鴨の内臓の調理方法

動物の内臓は美味しくて栄養価が高いことは多くの人が知っていますが、日常生活では動物の内臓を使った料理はあまり見かけません。これは、動物の内臓はうまく調理しないと生臭くなって非常にまずくなるためです。そのため、いくら栄養価が高くても受け入れられません。実は鴨の内臓は美味しくてとても人気があるんです。それでは、鴨の内臓の調理方法を学びましょう。

動物の内臓には鉄分や亜鉛などの微量元素、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンDなどが豊富に含まれており、摂取すると人体に必要なこれらの物質を効果的に補給することができます。それだけでなく、鶏の砂肝やアヒルの砂肝などの動物の内臓は、鶏肉やアヒルの肉に匹敵するタンパク質含有量を持ちながら、脂肪含有量は鶏肉やアヒルの肉の1/5しかありません。これらは健康食品であり、ほとんどすべての人に適していると言えます。成長期の子供は亜鉛欠乏症になりやすいので、動物の内臓を食べることがさらに必要になります。さらに、目を酷使する人にとっては、動物の内臓を定期的に食べることで視力を効果的に改善できることもあります。

スパイシーな鴨の内臓のレシピ

ステップ

1. 腸と腎臓を洗い、沸騰したお湯で茹でる

2. 水を切って置いておく

3. フライパンで鴨の血を炒める

4. 取り出して置いておく

5. 千切りにした生姜を油で炒める

6.ピーマンを加えて炒める

7. 塩を加えてよく炒める

8. 腸と腎臓を入れて乾くまで炒める

9. 刻んだコショウを加える

10. 美味しくなるまで炒める

11. 鴨の血を加えてしばらく炒め、出来上がり。

ヒント

アヒルを殺すときにアヒルの血に少し塩を加えるだけで、揚げるときに塩を加える必要はありません。

2. 揚げる前に血と内臓を茹でると、よりさっぱりとした仕上がりになります。

鴨砂肝の炒め方

ステップ

1. 鴨の内臓3組。

2. コーンスターチを加えて内臓の滑りやすい層を取り除き、きれいに洗って細かく切ります。

3. 水で茹でる。これらの内臓は調理しやすいので、あまり長く湯通ししないでください。長く湯通しすると、硬くなりすぎて風味がなくなります。

4. 材料を細かく切り、置いておきます。

5. フライパンに油を入れて熱し、エシャロット、ピーマン、セロリを炒めます。

6. 内臓を加えて炒める。

7. 塩を加えて炒める。

8. 最後にコーンスターチと薄口醤油で作ったソースをかけてお召し上がりください。

ヒント

腸や砂肝などの内臓は非常に汚れているので、徹底的に洗浄する必要があります。コーンスターチや白ワインを使ってこすり洗いすると、魚臭さを取り除くことができます。

以上が鴨の内臓の調理法の紹介です。ご興味のある方はぜひお試しください。しかし、レストランでは、鴨の内臓はザワークラウトや唐辛子と一緒に食べられることが多く、ご飯によく合い、美味しいです。しかし、ザワークラウトも唐辛子も体内の熱を引き起こし、病気につながりやすい食品です。したがって、健康管理の観点から、辛い鴨の内臓を頻繁に食べるのは避けたほうがよいでしょう。