七面鳥はとても高価ですが、私たちが普段食べている鶏肉よりも本当に栄養価が高いのでしょうか？

要点

★ 一般的には、日常的にタンパク質を補給するには、普通の鶏肉を食べるだけで十分です。

★ 七面鳥は鉄分が豊富です。しかし、鉄分を補給する方法はたくさんあるので、七面鳥を食べる必要はありません。

感謝祭は西洋諸国の伝統的な祭りであり、七面鳥を食べることは外国人が選ぶ一般的な休日の食べ物です。七面鳥といえば、名前がたくさんあります。七面鳥はターキーとも呼ばれ、北アメリカ原産です。七面鳥の見た目がトルコの服に似ていることから、「ターキー」という別名があります。七面鳥は発情期になると「尻尾が開く」ため、肉の腫瘍や花びらが赤から青と白に変わることから、七面鳥/七面鶏とも呼ばれています。 [1]

私の国でよく食べられる普通の鶏と比べると、七面鳥は比較的大きいです。最も小さいものは約5キログラムですが、大きいものは20キログラム以上にもなります。それは栄養価が高いということでしょうか？違いを見てみましょう。

七面鳥と鶏は同じ種類の鶏ですか？

七面鳥といえば、いろいろな名前があります。七面鳥はツナチキンとも呼ばれ、北米原産です。七面鳥は発情期になると「尻尾を広げる」ため、肉の腫瘍や花びらが赤から青と白に変わることから、七面鳥/七面鶏とも呼ばれています。 [1]

七面鳥の名前に「鶏」という言葉が含まれているため、普通の鶏と同じ種類だと思っている人も多いでしょう。どちらも鳥類に属しますが、実際には異なる科と属に属しています。

七面鳥はキジ目キジ科Gallus属に属し、ウズラと同種であるが、一般的な鶏はキジ目キジ科Gallus属に属している。彼らはまったく同じ「鶏」の家族ではありません。

七面鳥と鶏肉、どちらの方が栄養価が高いですか?

七面鳥と普通の鶏肉はどちらも、家禽類としては高品質のタンパク質の優れた供給源です。これらは人体によく吸収され、利用されます。適切なタンパク質の摂取は、体の免疫力を維持し、体重を減らして筋肉を増やし、皮膚の健康を維持する上で重要な役割を果たします。

では、どちらの方が栄養価が高いのでしょうか?七面鳥の方が良いでしょうか？

実際、タンパク質含有量について言えば、普通の鶏肉の方がわずかに優れています。七面鳥の脚と普通の鶏の脚のタンパク質含有量はほぼ同じで、それぞれ20g/100gと20.2g/100gです。しかし、七面鳥の胸肉のタンパク質含有量は、普通の鶏肉（それぞれ 22.4g/100g と 24.6g/100g）ほど高くはありません。 [2]

しかし、七面鳥の脂肪含有量は普通の鶏肉よりも低いです。七面鳥の脚100グラムあたりには1.2グラムの脂肪が含まれていますが、通常の鶏の脚100グラムあたりには7.2グラムの脂肪が含まれており、これは七面鳥の脚の6倍です。七面鳥の胸肉 100 グラムあたりには 0.2 グラムの脂肪が含まれていますが、一般的な鶏の胸肉 100 グラムあたりには 1.9 グラムの脂肪が含まれており、これは七面鳥の 9.5 倍に相当します。さらに、他の 2 つと比較して、七面鳥の肉は飽和脂肪酸の含有量が少ないため、心臓血管疾患の予防に効果的です。 [2]

そのため、ダイエット中の方でも七面鳥の脚や七面鳥の胸肉を食べる機会があれば、ぜひおすすめです！

また、コレステロールの面では、七面鳥は脚肉でも胸肉でも、普通の鶏肉よりも含有量が少ないため、コレステロールをコントロールする必要がある脂質異常症の人に適しています。

さらに、七面鳥の肉には「独特の技」がある。普通の鶏肉と比べると、七面鳥肉の鉄分含有量は非常に優れています。七面鳥の脚肉の鉄分含有量は、普通の鶏肉の約3倍で、豚肉の赤身よりもさらに多く含まれています。七面鳥のレバーの鉄分含有量は普通の鶏レバーの1.7倍で、ビタミンB2も豊富に含まれており、食事中の他の非ヘム鉄の吸収と利用を促進します。

七面鳥を美味しく調理するにはどうすればいいでしょうか?

七面鳥と普通の鶏肉のタンパク質含有量は似ていて、どちらも比較的高く、七面鳥肉の脂肪含有量は普通の鶏肉よりもはるかに低いため、七面鳥肉の味は比較的「木質」で、味は比較的軽いです。煮込んで食べる方が風味が増し、味もパサつきにくくなります。

七面鳥の一般的な食べ方には、煮込み料理のほかに、ロースト七面鳥、煮込み七面鳥、フライパンで焼いた七面鳥などがあります。

ただし、どのような食べ方をするにしても、摂取量には注意が必要です。中国居住者向け食事ガイドラインによると、成人は家畜や家禽の肉の1日の摂取量を40～75グラム（生の重量）に制限する必要があります[3]。これは通常の鶏の胸肉の約半分の量です。

まとめると、七面鳥の肉は非常に栄養価が高いのですが、残念ながら私たちの国では一般的ではありません。買えるとしても、1キログラムあたり80元か90元と安くはないので、たまに試してみる程度にしか適していません。

▲写真：電子商取引プラットフォームより

日々のタンパク質を補給したいなら、実は普通の鶏肉を食べた方が経済的です。鉄分補給としては、動物のレバー、アヒルの血、ハマグリなどを月に2～3回食べるといいでしょう。

参考文献:

[1王範範。トルコとその製品[J]肉研究、2011年、25(1)

:1-8.DOI:10.3969/j.issn.1001-8123.2011.01.001。

[2] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[3] 中国栄養学会中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社、2016年