お粥鍋の作り方

お粥鍋はどうやって作るのでしょうか？広東のスープはとても有名で、広東の特製老舗スープは国内外でよく知られていますが、実は広東のお粥もとても有名で、例えば広東省順徳のお粥鍋などがあります。お粥鍋を作るときに注意しなければならないのは、もちろん鍋のベースで、一般的には米、鶏の骨、豚の骨などで作られています。

おかゆベースの火鍋はとても美味しい鍋料理です。他の鍋料理と違うのは、おかゆベースの火鍋は鍋のベースとして米と動物の骨を使用しているため、他の鍋料理のように高レベルのアミノ酸が生成されないことです。

材料

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練習する

ポットベース方式：

豚骨と鶏骨を別々に洗い、鍋に入れ、適量の冷水を加えて沸騰させ、取り出して血の泡を洗い流し、鍋に戻し、冷水を加えて強火で沸騰させ、弱火にして蓋をして1時間煮込み、骨スープを作ります。

米を洗い、大きな鍋に入れ、1000mlの冷水を加え、強火で沸騰させます。次に、1000mlの骨スープを加え、沸騰するまで調理を続け、木べらで10分間かき混ぜます。その後、弱火にして蓋をして30分間調理します。

古い生姜を千切りにし、ナツメを洗って芯を取り除き、炊いたお粥に加えれば、すぐにお粥鍋を楽しむことができます。

ディップソースの作り方：

中華鍋に油を入れて中火で70%熱し、魚の骨を加えて軽く茶色になるまで炒めます。

鍋に魚の骨、コリアンダー、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、白砂糖、白胡椒粉、水1カップを入れ、強火で沸騰させ、その後弱火にして30分煮ます。濾し器で残りを濾し、スープを小さなボウルに分けます。

ネギをみじん切りにし、お好みに応じてネギのみじん切り、沙茶醤、魚醤を鍋のソースに加えます。

作り方：

鰯の内臓、えら、鱗を取り除き、まな板の上に水平に置き、包丁を使って尾から頭に向かって魚の身を切り、切った魚の身を皮を下にして置き、魚の骨を取り除きます。切るときは、最初の切り込みは魚の皮のところで止め、2mm間隔で底まで切り込みます。このようにして、魚全体を薄く切り、皿に広げます。

イカの皮と筋膜を剥ぎ取り、肉たたきか包丁の背でイカのピューレ状に切り、豚脂は細かく刻みます。ボウルにイカのペーストと豚脂を入れて混ぜ、白胡椒粉、卵白、コーンスターチ、紹興酒、ごま油を加え、ひき肉に弾力が出てくるまでかき混ぜながら、一方向に少量ずつ冷水を加え、イカ団子を作ります。

エビを洗って皿に置きます。牛すね肉を3mmの厚さに切って盛り付けます。三黄鶏を洗い、4cm角に切り、お皿に盛り付ける。

クレソンを洗い、黄色い葉と古い茎を取り除いて皿に置きます。キノコの茎を取り除き、洗って皿に置きます。ベビーキャベツを洗い、葉をちぎり、小さな竹籠に入れて盛り付けます。

上記では、広東省順徳の非常に有名な鍋である粥ベースの火鍋を紹介しました。粥ベースの火鍋は非常に特徴的です。鍋のベースとして米と動物の骨を使用し、他の多くの火鍋のように生成しやすい高アミノ酸を避けています。そのため、粥ベースの火鍋は美味しいだけでなく、頻繁に食べても体に悪い影響を引き起こしません。