肉を煮込んだり、スープを沸騰させたりするときに出る泡を取り除く必要はありますか？これら 2 つは省略したほうがよいことに注意してください。

この記事は、食品安全の専門家であり、華東理工大学食品医薬品規制研究センターの元副所長兼教授である劉少偉氏によってレビューされました。

旧正月には、多くの家庭がお祝いのためにたくさんのおいしい料理を用意しますが、その中で煮込み料理は当然欠かせません。私たちの生活の中で、豆乳、お粥、スープなど煮込むと泡が出る食べ物はたくさんあります。さらに、お茶、コーヒー、ジュースを作るときにも表面に泡の層ができます。

泡は食べ物の本質なので残しておくべきだと言う人もいます。他の人は、それは不浄なので取り除くべきだと考えています。それで、私は行くべきか、それとも残るべきか？食べてもいいですか？今日はその解き方を紹介します〜

これら2種類の泡は取り除くのが最善です

スープの中の赤みがかった灰色の泡は取り除き、乳白色の泡はそのままにしておく。

骨スープや肉スープを調理する際に発生する泡を取り除く必要がありますか?スコアはいくらですか？

味を良くするために、多くのシェフはスープを作る前に骨と肉を湯通しすることを推奨しています。このとき、赤灰色の泡が大量に発生しますが、これは通常、血の泡と肉に含まれる不純物です。すくい取ってから、きれいな水で再度洗うことをお勧めします。

本格的に沸騰するとスープに泡が出てきますが、この時はまだ泡の量が少なく、色も乳白色で、見た目もずっときれいです。これは肉に含まれるタンパク質と脂肪が調理によって失われているためです。この時点では泡は残っていても構いませんが、見た目に影響があると思われる場合や、減量を希望する場合は、泡を取り除いても構いません。

注意: 肉を湯通しするときは、必ず鍋に冷水を入れて、肉の中の血の泡や残骸をゆっくりと「押し出す」ようにしてください。鍋にお湯を入れると、肉の表面のタンパク質がすぐに縮んでしまい、血の泡を「押し出す」ことができなくなります。

コーラやスプライトの泡は簡単に胃を痛めます

開けたてのコーラやスプライトなどのボトルからは泡が出てくることが多く、泡が残っているうちに飲むのが好きな人もたくさんいます。泡が胃腸管から胸部、そして鼻腔へと流れていく様子は、なんと爽快なことなのでしょう。しかし、しばらくすると泡が消え、空気がなくなり、飲むのがつまらなくなってしまいました。

炭酸飲料を開けたときに発生する泡は、実は二酸化炭素です。過剰な二酸化炭素は胃粘膜を刺激し、胃酸の分泌を減らし、胃や腸の正常な消化機能に影響を与え、食欲減退につながります。

さらに、インドの医学者たちは、コーラなどの炭酸飲料を多く摂取する人は食道がんの発生率が比較的高いことを発見した。研究者らは、二酸化炭素の圧力によって胃酸が食道に逆流し、食道を刺激して食道がんのリスクが高まるのではないかと推測している。

したがって、特に消化管疾患を患っている場合は、このような炭酸飲料の摂取を控えたほうがよいでしょう。飲まないほうが良いでしょう。

豆乳は泡が多い

それは「偽沸騰」である可能性があり、再度沸騰させる必要がある

豆乳を煮ているときに泡がたくさん出てきたら、沸騰した証拠だと思う人も多いでしょう。しかし、実際にはこれは「偽沸騰」現象である可能性があります。

豆乳にはサポニンという物質が含まれており、80～90℃に加熱すると大量の泡が発生します。これらの泡は、あたかも沸騰しているように見えるが、実際には十分に調理されていない「目を引くトリック」のようなものなのです。

このような豆乳を飲むと、含まれるサポニンが体内のタンパク質の吸収に影響を与え、消化不良を引き起こします。過剰に摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛などの不快感を引き起こす可能性もあります。

そのため、豆乳を煮るときに泡が出てきたら、泡が完全に消えて豆臭がなくなるまで弱火で10分ほど煮続けてください。完全に調理されて飲んでも安全な状態になります。

心配する必要はありません、有益な泡でさえ

麺類やお粥の泡はデンプンやタンパク質の沈殿によって生じます。

麺類や餃子などを茹でるときにも泡が出ます。一般的には体に無害なので、取り除く必要はありません。

これらの泡が発生する主な原因は、小麦粉に含まれるタンパク質とデンプンが水に溶けて、水の粘度が上昇することです。水温が上昇し続けると泡が増え、火を止めると泡は消えます。

お茶の泡には茶サポニンが含まれています

お茶を淹れると泡の層が現れます。これは実は茶葉に含まれる茶サポニンです。動物実験では、特定の抗菌作用と抗炎症作用があり、脂肪の吸収を阻害できることが示されています。

ただし、お茶の泡の量には限りがあるため、お茶の泡を飲むだけでこれらの効果が得られるとは期待しないでください。しかし、少なくともこの泡の層は無害であり、保持できることを示しています。

活性酵素を含む搾りたてジュースフォーム

絞りたてのジュースの泡の層は非常に栄養価が高いので、取り除く必要はありません。

医学研究により、この泡の層にはミネラルや活性酵素が豊富に含まれており、抗炎症作用、抗菌作用、免疫力の強化、美容、老化の遅延など、人体に非常に有益であることがわかっています。

しかし、これらの活性酵素は酸化されやすいので、搾りたてのジュースはできるだけ早く飲む必要があります。

出典: 私は偉大な医者です公式マイクロブログ (ID:woshidayisheng)

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