美味しいシャコの作り方

シャコは私たちがよく食べるエビの種類ではありませんが、魚介類が豊富な地域では、この種のエビをよく見かけます。この種のシャコはシャコとも呼ばれています。広東省の沿岸地域ではより一般的かもしれませんが、私たちの内陸部では、この種の魚介類をめったに見かけません。これは、魚介類は生きたまま調理することによってのみ新鮮さを保つことができるためです。内陸部に輸送すると、魚介類は長く放置されると死んでしまい、栄養価がなくなります。

シャコの調理法はいろいろあります。最も一般的なのは蒸し焼きでしょう。蒸すと魚介類の味が最も新鮮になり、他の味が混ざりすぎないからです。しかし、味の濃い食べ物が好きな人もいるでしょうから、他の方法でも色、香り、味のよいおいしい料理を作ることができます。

経済的価値

シャコは美味しくて安価で、海岸沿いに住む人々に人気の水産物です。今では沿岸都市のホテルやレストランの食卓で人気の珍味となっています。シャコを食べるのに最適な時期は、肉質が最もふっくらする毎年 4 月から 6 月の間です。一般的に、メスのシャコはオスほど大きくありません。オスとメスを見分けるもう一つの方法は、メスのシャコの首に白い「王」の文字があるのに対し、オスのシャコは大きな爪の下に細い小さな爪があることです。

魚を選ぶときと同じように、エビが青く輝いていれば新鮮です。色が暗くくすんでいれば新鮮ではありません。また、エビの頭も見てみましょう。エビの頭が柔らかくて、今にも落ちそうな場合は、新鮮なエビではありません。エビの爪でも確認できます。赤い爪のエビは新鮮ではなく、緑色の爪のエビだけが新鮮です。

死んだシャコはまだ食べられますが、買ったときに柔らかくて赤い場合は新鮮ではないので買わないほうがよいでしょう。シャコの調理法は様々で、生で食べたり、油に浸したり（皮をむいてスライス）、コショウと塩、醤油で味付けしたり、蒸したり（プレーン、ニンニク、ネギ油）、湯通し、揚げたり、茹でたり、スクランブルエッグ、チャーハン、お粥などに入れて食べたりと、どれもおいしい料理になります。水と塩だけで茹でるだけでも美味しいと人気です。また、卵は伝統的な調味料であるエビの卵巣に加工されます。シャコを選ぶときは、鮮度に注意する必要があります。新鮮なシャコの殻はエメラルドグリーンで光沢があり、手で押すと硬くて弾力があります。死にかけのシャコの殻は灰色がかった黄色で、鈍い色をしています。シャコの食用品質は、一般的に深海で生産されたものの方が優れています。シャコ、特に深海シャコは水から出るとすぐに死んでしまいます。生かしておくのが極めて難しく、肉が水っぽくて鮮度が落ちやすいです（そのため潮汕地区では新鮮なシャコを塩漬けにして、生で食べたり、漬けてから蒸して食べたりします）。そのため、シャコは新鮮なものが一般的に最も品質が良く、死んでいても身が締まっていて独特の臭いがないものがより良いのです。

栄養価

シャコは新鮮な果汁と柔らかい肉質を持つ栄養価の高い魚介類です。肉は水分を多く含み、甘く、柔らかく、滑らかで、軽くて柔らかく、特別で魅力的な風味があります。毎年春は産卵期なので、この時期に食べるのが一番美味しいです。太ったシャコの脳は脂肪がたっぷりで、肉はとても柔らかくて美味しいのですが、残念ながら肉よりも殻の方が多いです。しかし、タンパク質含有量は20％、脂肪は0.7％と高く、ビタミン、イノシン酸、アラニンなど人体に必要な栄養素も含まれています。シャコは性質が温かく、味は甘いです。腎臓を養い、陽気を強化し、乳汁分泌を促進し、解毒する効果があります。

おいしいシャコを作るには、多くの手間がかかります。魚介類は非常に柔らかいため、調理時間が長すぎると肉が固くなって味が悪くなり、調理時間が短すぎると肉に十分な火が通らないため、火加減を非常に正確かつ適切に制御する必要があります。そのため、シャコを美味しく調理するには時間がかかります。 皆さんのお好みの美味しい料理が作れるといいですね。