含有量が最も高く、次いで心臓、腎臓、胃です。肝臓、肺、腎臓には脂溶性ビタミンが豊富に含まれています。肝臓、腎臓、心臓に含まれるビタミンBの量は、普通の肉に比べて大幅に多くなっています。

鶏、アヒル、ガチョウ：砂肝のタンパク質含有量が最も高く、次いで肝臓です。

ビタミンA含有量: 牛レバー、羊レバー > 鶏心臓

鉄分含有量：アヒルのレバー > 豚のレバー > 鶏のレバー

亜鉛含有量: 肝臓と砂肝には亜鉛が豊富に含まれており、豚レバーと牛レバーの含有量が最も高いです。

コレステロール含有量: 動物の肝臓のコレステロール含有量は通常、赤身の肉の 3 ～ 4 倍です。比較すると、腎臓のコレステロール含有量はわずかに低く、心臓のコレステロール含有量は普通の肉とほぼ同じです。

健康的な内臓肉を食べるための6つの原則

1. 衛生管理が行き届いた市場で動物製品検疫証明書付きの内臓肉を購入し、病気の内臓肉や古くなった内臓肉は食べないでください。

2. 購入後、このタイプの製品は徹底的に洗浄し、可能な限り小さく切ってください。

3. 特別なグループは慎重に選択する必要があります。心血管疾患や脳血管疾患の患者は、過剰な脂肪摂取を防ぐために豚の大腸の脂肪を削り取ることに注意する必要があります。肝臓と腎臓のコレステロール含有量が高いため、高脂血症、胆嚢疾患などの患者は食事を減らす必要があります。内臓には一般的にプリンが多く含まれているため、痛風患者は食べるのを避けるべきです。

4. 完全に調理するには、処理時間を長くし、温度を高くすることをお勧めします。

5. 適度に食べる。内臓を食べるのが好きなら、あまり頻繁に食べないようにしましょう。家畜の肉の摂取の代わりに、週に1～2回、適量（50～100グラム）を食べることができます。

6. ビタミン C と食物繊維が豊富な果物や野菜と一緒に食べましょう。海藻、セロリ、もやし、ネギ、キャベツなどです。コレステロールの吸収を抑えるだけでなく、栄養補給にも役立ちます。

内臓を食べる際のガイドライン

1. 動物の内臓は安全に食べられる

2. 内臓にはヘム鉄、ビタミン、タンパク質という3つの栄養素が豊富に含まれています

3. 安全で衛生的な内臓肉を食べ、十分に加熱し、摂取量と頻度に注意し、ビタミンCや食物繊維が豊富な果物や野菜と一緒に食べましょう。

出典：科学普及中国WeChat公式アカウント

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