MSGの害

MSG は家庭料理によく使われる調味料です。その役割は、料理の味をより美味しくすることです。どんな食べ物であっても、二つの側面がある。だからこそ、食べ物を過剰に摂取してはいけないのです。一方では体に良いのですが、他方では摂取後に体にある程度の害を及ぼすことになります。

したがって、主原料であろうと調味料であろうと、それが私たちが食べる食べ物である限り、食べる前にそれぞれの利点と欠点のいくつかを明確に理解する必要があります。より安全に使用し、食べるためです。これは吸収される栄養素にも影響します。では、MSG の害は何でしょうか?

MSGの危険性とは

MSG は風味を高める調味料です。料理、詰め物、冷菜、スープ作りなどに使用できます。 MSG は人体に直接的な栄養価はありませんが、食べ物の風味を増し、食欲を刺激し、食べ物の消化率を向上させるのに役立ちます。さらに、MSGの主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、慢性肝炎、肝性昏睡、神経衰弱、てんかん、胃酸欠乏症などの病気の治療にも効果があります。

MSG の成分: 化学成分はグルタミン酸ナトリウムです。 MSG は、もともと海藻から抽出された食品風味増強剤ですが、現在は工業的に合成された製品です。

毒性: 大量の研究データにより、定期的に摂取しても人体に無害であることが示されています。

MSG 中毒の症状: 西洋人の中には、MSG を多く含む食品を食べて 2 時間以内に、頭痛、顔面の紅潮、発汗、顔面の圧迫感または腫れ、口の中または周囲のしびれ、胃の灼熱感、胸痛などの症状を経験する人もいます。この現象は中華料理を食べた後によく起こるため、西洋人の中には「中華料理店症候群」と呼ぶ人もいますが、この現象とMSGの摂取との関係は今のところ確認されていません。

中毒後の緊急治療: 誤って MSG を過剰に摂取した場合、特別な治療は必要ありません。 「中華料理店症候群」を発症した人は、ビタミン B6 を 1 日 50 mg 経口摂取することもできます。中毒予防：MSG は安心して摂取できますが、過剰に摂取しないでください。一般的に、1 人あたりの 1 日の摂取量は 20 グラムを超えないようにしてください。 MSG は食品の風味を高めることができますが、不適切に使用すると逆の効果をもたらします。

料理に MSG を使用する際のヒントと、科学的に MSG を使用する方法:

1. スープを使った料理には、MSGを使用する必要はありません。スープ自体は新鮮で香りがよく澄んでいるため、MSG には 1 種類のうま味しかなく、そのうま味はスープのうま味と同じではありません。 MSG を使用すると、本来の風味が隠れてしまい、料理の味がおかしくなってしまいます。

2. 甘酸っぱい料理、酢で炒めた料理、酢胡椒を使った料理など、酸性の料理に MSG を使用することはお勧めできません。 MSG は酸性物質に溶けにくいため、酸性度が高くなるほど溶解度が低下し、うま味効果も低下します。

3. クリスタル MSG を使って冷たい料理を混ぜる場合は、まず少量のお湯に溶かしてから冷たい料理に注ぐと、より効果的です (MSG は 45°C でしか作用しないため)。クリスタルを使って冷たい料理を直接混ぜると、均一に混ぜるのが難しくなり、MSGの風味を高める効果に影響します。

4. 調理に MSG を使用する場合は、食品を火から下ろす前に加えてください。なぜなら、高温下では、MSGはピログルタミン酸、つまり脱水グルタミン酸ナトリウムに分解され、うま味がなくなるだけでなく、人体に有害な軽度の毒素も生成するからです。

5. MSG を使用する場合は、用量を制御する必要があり、多ければ多いほど良いというわけではありません。水で希釈すると3000倍になります。MSGの味覚感度は0.033%です。使用時には1500倍程度の使用が適切です。入れすぎると、料理は調理も渋みもない奇妙な味になり、逆効果になります。世界保健機関は、MSG をベビーフードに使用しないこと、成人の 1 日の MSG 摂取量が 6 グラムを超えないようにすることを推奨しています。

6. MSGは常温では溶けにくいです。70℃～90℃で最もよく溶け、最も強いうま味があります。温度が100℃を超えると、MSGは水蒸気によって蒸発します。温度が130℃を超えると、うま味がなくなるだけでなく、毒性のあるピログルタミン酸ナトリウムに劣化します。煮込み料理、ロースト料理、茹で料理、煮込み料理、蒸し料理の場合、MSG をあまり早く加えるのはお勧めできません。料理を出す直前に加える必要があります。

7. MSG をアルカリ性の原料と一緒に使用するのは適していません。MSG はアルカリと接触するとグルタミン酸ナトリウムに合成され、アンモニア臭が発生します。

まとめ：したがって、成分が何であっても、適度に摂取するのが最善です。

MSG の害は、人体に直接的な栄養価はないものの、私たちが作る食べ物をより美味しくする効果があることです。 MSGを定期的に摂取しても害はありませんが、摂取しすぎるとMSG中毒になり、胃の機能が損なわれるので、摂取量には注意が必要です。