緑豆もやしスープの作り方

緑豆もやしに最も多く含まれる栄養素はビタミンCなので、定期的に緑豆もやしを食べると体に良いです。緑豆もやしの一般的な食べ方は、炒め物、サラダに混ぜる、スープにするなどです。では、普段は緑豆もやしをどのように食べるのが好きですか? 緑豆もやしスープを試したことがありますか? 実は、緑豆もやしスープは緑豆もやしを食べるシンプルで健康的な方法です。緑豆もやしスープを飲むのが好きなら、作り方も学んでおくといいでしょう。

いわゆる緑豆もやしは緑豆の根っこです。では、緑豆と緑豆の芽のどちらの方が栄養価が高いのでしょうか？栄養学者は、緑豆は発芽の過程でビタミンCが大幅に増加するため、栄養価が高くなると指摘しています。それでは、緑豆もやしスープを作って食べてみましょう。

緑豆もやしの栄養価

新鮮な緑豆もやし100gあたり30〜40mgのビタミンCが含まれています。緑豆もやしにはリン、鉄分、水分が豊富に含まれており、皮下脂肪の形成を予防します。現代人は食物繊維が不足しているので、緑豆もやしを多く食べると健康に良いです。揚げるときに酢を少し加えるとビタミンBの損失を防ぎ、ダイエット効果を高めます。

乾燥物100gあたり、アスパラギン酸6.4g、チロシン1.9g、吉草酸1.7g、ロイシン1.6g、フェニルアラニン1.5g、イソロイシン1.2g、リジン1.1g、トレオニン1.0g、メチオニン0.5g、プロリン2.6g、グルタミン酸2.0g、アルギニン1.7g、アラニン1.2g、セリン1.1g、グリシン0.8g、ヒスチジン0.6g、シスチン0.5gが含まれています。

緑豆の芽にはリボフラビンが含まれており、口腔内潰瘍のある人に適しています。緑豆の芽は食物繊維が豊富で、便秘の患者にとって健康的な野菜です。消化管がん（食道がん、胃がん、直腸がん）の予防にもなります。血管壁のコレステロールや脂肪の蓄積を除去し、心臓血管疾患を予防します。伝統的な中国医学では、緑豆の芽を定期的に摂取すると、熱を取り除いて解毒し、利尿作用と湿気の除去、アルコールと熱の毒素の緩和効果があると信じられています。緑豆の芽は、痰、火、湿、熱を取り除くことができる一般的な野菜です。痰、火、湿、熱、高血圧、高血中脂質の体質の人、喫煙、飲酒、脂っこい食べ物を好む人は、緑豆の芽を定期的に食べることで、腸と胃をきれいにし、熱と毒素を取り除き、歯をきれいにするのに役立ちます。

緑豆もやしスープ

材料: 牛肉500g、ワラビ少々、緑豆もやし少々、玉ねぎ少々、水2000ml

調味料: 塩少々、ネギ1本、ニンニク2片、黒コショウ小さじ半分、唐辛子適量

緑豆もやしスープの作り方

1. 牛肉を冷水に浸して血抜きをし、ビーフシチューの材料と一緒に2時間ほど煮込みます（煮ている途中でスープの表面に浮いている残留物を取り除きます）。

2. 牛肉が調理されたら、スープを濾し、牛肉を細切りにして後で使用する。

3. ワラビと緑豆の芽を沸騰したお湯に入れて柔らかくなるまで茹で、取り出して水を絞ります。ネギは切って置いておきます。

4. 細切りにした牛肉、ぜんまい、もやし、ネギ、調味料を大きなボウルに入れてよく混ぜます。

5. 鍋に少量の油（ラー油でもOK）を入れ、先ほど混ぜた材料を加えて香りが出るまで炒めます。

6. 最後に牛肉のスープと適量の塩を加えてスープを沸騰させ、約5分間調理を続けます。

料理のヒント

煮込んだ牛肉のスープを小さなキャセロールに入れて、卵を加え、卵が70％くらい火が通るまで煮ることもできます。卵の味も最高です！