自家製バニラエキス

おいしい料理を作るとき、よく使われる調味料は欠かせません。日常生活で最もよく目にするのは油や塩などですが、実はおいしさと栄養価を兼ね備えたさまざまな調味料があります。バニラエキスもその1つです。バニラから抽出した食用香料が主で、卵の臭いを消したり、バニラ風味のスナックを作ったりするために、ペストリーによく使われます。

自家製バニラエキスを作るために最初に準備する必要があるのはバニラオーキッドです。この方法で抽出されたバニラエキスはよりまろやかな味になり、料理の魚臭さを取り除く効果がより顕著になるため、比較的高品質のバニラを選択する必要があります。

ラム酒1本 バニラビーンズ8～10本

バニラエキスを作る手順

1. ラム酒1本と1級バニラポッド8～10本。バニラポッドを割ってラム酒に浸します。ボトルを密封し、1日に数回振ってください。2か月後に開けて飲みます。

浸した直後はこんな感じです。

2. 10日間ほど浸すとバニラの鞘の色が出て少し赤くなってきました。

3. 1か月後。 。 。明らかに赤です。

ヒント

バニラのさやを浸すのに使用するワインは、ブランデー、ウォッカ、テキーラなど、個人の好みに応じて選ぶことができます。ドゥドゥさんは、アルコール度数40度のワインならどれでも大丈夫で、好みに合わせて選べると話した。バニラの種がワインの中に飛び散るのが嫌だったので、未開封のバニラポッドを 11 個入れて、開封前に浸漬期間を 3 か月延長することにしました。これは薬用ワインのようなもので、保存期間がなく、長く浸すほど風味が純粋になります。 。 。友達のためにテキーラも一本作りました。

以上がバニラエキスの製造工程です。バニラエキスは普段の料理ではあまり使わないかもしれませんが、ポイントの高い料理を作るときには欠かせないものです。ただし、濃縮エキスなので、バニラの風味が強すぎて料理本来の味を覆い隠してしまうことのないよう、量は多すぎないように注意しましょう。