エビ餃子の作り方

誰もが人生で餃子を食べるのが好きだと私は信じています。なぜなら、餃子は人生で食べたいなら、作り方を知っておくべき食べ物だからです。私たちが普段食べている餃子には、ニラ餃子、白菜と豚肉の餃子、エビ餃子などがあります。これらの餃子の餡の作り方は、ぜひ生活の中で知っておいていただきたいです。ぜひ参考にしてください。

餃子の具材:

ひき肉500g、エビ200g、にんにくの芽約350g（ネギ、ニラなどでも代用可）、卵1個、塩小さじ1杯、酒大さじ1杯、醤油適量、酢小さじ半分、ごま油小さじ1杯、チキンエッセンスとコーンスターチ適量。この詰め物は私の祖母の家族の伝統的な詰め物です。

餃子の皮:

既製品を購入しました。自分で生地を伸ばす場合は、上記の具材は小麦粉と生地750～1000gで作った餃子の皮を包むのにちょうどいい量です。レベルが上がるほど、同じ餃子の皮に詰められる具材の量が増えます。

練習する：

1. エビの筋を取り、洗って細かく切り、コーンスターチ、卵白半分、ワイン小さじ1杯と混ぜ、冷蔵庫で5〜10分マリネします。

2. 残りの卵と調味料にひき肉とニンニクの芽を加えてよく混ぜます。キャベツなど水分の多い野菜を餡に使う場合は、先に肉餡を混ぜてから野菜を加え、まんべんなく混ぜて冷蔵庫でしばらく置いておくと、包んだときに水分が出にくくなり、扱いやすくなります。

3. 餃子の皮を取り、適量の餃子の餡を入れ、エビを一切れ加え、餃子の皮の両側を持ち上げて、まず真ん中をつまみ、外側の餃子の皮を真ん中から外側に向かって折ります。既製品の餃子の皮はしっかりとつまむのが難しいので、つまむ前に餡の周りに水を塗る必要があります。

1. 自分で育てたニンニクの芽はニンニクの香りが強いので、餡にネギやショウガのみじん切りを加える必要はありません。キャベツラップを使用する場合は、刻んだネギと生姜を惜しみなく入れるのがベストです。特にオーストラリアでは豚肉の匂いが強すぎるので注意が必要です。刻んだネギと生姜をもっと加えることでのみ、肉の匂いを消すことができます。

2. エビを細かく刻んだり、ピューレにしたりしないでください。詰め物に混ぜると、エビの美味しさがほとんど失われてしまいます。魚団子やエビ団子のような噛みごたえのある食感の詰め物を作りたいのでなければ、噛みごたえのある食感にするためにかき混ぜながら 3 ～ 5 分間混ぜる必要があります。エビを細かく切って卵白に漬け込むと、サクサクとした食感になります。エビがない場合は小エビを適量加えても美味しいです。

3. 詰め物に卵を入れない人が多いです。私は卵白の半分をエビのマリネに使い、無駄にしないために残りの卵を詰め物に注ぎます。

4. ニンニクの芽やネギは水分をあまり出さないので、扱いやすいです。肉詰めを少し湿らせるために、詰め物を混ぜるときに少量の水を加えることもできます。こうすることで、皮が破れない限り、餃子にスープが出てとても美味しくなります。水分が出やすいキャベツ（特に白菜の葉）を使用する場合は、まず塩を加えて漬け込み、その後ガーゼで包んで水分を絞り出します。もちろん、絞らないことも可能ですが、経験を積んだ上で適切な調整を行う必要があります。

この記事では、エビ餃子の餡の作り方を詳しく紹介しています。ぜひ試してみてください。北部では団子は再会を意味する旧正月に作られることは誰もが知っています。そのため、私たちは旧正月に家族で食べるエビ団子を作り、新年の雰囲気をより盛り上げることができます。