ホットゼリーの作り方

ゼリーはほとんどの人にとって馴染み深い食べ物であり、ほとんどの人はゼリーを冷たい料理として食べることが多いです。実は、ゼリーは温かい料理にもすることができ、それがホットゼリーです。ホットゼリーの調理方法はたくさんありますが、最も一般的に食べられているのは揚げゼリーです。揚げゼリーは夏によく食べられますが、これは天候に関係しているのかもしれません。実は、本質的にはゼリーもでんぷん質の食品です。

温かいゼリーが好きな人は、冷たいゼリーが好きな人に比べて食欲がやや少ない傾向にあります。ご存知のとおり、夏は気温が非常に高いため、温かいゼリーを食べることに抵抗を感じる人が多くいます。実はこれも多くの人が見落としているポイントです。冷たいゼリーよりも温かいゼリーの方が美味しいです。歯ごたえがあり、かなり噛みごたえがあります。それでは、ホットゼリーの作り方についてお話ししましょう。

ローストゼリー

材料

黄ゼリー、醤油、胡椒粉、チキンエッセンス、豚肉、玉ねぎ、油、水

練習する

1. ゼリーをビール瓶のキャップ大の正方形に切り、ネギをみじん切りにし、豚肉（脂身の多い豚肉を使用）を細切りにする。

2. フライパンに油を7層に注ぎ、細かく切った脂身の多い豚肉が焼けるまで熱します。次に赤身の肉を注ぎ、火が通るまで炒めます。

3. 刻んだゼリーを注ぎ入れ、数回炒めます（ゼリーが壊れやすいので、優しく炒めます）。

4. ゼリーがかぶるくらいの水を注ぎ、用意しておいた調味料（醤油、胡椒、チキンエッセンス）を加えて中火で煮ます。煮ている途中で水を数回かき混ぜないと、鍋にくっつきやすくなります。鍋の水がなくなり、ゼリーが少し粘り気を帯びてきたら、ネギを一掴み加えて数回炒め、出来上がりです。

揚げゼリー

材料

玉ねぎ、ピーマン、ニンジン、コリアンダー、濃い醤油を使った自家製ゼリー

練習する

1: ゼリーを細かく切ります（ゼリーの作り方は以前に説明しました）。玉ねぎを洗ってさいの目切りにします。ピーマンを細切りにします。にんじんをスライスし、コリアンダーをみじん切りにします。

2：中華鍋を熱し、油を加え、ピーマンと玉ねぎを加えて炒め、ゼリーを加え、醤油（少量）を加え、少量の水を加え（フライパンにくっつかないように油を少し加え、水を少し加えてもかまいません）、色が良くなるまで炒め、にんじんと塩を加えて炒め、コリアンダーを散らします。

注意: 油、塩、砂糖を控えることをお勧めします。ゼリーが水に溶けないように、この料理は強火で調理してください。ゼリーは生の小麦粉から作られているので、食べ過ぎに注意してください。

ゼリー料理

材料

純粋な緑豆澱粉 220g、塩 1/8 tsp、冷水 1450ml、永川発酵黒豆 50g、麝仙豆ペースト 50g、唐辛子粉 25g、ゴマ 1/4 tsp、植物油 50ml、調理済み大豆粉 1 tsp、胡椒粉 1g、醤油 2 tsp、砂糖 1/2 tsp、MSG 1 つまみ、セロリ 1 本

練習する

1. 緑豆澱粉、塩、冷水をスープ鍋に入れてよくかき混ぜます。鍋を中火で加熱し、鍋底の澱粉がくっつかないようにスプーンで絶えずかき混ぜます。鍋の中身が半透明で粘り気のあるペースト状になるまで約10分間煮込んだら、火を止めます。鍋を涼しい場所に置き、でんぷん糊が冷えて固まるまで約2時間待ちます。

2. ゼリーが冷めるのを待っている間に、調味料を準備します。まな板の上で黒豆と餡を細かく切り、耐熱ボウルに入れます。上にチリパウダーとゴマをふりかけます。植物油を80%熱し、唐辛子と黒豆の混合物に注ぎ、湯通しして香りを引き出します。大豆粉、胡椒粉、砂糖、醤油、MSGを加えてよく混ぜて調味料を作り、置いておきます。

3. セロリを並べて葉を取り除き、洗って細かい花形に切ります。

4. ゼリーを取り出し、2cm角に切り、沸騰したお湯で1分ほど茹でて取り出し、水を切り、4つのボウルにそれぞれ入れます。各ボウルに大さじ1杯程度の調味料を入れ、セロリの花を散らし、よく混ぜてお召し上がりください。

上記で紹介した揚げゼリー、焼きゼリー、茹でゼリーは、いずれも温ゼリーの一般的な作り方であり、多くの人に知られています。しかし、実際にはホットゼリーの作り方が分からないという方も多いので、上記のように詳しく紹介しているので、どれを選んでも上手にやれば美味しいホットゼリーを作ることができます。