蒸しターボットのレシピ

蒸しターボットはターボットの調理法の一つで、ターボットの栄養価は非常に高いです。魚の一種なので、タンパク質の栄養素も含まれています。体型を気にする人にとって、脂肪分が非常に少ないため、イシビラメを食べることはとても良いことです。魚自体の脂肪分が非常に少ないことは知られています。しかし、そのカロリーは人間の必要量には十分です。

食べ物の栄養価は、私たちがそれを食べたくなるための鍵です。栄養価の高い食べ物ほど、私たちはそれを頻繁に食べます。しかし、どんな種類の食べ物であっても、過剰に摂取すべきではありません。体の栄養には基準値があり、基準値を超えると体に害を及ぼすので、ヒラメを蒸す方法は何ですか？

材料: 新鮮なターボット 1 匹 (約 1.5 kg)、ネギ 1 本、生姜 1 片、塩小さじ 1 杯 (5 グラム)、料理酒大さじ 1 杯 (15 ml)、李錦記蒸し魚醤油少々、油少々、赤唐辛子少々

蒸しターボット

練習する：

1. 市場で新鮮なイシビラメ（できれば1.5斤程度のもの）を購入したら、店員にイシビラメをきれいにしてもらい、内臓とエラを取り除いてもらう。帰宅後、処理した魚をきれいな水で繰り返し洗い、完全にきれいになって血が残らなくなるまで洗います。

2. 魚の身に火が通りやすくなり、風味がしみ込むよう、ナイフで魚に斜めに3本の切り込みを入れます。魚の体と腹全体に塩と料理酒をすり込み、10分間マリネします。

3. 蒸し器に適量の水を入れて沸騰させ、生姜のスライスとネギのスライスを適量魚の上に乗せ、蒸し器に入れます。

4. 魚を強火で 7 ～ 8 分間蒸します。魚に火が通っているかどうかを確認するには、魚に箸を刺します。箸が魚にスムーズに刺されば、火加減はちょうど良いということになります。

5. 魚を蒸している間に、ネギまたはチャイブを細く切ります。細ければ細いほど良いです。切ったネギの細切りを冷水にしばらく浸して、粘液を洗い流します。ネギの細切りは、浸してすすいだ後、自然に丸まります。

6. 魚を蒸した後、生姜とネギを取り除き、蒸している間に染み出た水を捨てます。みじん切りにしたネギと赤唐辛子を魚の上に均等にのせます。

7. 中華鍋に大さじ2杯の油を入れて熱し、油が80%ほど温まったら（油が煙を出し始めたら）火を止め、みじん切りにしたネギの上に油を注ぎます。

8. 油鍋がまだ温かいうちに、李錦記蒸し魚醤油を注ぎ、少量の水を加えます。

9. 最後に、蒸し魚の皿の縁に沿って熱い醤油水を注ぎ、適量のコリアンダーで周りを囲みます。

ターボットを調理する最もユニークな方法は蒸すことです。

1 つ目は、海水魚は通常、腹を上に向けて調理されるということです。これは、背中が黒くて非常に見苦しいため、まさに「仰向け」の姿勢です。一方、腹は異なり、「雪のように白く」、食欲をそそることがよくあります。

2つ目は、巻いて蒸す方法です。薄いものは早く火が通り（蒸すのに3～4分かかります）、柔らかさと滑らかさを保つために、巻いて高温の蒸気が全体に素早く行き渡るようにします。こうすることで、蒸気の熱で上部が焼ける一方で、プレートがゆっくりと上昇するため下部が同時に焼けないという事態を防げます。下部が焼ける頃には上部はすでに焼き過ぎていて、食材がもったいないことになります。

第三に、普段魚介類を食べる人は、魚がはち切れるまで蒸すと新鮮で完璧に調理されていると考えています。しかし、一部の食事客はこれを理解せず、「見た目が良くない」と言います。これはシェフを本当に疲れさせます。この場合、魚を蒸すのに十分な量のスープを追加し、上部のオーブンで蒸すことができます。時間はわずかに長くなりますが、少なくとも魚の皮はそのまま残ります。

上記は蒸しヒラメの作り方です。主な材料はヒラメで、特殊な環境で育った特別な魚です。蒸しヒラメを作るときは、ヒラメを洗う工程に注意する必要があり、魚を蒸す時間を正確にマスターする必要があります。蒸すときにヒラメを巻くことができるので、調理が非常に簡単になります。