スーパーで一袋１元で売られている干し魚はどんな魚でできているのでしょうか？安心して食べられますか？

この記事の専門家：パ・リゼ、栄養科主任医師、新疆ウイグル自治区疾病予防管理センター慢性疾患予防・健康管理研究所元副所長

ダブルイレブンが来ました。皆さんは何を買いましたか？

編集者は、多くの人のショッピングカートには何らかのスナックが入っているはずだと計算しました。

ポテトチップス？スパイシーストリップ？干物はありますか？

スナックの世界では、新鮮で香り豊かな干し魚は確かに存在意義を持っています。

食べ始めると、一袋ずつ食べ続けてしまい、全く止まりませんでした。

しかし、スーパーで1袋1元で売られている干し魚はどんな魚から作られているか知っていますか？栄養価はありますか？食べ過ぎは体に悪いのでしょうか？

食べることだけに集中するのではなく、ぜひ見に来てください！

スーパーで1袋1元で売られている干し魚は何の魚でできているのでしょうか？

スーパーマーケットで1袋1元で売られている干物は、基本的にアンチョビとシラスの2種類の魚から作られています。どちらの魚も小さく、鱗やひれ、頭や内臓を取り除かずに丸ごと食べることができます。生で食べるほか、多くは乾燥させて乾物やスナック菓子に加工され、総称して「鯛」と呼ばれています。

干し魚の栄養価はどれくらいですか？

これら小魚はいずれも良質なタンパク質を含んだ水産物であり、カリウム、ナトリウム、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、ビタミンAなどさまざまな栄養素が含まれています。しかし、摂取が制限されている他の成分も低くないため、栄養価が高く健康成分を含んだ食品とは言えません。この魚の栄養特性には、次のような利点と欠点があります。

シラスは、100%可食部を有し、良質なタンパク質を多く含む希少な水産物です。シラスは保存や輸送の目的で乾燥させます。しらす干しは天日干しで水分が減るため栄養分が凝縮されますが、色、香り、味、形は長期間変化せず、さまざまな食材と相性抜群です。

『中国食品成分表（第二版）』によれば、生シラスのタンパク質含有量は100gあたり17.2gと非常に高い。しかし、脂肪とコレステロールの含有量はそれぞれ4g/100gと361mg/100gと低くはありません。既存のデータから、乾燥しらす100グラムあたりに72.1グラムのタンパク質と13グラムの脂肪が含まれていることがわかります。

スーパーマーケットで売られている塩干し魚の小分けパックの主力商品は干しアンチョビで、タンパク質や脂肪を多く含む食品でもある。文献データによると、干しカタクチイワシの総粗タンパク質含有量は59.4%、脂肪含有量は16.0%と高く、そのうち飽和脂肪酸（SFA）が総脂肪酸の60.0%を占めています。

このことから、1 元の干し魚パックはすべての人に適しているわけではなく、特に血中脂質に異常のある人や体重をコントロールしようとしている人には適していないことがわかります。しかし、朝食にお粥やパンだけを食べるなど、普段の食事でのタンパク質摂取が不十分な場合は、おやつとして干物を選ぶことで栄養をよりよく補給でき、免疫力の保護にも役立ちます。

干物は安全に食べられますか？

食品安全の観点から言えば、スーパーで売られている小分けパックの干物は食べても安全です。

2021年6月18日より、食用魚用の干物の製造・加工を行うすべての企業は、中国水産品流通加工協会標準化技術委員会が承認・発行した団体標準「味付け煮干し魚（T/CAPPMA 01-2021）」を実施しなければなりません。つまり、現在市場で1袋1元で販売されている干し魚の原料加工や添加成分はすべて関連する食品安全基準に適合しており、安心して使用できるということです。

しかし、栄養面から考えると、干物を自由に食べることはできません。前述の通り、干し魚は脂肪分とカロリーが高いです。高タンパク質食品ではありますが、鶏の胸肉や乾燥豆腐などの高タンパク質食品のように体重を減らして筋肉を増やすことはできません。代わりに、それはエネルギー爆弾になります。

さらに重要なのは、干物に含まれるナトリウム含有量が低くなく、干物の魚臭さを変えるために、加工中に防腐剤、抗菌剤、色増強剤、味改善剤などの添加物を添加することが避けられないことである。添加物の量が基準値内であっても、無制限に摂取すると、幼児、妊婦、高齢者、虚弱者などの体内に蓄積され、健康を害する可能性があります。

おやつを食べるときに注意すべきことは何ですか？

まず、間食を科学的に正しく選ぶことで、普段の食事で不足している栄養やエネルギーを補い、活力と健康を維持することができます。つまり、大豆、ヨーグルト、果物、蒸し芋や焼き芋、適量のナッツなど、加工されていない、または加工度の低い、低脂肪、低塩で砂糖を加えていない食品を選ぶのです。

しかし、間違ったおやつを選んで長期的な習慣になってしまうと、エネルギー過剰や栄養の不均衡といった健康上の問題につながります。特に子供や十代の若者にとっては、正常な成長と発達に影響を及ぼし、成人期に特定の病気が発生する潜在的な危険をもたらします。

たとえば、スパイシーなスナック菓子、インスタントラーメン、ポテトチップスなどは、おやつとしては間違った選択です。これらには、油、塩、精製炭水化物、味覚を刺激する中毒性のある食品が多く含まれているだけでなく、さまざまな添加物、色素、甘味料、さらには過剰な重金属や汚染問題も含まれている可能性があります。これには特別な注意を払う必要があり、特に特別な生理期間中の人は、そのようなスナックをあまり食べないようにするか、食べないようにしてください。

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