揚げレバーの作り方

揚げレバーはレストランでよく食べられる料理です。レストランに行くと、多くの人が揚げレバーを注文します。揚げレバーは、その名の通り、レバーを揚げて作る料理です。揚げレバーは、普通の材料と簡単な調理法のように見えますが、実は、揚げレバーは調理方法に非常にこだわっています。揚げレバーが大好きで、自宅で作ろうとする人は多くいますが、どのように調理しても、好きな味を作ることはできません。

実は、上手に作れない主な理由は、正しい方法を習得していないからです。揚げレバーの作り方をマスターすれば、熟練すれば美味しい揚げレバーを作ることができます。そこで今日は、揚げレバーの作り方を皆さんにお伝えします。

本格北京揚げレバー

準備材料

豚腸、豚レバー、キノコスープ、豚骨スープ、料理酒、澱粉、醤油、コショウ、アニス、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉、玉ねぎ、生姜、ニンニク。

製造工程

揚げレバー

1.腸を茹でる：腸を洗った後、鍋に冷水を注ぎ、腸、コショウ、料理酒を冷水に加え、鍋が沸騰してから5分間茹でます。

2. 湯がいた豚の腸を切り分けて鍋に入れ、水（材料がかぶるくらいで、多すぎない程度）、料理酒、コショウ、アニス、シナモン、月桂樹の葉、フェンネル（もう少し）、ネギ、生姜を加えます。40分ほど煮て、調味料を濾して置いておきます。

3. レバーを湯通しする：レバーを薄く切り、血痕がなくなるまで（レバーが少し白くなるまで）きれいな水で繰り返し洗い、こすります。鍋に冷水を注ぎ、冷水にコショウの実を加え、鍋が沸騰したら料理酒とレバーを加え、20秒後に火を止め（加熱が均一になるように箸でかき混ぜます）、30秒間かき混ぜてから取り出します。

4. レバー炒め：鍋に豚骨スープ、キノコスープ、豚腸スープを入れ、豚腸に醤油を加えて10分ほど煮込みます。豚レバーと澱粉を加えてとろみをつけます。最後にニンニクのみじん切りをふりかけて出来上がりです。

以上がレバー炒めの方法です。レバー炒めの主な材料は豚レバーです。しかし、一度に豚レバーをたくさん食べるのは適していません。内臓料理を食べるときは、適度に食べるのをやめてください。一度に食べすぎないでください。